1.100种做菜的方法

十年厨艺凝成二十招，每一条都是让家常菜变招牌菜的钥匙“为什么饭店的菜总是比家里做的好吃？”这大概是每个爱下厨的人都曾有过的疑问我的堂弟初中毕业后就跟着师傅学厨，在苏州各大饭店摸爬滚打了十几年去年我家孩子百日宴，他一人操办了八桌宴席，荤素搭配、色香俱全，宾客赞不绝口。

2.十种做菜方法

来源于网络宴后我悄悄问他秘诀，他放下筷子，一口气说出了二十个从切菜到炖汤、从炒菜到调馅的“压箱底”技巧我回家一试，厨艺果然突飞猛进一、切肉：方向决定口感牛羊肉要逆着纹理切——刀与肉呈90度角，切断纤维，入口软嫩不塞牙。

3.做菜的做法有哪些

来源于网络猪肉则需顺着纹理切，肉质不易散碎，炒出来形状完整。

4.做菜的四种方法

来源于网络二、炒菜：小动作解决大问题炒青菜时，焯水时加一勺盐和几滴油，能在菜叶表面形成保护膜，锁住叶绿素，青菜更绿更入味。

5.做菜的方法大全视频

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6.做菜的教程

来源于网络炒茄子容易发黑？锅里滴几滴醋就能解决。醋酸能抑制茄子中的氧化酶，保持茄子紫亮的色泽。三、万能酱汁公式堂弟透露，饭店的“糖醋汁”和“鱼香汁”其实有固定比例：

7.做菜几种方法

来源于网络糖醋汁：1料酒、2生抽、3糖、4醋、5水

8.做菜怎么做的方法教程

来源于网络鱼香汁：5水、4陈醋、3糖、2生抽、1淀粉照烧酱也很简单：生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐各一份调匀即可。

9.做菜八种方法

来源于网络四、放调料的时机液态调料（如料酒、酱油）要在锅温最高时加，才能激发出香味。

10.做菜技巧和方法

来源于网络固态调料（如鸡精、味精）需出锅前放，高温会破坏其鲜味。

来源于网络半液态调料（如蚝油、豆瓣酱）则应早点下锅，通过翻炒挥发掉发酵产生的异味。

来源于网络五、炖汤的学问想让鱼汤奶白，记住**“先煎后煮，大火冲汤”**：鱼用油煎黄，冲入开水，大火滚煮。这是蛋白质和油脂的乳化反应，同样适用于肉汤、萝卜煎蛋汤。

来源于网络炖猪肚鸡汤时，盐一定要最后放，否则猪肚会紧缩变硬。万一汤咸了，扔几个洗净的小土豆进去煮几分钟，能有效吸收盐分。

来源于网络六、饺子馅的奥秘调肉馅时，牢记 “先调味，再打水，最后封油”：

来源于网络加盐、酱油等调味分次打入葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲

来源于网络淋一层热油锁住水分这样调出的馅料鲜嫩多汁，毫无腥味。七、煮蛋不失败的秘诀

来源于网络煮溏心蛋：水开后下鸡蛋，计时煮6-7分钟，捞出过凉水，蛋黄流心、蛋白柔嫩。

来源于网络煮荷包蛋：生鸡蛋先用开水浸泡1分钟，再轻轻打入沸水中，蛋清不易散，形状完美。八、油炸酥脆的关键

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来源于网络想要炸物外酥里嫩，**“复炸”**是关键：

来源于网络第一遍中油温炸熟定型，捞出；升高油温至七成热（约180℃），再复炸20-30秒这样能逼出多余油脂，口感酥脆不腻堂弟最后说：“做饭没有玄学，都是科学掌握原理，普通食材也能做出饭店水准”这二十个技巧，看似简单，却融合了食物化学、物理变化和多年实操经验。

收藏起来，每次下厨前看两眼，家常菜也能吃出惊喜感所谓厨艺，不过是在对的时刻，用了对的方法。