1.甘肃省天水市春节风俗

过年了，辛辛苦苦一年，总得做点好的吃天水人的饮食习俗，平常就是家常便饭，“过事情”即重大的节庆活动，则要吃得更丰富一些吃天水地道的特色美食，才称得上“善之善者也”-01-硬核年菜杂烩年菜中的经典是杂烩杂烩雅名。

2.天水春节传统民俗文化

“全家福”，由丸子、响皮、夹板肉、水烧肉、瘦肉五种半成品食材烩成发响皮程序是一泡、二搅、三发将煮熟沥干的猪肉皮提前用碱水刷洗干净，热水透碱至净，晾干，凉油下锅，烧热到干肉皮回软、收缩时，改小火，泡20分钟。

3.天水人过年的年俗

而后烧热油，响皮开始发泡浮起最后，再逐片用勺压入油中，发色淡黄，回软即熟。

4.天水的春节从什么时候开始

天水杂烩蒸夹板肉一是选肉，原料要用前肘上面、先板骨下面的肉；二是搅打肉馅，将选出的肉剁成细馅，拌入盐、花椒面，每斤肉加二两粉面、两个鸡蛋；三是摊鸡蛋饼，鸡蛋液加盐、粉面，温火摊厚、摊老；四是压肉，铺压肉馅前，要在温凉的鸡蛋饼上抹上搅拌好的。

5.天水的节日风俗

蛋粉糊，以增强鸡蛋饼与肉馅的黏合度；五是蒸肉，水开后用小火蒸水烧肉带皮肉留一寸厚，煮断生，趁热抹少许蜂蜜，然后用热油浇成枣红色，再捞入炖完肉的汤锅中，把炸干的皮泡软扣碗将夹板肉、水烧肉、熟瘦肉、响皮切成一样长宽的条。

6.天水过年有什么好玩的

摆放时，正中间纵放四条水烧肉、上方横放四条瘦肉、下方横放六条响皮、左右各横放四条夹板肉、四个角各放三个丸子，然后用丸子或瘦肉将整个碗中央填平实最后，放葱段、姜片、盐，灌清汤，翻入窝盘或大海碗，加汤即成

7.甘肃天水特有的节日

装好的锅子暖锅子基本食材为白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉（或排骨、红烧肉）、粉条等，辅料有姜丝、辣椒丝、蒜苗丝等提前分类装好，上菜前加高汤，引燃锅子炉膛的木炭火即可一家人围坐，锅子盛菜，边煮边吃，喜气热火。

8.天水春节旅游

过年真是少不了暖锅子

9.2021年天水春节活动

天水扣肉扣肉。天水城区喜欢做梅菜扣肉或粉蒸肉。扣肉，食材为大片五花肉，成品色彩艳丽，加上热蒸荷叶饼或花卷，吃着过瘾带劲。

10.天水过年美食

天水酒碟天水酒碟说到年菜，不能少了天水酒碟天水城乡酒风甚盛，过年招待人，上酒必不可少上酒得有下酒菜，于是就有了天水酒碟基本食材为胡萝卜、黄豆芽或绿豆芽、菠菜、油炸豆腐片、猪头肉、猪肝，辅料有葱丝、姜丝、

辣椒丝、胡麻油、香油、花椒油、醋、酱油等。好看，好吃，营养全面。-02-面无尽时

天水打卤面乌龙头打卤面天水打卤面的特点是面宽、碗大、臊子大而稠，与面条紧黏在一起，美味营养臊子中一定要有乌龙头，微带清苦，很是上口做法：先把乌龙头、芹菜、木耳、豆腐干、大肉、夹板肉、煎蛋饼等切成大块或大片，或滚刀块，再配上切成大段的。

黄花菜与氽好的丸子，加肉汤烩好，以淀粉勾芡即成汤头。吃时，把宽扯面捞入碗中，浇上汤头，再调上油泼辣子、醋、蒜泥、麻酱、芥末等佐料，即是荤大卤面。臊子中不带肉则为素打卤面。

天水干拌扁食

清水荤扁食天水素扁食·清水扁食扁食是天水的传统美食模样和馄饨类似，素馅，一般是萝卜、豆腐汤头有荤有素，荤者食材主要为蛋皮丝、海带丝、虾皮、葱花、香菜、肉臊子等，类似馄饨汤；素者以菠菜、豆芽、胡萝卜丝、木耳

等各种蔬菜素烩勾芡而成，类似打卤面汤；也有干拌者。

甘谷素面甘谷素面。也叫葱花面。将手擀面或机压面切成寸许宽条备用，面煮熟后捞出，在凉开水锅中一淘，捞入大碗，而后配以特制的葱花、豆腐、菠菜，调上甘谷油泼辣子、醋即可食用。

武山臊子面武山臊子面武山当地人叫“面”或“扯面”家里吃是手擀面，讲究劲道面劲道则吃着爽，吃了耐久汤汁有两种，荤的和素的武山臊子面是清汤臊子面，也有丁状的时鲜蔬菜，提味上色主要靠葱花素汤清淡幽香，多加入切成丁状的时鲜蔬菜，营养丰富又口感清爽。

