1.河津特色美食小吃

樊村羊肉胡卜樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一把烙成的死面饼子切成细条，与羊肉、羊血、羊汤、羊油辣子、萝卜、豆腐、菠菜等混合加入调味品制成，特点是：筋而不硬，软而不绵，油而不腻，香辣可口，可称为河津小吃一绝。

2.河津有什么好吃的

河津猫耳朵猫耳朵是河津人招待贵客的特色佳肴它的制作方法是，将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成捏好的猫耳朵煮熟后晾凉，既软又筋，再会入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中，并兑入少量牛汤、鸡汤，别有风味。

3.河津有啥小吃

泡泡油糕是河津市很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。

4.河津特产美食

面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消其基本制作方法是:取清水放入锅内烧沸，加入猪油， 将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上， 晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。

5.河津名吃在哪条街?

白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅将烫面揪成面剂，用手 拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香

6.河津市特产小吃

醪糟 是一种民间的甜食和饮料每逢春节，家家户户总要做一大盆醪糟先将洗净泡软的糯米蒸到半熟，再用冷水淋凉，到约30℃，加酒曲，拌均匀，入面盆，中间留一个小孔洞，盖以棉被，放在热炕上，使其发酵昼夜温度要大致相同。

7.河津特产什么最出名

面盆要经常转圈移动，让盆内的糯米受热均匀一两天后，有一股酒香味从盆中透出来揭开棉被看时，那中间的小孔洞里，有一汪乳汁般的液体，拿手指蘸了尝，非常甜，但与糖不同，略带酒香这是制作醪糟成功的重要标志于是就可以食用了。

8.河津当地特色美食

或取一两勺加水烧开了喝或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、荷包鸡蛋，连汤带蛋吃还可冷饮不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。

9.河津有什么小吃

城市里还有卖冰镇醪糟的还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的石子馍是一种制作奇特，风味别致的古老食品，也叫干馍由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为食品中的活化石。

10.河津美食小吃大全集

石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱

石子馍的具体做法是：用上等白面粉，和入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯选取小而光滑的小鹅卵青石子，用水洗净晾干，再用植物油涂过，放人深边平底锅内，置火上加热，用手勺不断翻搅，使石子受热均匀至烫手，再将石子放在馍坯上然后压平，用中火加热，使之下烙上烫而成。

烙好的石馍干脆清香，营养丰富，携带方便，经久耐贮

河津臊子面，民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食臊子面不仅富有特殊的地方风味，而且饱含深厚的文化底蕴，代表着河津人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥止止的赞美与祈求面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉将肉切成小碎片，片要薄入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适。

量的碘盐当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅期间要非常注意控制火候和时间火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣这即为肉臊子的最基本做法底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜汤要注意色正，即红，鲜，亮汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要

麻莲烩豆腐

拔丝红薯

葱花饼

地皮炒鸡蛋

伏伯牛肉

河津芝麻糖

香椿炒鸡蛋

韭菜盒子

撅片子饭

荞面活烙

麻食子

羊蹄子

炒棋子

炸知了猴

炒馍花没有以后陆陆续续在报纸杂志中看到二字的不同写法，也并不以为然有用“裹缧”的，有用“裹耒”的，不一而足最后我感觉还是“菇蕾”二字较为贴切一些菇如蘑菇，蕾是花蕾，拌好的菇蕾躺在篦子上，如在架床上的蘑菇，也如花的骨朵，全身被白面裹着，花蕾一般的，一堆堆，一疙瘩，透着清纯，透着质朴，所以我感觉“菇蕾”是一个很贴切的词了。

我就用它了菇蕾是我们那里八月十五才吃的一种过节饭食，其原料是用大葱，这大葱如北方的汉子顶天立地在一次农博会上，我看到展示的大葱有一人之高，技压群芳，鹤立鸡群，在农博会上拔得头筹从此，人们才领略了大葱的伟岸之处。

