1.豆腐乳炖猪蹄的做法

记得小时候每到周末，我妈总踩着晨光去菜场，回来时手里准拎着个油乎乎的塑料袋 —— 里面是刚挑好的猪蹄她总说 “前蹄筋多，炖着才香”，边说边把猪蹄递给菜场师傅剁块，自己则站在旁边盯着，生怕剁得太大块不入味。

2.豆腐乳烧猪脚怎么烧视频

回到家，她先把猪蹄泡在冷水里，时不时去换次水，说这样能把血水泡出来，炖的时候不腥我就蹲在旁边看，偶尔伸手想帮着洗，总被她拍开：“别沾手，油得很！” 等水泡得差不多，她就把猪蹄冷水下锅，扔两片姜、倒点料酒，开火焯水。

3.烧猪蹄放豆腐乳

那会儿我家厨房小，砂锅往煤气灶上一放，没多久腐乳的香味就飘满整个屋子 —— 她总用奶奶传下来的老坛腐乳，挖个两三块放在碗里，用勺子压得稀碎，再兑点腐乳汁搅匀等猪蹄焯好水，炒个糖色，把腐乳汁倒进去一拌，再加水没过猪蹄，盖上砂锅盖，小火慢慢炖。

4.豆腐乳红烧猪蹄

我就守在厨房门口，听着砂锅里 “咕嘟咕嘟” 的声响，时不时掀个缝看一眼，看着猪蹄慢慢从白白的变成红亮的，汁也越来越稠等到开饭，我妈夹一块给我，一抿骨头就掉，肉里满是腐乳的咸香，连骨头缝里的肉都要唆干净，最后还得用汤汁拌碗白饭，才算吃过瘾。

5.炖猪蹄放豆腐乳好吃吗

做这道菜的食材没那么复杂，但每样都藏着我家的小习惯，不是随便拿个就能替代的首先是猪蹄，必须选前蹄我妈每次买都会翻着猪蹄看，说前蹄因为平时 “活动多”，筋比后蹄粗，炖熟了嚼着有劲儿，还不会太肥要是碰到卖肉的给后蹄，她准会换一家，说 “后蹄炖出来肉发柴，孩子不爱吃”。

6.豆腐乳猪蹄的做法大全

买的时候最好让师傅剁成块，自己在家剁太费劲，还容易溅得满厨房油然后是腐乳，这是灵魂我家一直用老牌子的红腐乳，就是那种装在坛子里，上面浮着一层红油的我小时候总趁我妈不注意，偷偷挖一块拌白饭吃，咸香咸香的，能吃小半碗。

7.豆腐乳猪蹄的家常做法

别用那种太稀的腐乳，香味不够浓，炖出来的猪蹄没味儿一般炖一斤半猪蹄，放 3 块腐乳就行，再舀两勺坛子里的腐乳汁，香味全在这汁里

8.腐乳烧猪蹄的做法

还有些小配料，都是家里常备的：生姜要选那种带土的，比剥好的新鲜，拍扁了放，去腥味比切片管用；大葱得用葱白部分，切段放进去，炖出来有股清香味；冰糖别用白砂糖替代，我妈说冰糖炒出来的糖色更亮，还带点回甜，不会齁；生抽提鲜，老抽少放一点，主要是给猪蹄上色，放多了会发苦。

9.烧猪蹄放豆腐乳有什么用

6 步炖出咸香脱骨的腐乳猪蹄这道菜看着简单，但每一步都有小细节，我也是跟着我妈练了好几次才做好，现在把详细步骤教给你，照着做准没错1.处理猪蹄：泡出血水是关键先把买回来的猪蹄块放进盆里，加冷水没过猪蹄，泡 10 分钟。

10.腐乳猪蹄儿

期间可以用手搓搓猪蹄表面，特别是趾缝里，容易藏脏东西泡好后再用流水冲两遍，把血沫冲干净这一步千万别省，不然炖出来的猪蹄会有腥味，汤也会浑2.焯水：冷水下锅撇净浮沫锅里放冷水，把猪蹄块放进去，再丢 2 片姜、倒 1 勺料酒。

