1.为什么蒸的韭菜包子总是发黄

韭菜包子总是变黑？老厨师偷偷用这招，包子翠绿如新，家人抢着吃！做韭菜包子，最让人头疼的就是那翠绿的韭菜一出锅就变黑。满怀期待地掀开锅盖，看到的却是暗褐色的馅料，别说吃，看着就没胃口。

2.韭菜包子为什么蒸好了韭菜变黄了

其实这事儿说白了也不复杂韭菜里有叶绿素和多酚氧化酶这两个"小调皮"，遇到热气一激，酶就活跃起来，把绿色的叶绿素给分解成褐色的东西我们平时切好的韭菜直接拌馅，或者放太多盐，都让这个问题雪上加霜盐一多，韭菜的细胞壁破得厉害，酶和叶绿素更容易"亲密接触"，颜色变黑的速度就更快了。

3.韭菜包子蒸出来韭菜怎么是黄的

我琢磨出了一个土办法，效果还不错500毫升温水配2克食用碱，搅匀了把洗净的韭菜放进去泡3分钟碱性环境能让那些"小调皮"消停一会儿，叶绿素就安全多了不过碱千万别贪多，多了韭菜就没那个清香劲儿了，营养也会受损。

4.韭菜包子为啥蒸好了韭菜变色

2克刚刚好，既能护色又不影响味道泡完后一定要用清水冲干净，把碱味儿洗掉，然后晾干水分再切。我喜欢切成1厘米长的小段，切的时候手轻点，别把韭菜挤坏了。

5.蒸的韭菜包子为什么会发黑

调馅也有讲究肉馅先调好味，加点油拌匀，最后才轮到处理好的韭菜油能在韭菜表面包一层"保护衣"，不那么容易被空气欺负蒸的时候水一定要开透了再放包子，中大火8到10分钟就行时间一到马上关火开盖，别让锅里的余热继续"作怪"。

6.韭菜包子蒸出来为什么瘪下去了

用了这个法子，包出来的韭菜包子颜色翠绿，吃起来还是那个熟悉的清香味道。