这葱身杆挺拔，壮如掀把，洁白如玉，葱叶俊美，浑身透出北方汉子的粗犷一次一个邻居朋友到上海小住，满大街找不到北方的大葱，有的只是细如笔杆的小葱，甜咯叽叽，像极了上海的小男人，让朋友感叹了多少天这也让我们明白南北饮食的巨大差异，和南北人种的性格差异区别在什么地方。

言归正传从自家地里拔回大葱，略择黄叶，从三股叉处剥去老叶，稍作淘洗旷干水分，根据吃饭人口多少，选取原料，切成寸段备用然后取一把红薯粉条，用开水泼开泡软备用这时就需要准备肉了这肉一定要用五花肉的，肥瘦适中，经过切片泼油，再放上盐和调料，缠上面粉，等待上笼。

只有这样处理的肉片才香儿不油，肥而不腻，软硬适中，老少咸宜，吃上口感绝佳 而这葱和粉条的处理是有讲究的为了好吃是要泼油和放调料、黑酱和盐的，但时间先后是大有讲究的调料、油盐是需要放在裹面之前的，而盐是要放在泼油之后的，因为过早放盐会煞去葱中的大部分水分，蒸熟后的菇蕾不仅没有了形状，而且不酥松，模糊一片。

有了客人就会让主妇颜面扫尽，所以这也是主妇大显身手的时候这样的叙述是容易让人晕的，其实制作程序并不复杂，应该是：先泼油搅匀，再放盐搅匀，再缠面搅匀关键的三个步骤，最后上面放上肉片，就看到满世界是肉了，有些主妇喜欢把肉直接拌在菇蕾里，是看上没有那么美气罢了，未尝不可。

最后上笼大火蒸熟，这个时间最好比平时蒸馍多10分钟为好 有些主妇图省事，常常用笼布铺底，我常常吃出一种恶水味道母亲做菇类蕾时总是不厌其烦，提前擀出面皮，铺好再放菇蕾，为了防止堵住火气，总要用筷子在上面扎几个小眼，这样上下通气，菇类蕾就好熟了许多。

小时候总喜欢吃母亲擀的那薄薄的篦底，卷成一卷蘸上蒜水，也是一种不错的美食葱拌菇蕾起锅以后，并没必要抄到碗里，往往整个篦子放到桌上，全家围坐一圈，其乐融融，上面淋上油泼蒜水，大家有说有笑，吃得大快朵颐，无论魏晋。

这就吃出了团圆的氛围，吃出了节日的丰采社会日新月异，儿女奔走四方，天下父母无不牵挂四散的儿女，期盼能够坐在一起吃一顿团圆饭啊！你看，这一桌葱拌菇蕾扮演了多么丰富的角色呀！我成家以后，常常想起母亲做的肉拌葱菇蕾，但小锅小灶蒸出的菇蕾总是模糊一片，却怎么也做不出母亲的葱菇蕾那种感觉。

经过分析才感到食盐调料一起放是一个很大的错误，再者，铝锅上面的笼节都是平板，汽馏水不能有效排走，所以菇蕾就模糊起来而大锅大灶上用的篦子有一定的弧度，汽馏水都从边缘流下，所以蒸馍不粘，笼馍不湿，篦子上干净利落。

至于其他原料的菇蕾，还有用芹菜、豆角、苜蓿、槐花之类的东西，做法类似，只是不常吃罢了在我的感觉中和葱拌菇蕾有霄壤之别人们常说十里不同俗，临猗人就没有吃过葱拌菇蕾，说起以葱为原料他们很是惊讶，想那样辛辣的东西，做成拌菜菇蕾能够好吃？我只有笑他们的痴了！。

葱拌菇蕾赛过山珍海味！我痴痴地认为。河津小吃玩在河津 吃在河津 住在河津今日关注河津美食之猫耳朵河津猫耳朵 盛在碗里的亲人情秋分|秋已浓，请添衣！(致我牵挂的人)

请关注薛仁贵故里司马迁的故乡美丽的河津是家乡河津今日河津运城备案号：F00029 QQ：905618409