【欢迎点击最上方蓝字“小芦的奇方异谱”关注本账号】【小芦点评】秋高气爽，到了吃海鲜的时候今天分享北京粤菜馆子大三元酒家的两种螃蟹菜谱感谢关注，欢迎评论转发！淸蒸膏蟹主料：膏蟹3只（约1000克）辅料：姜10克，姜茸5克，葱条10克，精盐5克，麻油1克，浙醋50克，生油50克。

制法：①将蟹剔净，取出蟹膏（即蟹黄），加油5克拌匀②将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀，分盛两小碟，各淋沸油 15克，作佐食用③将蟹剁好造型，螯上节排在碟中，连身的蟹爪放在两端上面，摆成两扇形（身向外，爪向里）。

螯前节4只放在蟹爪上，另2只放在前4只顶上淋油15克，放上姜、葱条，将蟹盖斩为小圆形块（每件直径约2.5厘米)，面向下放在四周入笼屉用猛火蒸约10分钟取出，轻轻倒出蟹水，去掉姜、葱，将蟹黄放在螯下节、蟹盖和蟹身上面，再入笼用中火蒸约2分钟便成。

食时佐以姜、醋兑成的味汁特点：蟹肉味美，膏鲜香滑香汁炒蟹主料：洗净肉蟹500克辅料：蒜茸2克，姜丝2克，葱丝2克，味精7.5克，绍酒15克，白糖2.5克，精盐2.5克，麻油1克，二汤125克，胡椒粉0.1克，湿生粉5克，猪油750克（约耗 75克）。

制法：①猛火烧锅落油，烧至七成沸，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出，去油②锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀，放绍酒，放入二汤，调入盐、味精、糖，加盖，用慢火焗熟然后落胡椒粉，湿生粉打芡炒匀，再加麻油、尾油，上碟便成。

特点：味鲜香美。本菜谱参考书目《海鲜菜谱》金盾出版社 2000年【欢迎点击最上方蓝字“小芦的奇方异谱”关注本账号】