1.酱香饼和面技巧

　　肖记水面是宁夏中卫民间一道独特的风味小吃，因其制作考究、面条筋道、清爽可口，汤味浓郁、余味悠长，而受到当地百姓喜爱传说康熙皇帝下江南微服私访至安徽肖县，人困马乏之时路见一家水面铺，走进一尝，“水面汤中显，汤清见底爽。

2.酱香饼面怎样和面视频

漂红浮绿叶，味窜可鼻香”大加赞赏，并赐名“肖记水面”后因灾荒所迫，肖家人逃荒落户至中卫，在街头卖起了水面　　肖记水面做法现由肖永祥承袭，在中卫以“和面绝、杠子绝、汤绝”著称一碗水面从加工到餐桌，得五六个小时，所以要提前准备好所有的食材。

3.酱香饼的面怎么和?

面粉是颗粒饱满、麦香浓郁、经黄河水灌溉的宁夏小麦加工而成雪白的高筋粉倒于大铁盆中，加入土碱水激活麦香，加入鸡蛋使面更嫩滑筋道但面团润滑不易用手揉搓，肖家人创造性的用拳头似的圆形铁锤和面，经过一个小时的锤炼后，再用保鲜膜包裹面团后自然饧发。

4.酱香饼的面怎么和才好和香酥

　　在人们的认知中，“擀面”是要用擀面杖的而肖记水面因在面中加入碱水和鸡蛋，面团发硬不易手擀因此，肖师傅得抡起一根长1.5米、直径10厘米的柳木杠子，将面团一下一下敲打平整，再换用小一号的杠子，一头固定在案板一侧的铁栓里，利用“杠杆原理”，人骑在另一头来回跳跃，一点一点地碾压面团，这便是肖记水面的绝技——杠子绝。

5.酱香饼的和面技术和配方

“用杠子时也有讲究，大号杠子使劲，小号杠子松劲”肖永祥说在压好的面张上撒上细细的玉米面折叠成块状，然后换用小一号的杠子重复碾压折叠、碾压，来来回回换用7个大小不一的杠子，持续3个小时左右肖永祥说：“压的次数少了，煮熟的面就没有筋道。

6.酱香饼面的做法及配方

”反复碾压后，切成面条，薄如纸、韧如绸

7.酱香饼怎么和面又软又好吃

　　之所以叫水面，就在于“汤”清如水肖师傅熬“汤”很有讲究，鸡肉剁块在开水里煮几分钟后捞出，再次清洁鸡肉的同时去掉生腥味鸡块再顺入冷水锅中，添加适量生姜、葱段、花椒即可随着水温慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，一小时后，将鸡肉以及锅内调料捞出，再将漂起的油花用勺子撇出，锅里只剩名副其实的鸡汤了。

8.酱香饼面团配方

要想鸡汤清而不浑，还需在锅中沉淀一刻钟，然后盛入准备好的铁盆中，舀出沉淀3次后才算汤成面条煮熟入碗，加入清香的鸡汤和煮好的鸡肉，再配以枸杞、葱花、香菜，历时8小时之久的肖记水面才算功成　　肖永祥说，肖记水面不仅是风味美食，更是一种文化传承。

9.酱香饼的面怎么做是软的?

（海东）