开大火煮，等水烧开后，表面会浮起一层灰白色的浮沫，用勺子把浮沫撇干净，直到锅里的汤变清亮撇完浮沫后，把猪蹄捞出来，用温水冲一下表面的碎沫，别用冷水，不然猪蹄遇冷会收缩，炖不烂3.炒糖色：小火慢炒别炒糊另起一口锅，开小火，放 2 勺冰糖。

等冰糖慢慢融化，变成浅黄色的时候，赶紧把焯好水的猪蹄倒进去，快速翻炒一定要用小火，火大了冰糖会炒糊，炖出来的猪蹄会发苦翻炒到每块猪蹄都裹上糖色，变成浅红色就可以了4.调腐乳汁：压碎腐乳更入味拿个小碗，把 3 块腐乳放进去，用勺子背把腐乳压成泥，再舀 2 勺坛子里的腐乳汁，加 1 勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀。

把调好的腐乳汁倒进锅里，和猪蹄一起翻炒，让每块猪蹄都裹上腐乳汁，这时候就能闻到腐乳的香味了5.慢炖：砂锅小火出好味把裹好腐乳汁的猪蹄倒进砂锅里，加开水没过猪蹄 —— 记住一定要加开水，加冷水会让猪蹄的肉质变紧，炖不烂。

再放进 1 段葱白、1 块拍扁的姜，盖上砂锅盖，开小火慢炖 1 个半小时别总掀锅盖，会跑气，炖出来的猪蹄就不够香了

6.收汁：大火收出亮油汁等炖够时间后，打开锅盖，用筷子戳一下猪蹄，能轻松戳透就说明熟了这时候开大火，慢慢收汁，期间要时不时用勺子舀点汤汁浇在猪蹄上，让每块猪蹄都裹上汤汁等汤汁变得浓稠，能挂在勺子上的时候，就可以关火了，别收太干，留着汤汁拌米饭超香。

很多人做这道菜会遇到小问题，比如猪蹄炖不烂、腐乳放多了太咸，其实背后都有小原理，我来给你说说疑问 1：为什么我炖的猪蹄总嚼不动？其实是步骤错了要么是焯水后用了冷水冲，猪蹄遇冷收缩，肉质就变紧了；要么是炖的时候火太大，表面很快煮烂，但里面还是硬的。

我之前第一次做的时候，焯完水用冷水冲了，结果炖了 2 小时还是嚼不动，后来跟着我妈用温水冲，再小火慢炖，1 个半小时就软烂了疑问 2：腐乳放多了太咸，有办法补救吗？如果不小心腐乳放多了，别慌，可以加一勺白糖或者一小块土豆。

白糖能中和咸味，还能提鲜；土豆煮软后会吸收一部分盐分，而且吸满汤汁的土豆也很好吃我有次手滑放了 5 块腐乳，就是加了块土豆，最后吃着刚好，还多了道配菜疑问 3：没时间用砂锅炖，能用高压锅吗？可以，但要注意时间。

把炒好糖色、拌好腐乳汁的猪蹄放进高压锅，加开水没过猪蹄，放好配料，盖上锅盖，大火上汽后转小火压 20 分钟等高压锅泄压后，再倒进炒锅里开大火收汁，这样既省时间，猪蹄也能炖烂不过我妈总说，砂锅炖的比高压锅香，因为小火慢炖能让香味慢慢渗进肉里，有空的话还是建议用砂锅。

我每次做这道菜，都会想起小时候蹲在厨房等猪蹄的样子，你们做这道菜的时候，有没有什么特别的习惯？比如会不会加别的食材？我试过加土豆和胡萝卜，吸满汤汁超好吃，你们还加过什么？还有，你们小时候有没有和我一样，偷吃腐乳或者偷喝猪蹄汤的经历？快来评论区说说你们的做法和故事，要是有更好的技巧，也别忘了教我，咱们一起把这道家常硬菜做得更美味！

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。