肉汤浓香四溢，肥而不腻，老远闻见，就令人垂涎欲滴卤是老卤，汤是老汤，看似普普通通一锅汤，竟是多少辈人传承下来的盛汤的锅，则更是有讲究铁的不成，铝的不中，必须是民间烧制的粗砂锅那老汤只有盛在这种看似粗糙，又经年累月被烟熏火燎得黑乎乎的粗砂锅里，才可以保持传承数百年而风味不变。

-03-宝藏面点天水面点品类繁多举其大者，有馒头、花卷、大馍馍、黄馍、黄金大饼、芝麻饼、煎饼、猪油盒子、油圈圈、各种油饼、玉米发糕、荞面馍、糜面馍、馓子、麻花、油条、油糕、月饼、油炸盒子、蛋糕、面包、各种包子、麻腐馍、韭菜饼、酸菜饼、菜瓜饼、肉馅饼、洋芋饼等等。

烫面油饼烫面油饼。天水各县区均有，做法略有不同。俗称“烂草帽儿”，以其形状像烂草帽儿得名，也叫烫面油饼。开水烫小麦粉，卷之以葱花等作料，连煎带烙现做现吃。薄，软，香。配罐罐茶，清茶油饼，一绝。

圈圈油饼油饼·扭角儿天水各县区均有，做法大同小异烙油饼和烫面油饼的区别是厚、小，用发酵面稠糊状发酵面，卷之以葱花、香豆等作料，接成圈圈，入热油锅煎炸即成煎油饼最讲究的是用胡麻油，趁热吃最好荞面油饼略带甜，别有滋味。

天水城区油饼面硬而饼薄，或略加蜂蜜做成甜油饼，或不加作料就形状而言，武山、甘谷的煎油饼类玉器中的琮，而天水城区的则类玉器中的璧，或者说前者更像“双眼皮”，后者是“单眼皮”形状有异，但各有各的好吃扭角儿，是圆形薄面对折，包煮熟捣碎的

洋芋加葱花、花椒粉等作料（类似包饺子），入油锅煎熟而为之。

秦安麻腐馍秦安麻腐馍这是一种夹包麻腐的薄馅饼麻腐以磨碎的大麻籽，过滤去掉麻籽壳制成而后拌入调料、葱花等作料，加入适当猪油，以发酵面擀成包皮，包成大饼状或半月牙状，用平底锅烙熟即可成品馍烙花黄亮、松软馨香

。另，麻腐也可以用来包饺子、包包子，口感别致。

甘谷酥圈圈甘谷酥圈圈甘谷传统美食甘谷酥圈圈呈圆环状，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色其制作方法是将精细白面发酵，添加碱水，和以胡麻油，配上鸡蛋、椒末、姜末、

桂皮、精盐等作料，反复搓揉，掐成剂子，并拉条，再揉接成大小粗细均匀的环状。然后将姜黄、麻油等配制好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊子中双面烘烤而成。色泽金黄、香酥可口、油而不腻。

武山油圈圈武山油圈圈武山油圈圈不是油煎的，而是用鏊子烤烙而成的形似圆环，厚3厘米左右，外圈直径15厘米左右，内圈直径10厘米左右，表面有棱纹，像汽车轮胎上的轮齿似的油圈圈底色淡黄，表面花纹的棱角呈橙红色

，黄红交织，像盛开的花一样，断面为层层叠圈状。油圈圈麻香酥脆又略带绵性，色、香、味俱佳，吃在嘴里，香酥脆绵，不油腻，略带一些咸味和麻味。-04-年味儿小吃

辣子打扮的红呱呱呱呱那可是天水秦州、麦积两区城区的独一味，其他地方一概没有呱呱是天水传统的地域美食呱呱制作一是荞麦去壳，粉碎后筛选为纯净的糁子备用；二是将糁子盛入容器，加30℃~35℃的适量温水（水以漫过糁子为宜），浸泡。

60~80分钟；三是将浸泡好的糁子沥干水分倒在案板上，用手使劲搓揉成细粉末状；四是将其放入容器加适量凉水，搅拌成类似浓牛奶的稀糊状；五是将糊糊用细丝箩过滤，去杂质；六是将过滤好的荞麦糊糊倒入锅中，文火边烧边搅

，搅至搅团状；七是出锅盛入盆中，将锅巴整块铲出覆盖其上，冷却温凉后即成呱呱。

秦安肚丝汤秦安肚丝汤是秦安的标志性名吃肚丝汤主料为猪肚，辅料为玉兰片、菠菜、干辣子、葱、姜、蒜等汤色黄亮、肚丝漂游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷秦安肚丝汤风味独特，据说关键在于本地碱性较大的饮用水。

，离开秦安，以同样的方法、同样的原料制作，也只有似是而非了。文章摘编自《走进天水》