1.炖大鹅的做法怎么做好吃

今天，咱们聊个硬菜，炖大鹅这菜做好了，绝对撑得起场面，但很多人做出来不是肉柴就是有腥味，问题往往出在最开始那几步想做好它，你得有点耐心，不能图快首先是鹅，得选对不是什么嫩鹅都能做的，最好是养足了天的老鹅，散养的活动量大，肉才够香，骨头里都有味。

2.炖大鹅的做法家常

我一般都挑三百来天以上的，这种鹅的脂肪层也厚，能炼出不少好油拿到手里的净鹅，大概六斤左右，四个人吃足够了锅具也得准备对，厚底的砂锅或者铸铁锅是首选，保温性好，火力均匀，炖出来的肉烂而不散再准备个炒锅，后面爆料用。

3.炖大鹅怎么做好吃法大全窍门

处理鹅是第一关，整只鹅冷水下锅，水要一次加够，没过鹅身开大火烧开，这时候会漂起一层血沫子，用大勺子撇干净，一定要撇利索了，这玩意儿就是腥味的来源撇干净后，火立马转小，小到什么程度呢？就是锅里的水面将将冒着细小的泡，水温大概在八九十度的样子，千万别让它大滚。

4.正宗炖大鹅的方法

就这么盖着盖子，慢慢咕嘟一个半钟头这个过程不放任何调料，就是白炖，要的就是鹅肉本身的原味炖好的鹅捞出来，别急着剁这是很多人失败的地方热的鹅肉是松弛的，一剁就散架了，皮肉分离，不成样子你得把它放在一个大盘子里，让它自然冷却，起码要晾个四十分钟，用手摸着不烫了，肉质明显收紧了，这时候再下手。

5.炖大鹅的做法

剁成四厘米见方的块，每一块都要有皮有肉有骨头，这样吃起来口感才丰富我跟你讲，这个冷却定型的过程，省不了然后是炼油，鹅肚子里的那块肥油是宝贝，切成小块，冷锅下，开小火慢慢熬火大了油渣会焦，油就会发苦熬到油渣变成金黄色，干干的，油变得清亮，就可以关火了，用漏勺把油渣捞干净，这鹅油香得很。

6.家常炖大鹅怎么做好吃视频

要是没这个，用菜籽油加一小块猪油也行，但香味儿，怎么说呢，总归是差了点意思|dv.ox.c3g6.cn|1d.py.c3g6.cn|1f.qz.c3g6.cn|2r.ra.c3g6.cn|k8.ab.c3g6.cn。

7.炖大鹅怎么做好吃视频窍门

|c1.tc.c3g6.cn|c3.ud.c3g6.cn|8u.ve.c3g6.cn|o9.wf.c3g6.cn|1m.xg.c3g6.cn|接下来就是爆香，铁锅烧热，倒进去大概一百二十克炼好的鹅油油温五成热的时候，下姜丝，得是切得粗点的丝，还有火葱段。

8.炖大鹅做法视频

没有火葱就用大葱白代替中火慢慢煸，把姜和葱的香味彻底煸出来，看到葱段边缘有点卷起来了，就行了这时候，把提前准备好的干辣椒段放进去辣椒最好是用水稍微泡个一两分钟再沥干，这样下锅不容易焦糊，颜色也红亮中火炒个几十秒，看到辣椒颜色变成枣红色，油也变红了，香味“刺啦”一下就出来了。

9.家常炖大鹅的方法

香味一出来，立刻把之前炖鹅的原汤倒进去，大概倒一半就行记住，是滚烫的汤倒进滚烫的油锅里，这样才能瞬间激发出所有香味，汤色也会变得橙红漂亮大火烧开，让它滚个三分钟，让辣椒和姜葱的味道充分融进汤里然后下盐，可以加点鸡精提鲜，不加也行。

10.炖大鹅怎么做的好吃

尝一下汤的味道，要比平时喝的汤稍微咸一点，因为后面还要下鹅块

味道调好，就可以把剁好的鹅块倒进去了让鹅块完全浸在汤里，大火再次烧开后，转中火，盖上锅盖焖个七八分钟这个过程是让鹅肉重新吸收汤汁的味道，让它入味出锅前还有个很关键的动作，就是用大勺舀起锅里的滚汤，反复几次从高处浇在鹅块上，这个动作能让鹅皮更亮，汤汁也更浓郁地挂在肉上。

做这个菜，最怕的就是粘锅和辣椒炒糊爆香的时候火千万别太大，手要勤快点，多翻动万一辣椒真有点焦黑的迹象，赶紧捞出来，别让它坏了一锅汤要是炖出来的鹅肉感觉有点柴，可能是鹅的年份不够，或者白炖的时间短了，那就延长最后焖煮的时间，再多焖个五分钟，关火后别急着揭盖，让它在锅里再待一会儿。

|aa.h7p5.cn|bj.h7p5.cn|ck.h7p5.cn|dl.h7p5.cn|em.h7p5.cn|fn.h7p5.cn|go.h7p5.cn|hp.h7p5.cn|iq.h7p5.cn|jr.h7p5.cn。

|最后装盘，最好是用能保温的陶钵，提前把钵烫热连肉带汤一起盛进去，汤汁没过鹅肉的七八分满，表面浮着一层红亮的鹅油、姜丝和辣椒段，看着就很有食欲这道菜，吃的就是那个醇厚的本味，配上一碗白米饭，绝了