1.红糕的做法和配方

要做这道红蟳米糕，其实没那么玄乎，关键都在细节里这道菜算是我们闽东沿海宴席上的一道镇桌大菜，海陆结合，看着复杂，但只要把每一步都拆解开，在家里做出来完全不成问题，味道绝对不输馆子首先得说米，糯米一定要提前泡，最少泡俩小时，泡到用手能轻松掐断，里面没白芯才算合格。

2.红糕的做法家常做法

泡好的米沥干水分，先上锅蒸个三十五分钟，水开之后再放进去，用中火蒸熟后取出来打散摊凉，这一步不能省，直接生米下锅炒是做不出那种Q弹又粒粒分明的口感的然后是主角红蟳，必须得是鲜活的，掀开盖子把腮去掉，那些是腥味的主要来源，然后斩成四块，蟹钳也得用刀背拍裂了，方便入味和食用。

3.红糕怎么做

至于那些干货，香菇、虾米、干鱿鱼，用温水泡个十来分钟就够了，泡软之后一定要使劲把水分挤干，不然炒出来的米糕会水汪汪的，口感就全毁了

4.红蟳蒸米糕

接下来就是炒制，这道菜的香气基础，黑麻油是关键锅里倒上黑麻油，用小火慢慢煸香姜末，看到姜末边缘微微卷起来，再下红葱片红葱片这东西很奇妙，一定要单独炸，炸到金黄酥脆捞出来，一半留着最后撒，一半留在锅里锅里的底油别浪费，直接下五花花肉丁，切得小一点，大概0.4公分见方就行。

5.红米糕的做法大全集

五花肉丁千万别焯水，就是要那股子猪油香气，用中火煸炒到表面有点焦黄，油脂都出来了才算好接着，把挤干水分的虾米、鱿鱼丝和香菇丁丢进去，继续翻炒，把海味的鲜香都激发出来调味其实简单，酱油、米酒、白胡椒粉和一点盐，翻炒均匀。

6.台湾红蟳米糕做法

最关键的一步来了，把之前蒸好的糯米饭倒进去，这时候要转大火，快速翻炒很多人炒糯米饭会粘锅，要么是火太小，要么是油不够火一定要大，动作要快，期间分两次淋进去一点清水，让米粒把料汁都吸进去，炒到油亮松散的状态就算大功告成。

7.红米糕的做法大全窍门

炒好的糯米饭装进一个大碗里，压实，但别压成死疙瘩，八分满就够了然后把红蟳块整齐地码在饭上，蟹膏那一面朝上，这样蒸的时候蟹油和鲜味才能完美地渗到米饭里上锅蒸制，水沸腾后再放入蒸碗，中大火蒸个12分钟足矣，时间长了蟹肉就老了。

8.红糕是什么

关火后别急着拿出来，焖两分钟，让香气再融合一下取出来，撒上之前预留的红葱酥，那香味一下就升华了吃之前，用小刀沿着碗边划一圈，找个大盘子倒扣出来，最后把蟹盖摆在最上面，这道菜才算有头有脸要是吃起来觉得腻，配一点浙醋，那真是刚刚好。

9.红糕图片

很多人做这道菜失败，无非就是几个问题：米饭太湿，那是干货没挤干；颜色不均，那是酱油没炒开就下了米；口感发柴，那是糯米蒸过了头只要把这些小细节都拿捏住了，你在家也能做出惊艳全场的红蟳米糕