1.干锅娃娃菜怎么做好吃简单做法

下班六点半，楼道里飘着邻居家的饭菜香，我瘫在沙发上犯愁 —— 不想洗一堆碗，又想吃点热乎入味的突然想起上个月在闺蜜家蹭饭，她端上桌的那盘干锅娃娃菜，至今记得第一口的惊艳：脆生生的菜叶裹着酱香，嚼着带点微辣，五花肉煸出的油香渗进菜芯里，配着白米饭，我连吃了三勺。

2.干锅娃娃菜咋做

那时候我还问她：“这菜看着简单，咋比饭馆的还好吃？” 她笑着说 “哪有啥秘诀，就是选菜和炒的火候得注意”后来我自己试了三四次，要么把娃娃菜炒得软趴趴，要么调料没炒出香味，直到摸透了 “选小颗娃娃菜”“慢煸五花肉” 这两个小细节，才算复刻出那口香。

3.干锅娃娃菜怎么炒好吃

现在每周我都要做一次，十分钟搞定，省时又下饭，再也不用纠结下班吃啥了咱做干锅娃娃菜不用复杂食材，都是菜市场随手能买到的，但选对了才好吃，每样我都踩过坑才摸透门道：娃娃菜：一定要选小颗的！之前听菜市场张阿姨说 “小颗的芯儿甜，炒着不柴”，我试过买大颗的，芯儿又硬又没味，后来每次都挑拳头大的，撕的时候能闻到淡淡的甜香。

4.干锅娃娃菜怎么做视频

五花肉：别买全瘦的！之前图健康买瘦的，炒出来干巴巴，后来听妈妈的，选带一层肥的，切薄片煸出油，香得能飘满厨房，还能给娃娃菜增香。

5.干锅娃娃菜家庭做法

调料：就几样家常的，但得选对款 —— 四川干辣椒（香而不辣，之前用湖南的辣得呛人）、生姜大蒜（爆香用，别省）、豆瓣酱（选老牌子的，炒出红油不发苦）、蚝油（提鲜，少放别抢味），最后撒把葱花就行6 步炒出脆嫩爆香的干锅娃娃菜。

6.干锅娃娃菜的做法大全视频图解

1.处理娃娃菜：先把娃娃菜根部切掉，从根部开始撕成小块，叶子大的撕成两三片，芯儿单独放一边（芯儿硬，要后炒）别用刀切，撕的菜缝里能挂住调料，吃着更入味2.煸五花肉：五花肉切薄片，凉油下锅，开小火慢慢煸这步别急，得把肥油都逼出来，直到肉片变透明、有点焦边，这样五花肉不腻，油还能给后续炒料增香，煸好后盛出来备用。

7.干锅娃娃菜窍门

3.炒香调料：不用洗锅，就用刚才煸五花肉的油，开中火，放姜片、蒜片和干辣椒，炒出香味（别炒糊，不然发苦）接着加 1 勺豆瓣酱和半勺蚝油，快速翻炒出红油，香味立马就出来了4.炒娃娃菜叶：把撕好的娃娃菜叶倒进去，转大火快炒。

8.干锅娃娃菜怎么烧

这步要快，大概 1 分钟，让每片叶子都裹上调料，看到叶子有点变软但还没塌，就可以下一步了5.焖煮菜芯：把之前单独放的菜芯倒进去，加小半碗清水（别多，刚没过菜芯底就行），盖上锅盖焖 1 分钟这样菜芯能熟，还不会把叶子焖软，保持脆劲。

9.家庭版干锅娃娃菜怎么做呀

6.收汁出锅：打开锅盖，把刚才煸好的五花肉倒回去，加少许盐（豆瓣酱有咸味，别多放）和一点点糖（提鲜不齁），大火翻炒 30 秒收汁最后撒上葱花，关火就能端盘，趁热吃最香！烹饪门道：这 2 个疑问，我之前也踩过坑。

10.干锅娃娃菜图

疑问 1：娃娃菜炒完软趴趴，没脆劲儿咋回事？其实是火候或步骤错了一是别焯水，娃娃菜含水量高，焯水后再炒就软了；二是炒的时候别用小火，大火快炒能锁住水分，菜才脆；三是菜芯要后放，焖的时间别超过 1 分钟，不然芯儿也会软。

疑问 2：为啥自己做的没饭店香？秘密在 “油” 上饭店会用猪油煸锅，香味更浓，咱家里没猪油的话，用五花肉煸出的油就够了，别把油倒掉；另外，调料一定要炒出香味，豆瓣酱没炒出红油就放菜，味道会很生，这步不能省。

我上周试了在里面加几片培根，煸出来的油混着培根香，比单放五花肉还上头！你们做这道菜的时候，会加别的食材吗？是加木耳、香菇，还是有更特别的搭配？评论区聊聊，下次我也试试你们的点子～

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