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随着春节的脚步越来越近，家家户户开始忙碌起来，用各式各样的美食迎接新春的到来在象州县寺村镇，香芋扣肉是饭桌上必不可少的一道美味佳肴它不仅是当地特色的美食，更是新的一年日子红红火火的象征，承载着浓浓的乡愁。

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寺村镇航拍。扣肉是一道用猪肉制成的中国传统菜肴。“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。象州的扣肉以香芋扣肉最为著名，色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，深受食客喜爱。

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香芋扣肉。在寺村镇，余宁师傅这几天格外忙碌。他需要在春节前制作上百斤的扣肉，以满足顾客们的预定需求。余师傅选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸等一系列繁杂的步骤，制作出色泽金黄、香喷喷的扣肉。

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五花肉进行高温油炸扣肉的制作工艺看似简单，实则讲究颇多首先，将一整块五花肉用水煮到猪皮软化，然后捞出冷却接着，用工具在猪皮上密密扎孔，让猪肉在热胀冷缩的过程中变得有弹性扎孔后，用食盐均匀地涂抹在猪皮上进行腌制，让五花肉入味。

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腌制好的五花肉放入高温油锅，炸至金黄捞出不同地区的扣肉在制作工艺和口味上略有差异，可以搭配梅菜、酸菜、芋头等配菜进行蒸煮，制作出不同口味的扣肉而在寺村镇，对美食挑剔的当地人又制作出了猪蹄扣肉，牛仔扣肉等多种不同风味的扣肉，不断开拓美食疆域。

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猪蹄扣肉。

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牛仔扣肉在象州的酒席上，扣肉是必不可少的一道菜它象征着主人家的热情大方和对客人的尊重在过去物资匮乏的年代，人们吃酒席时都盼着扣肉上桌如今虽然人们不缺肉了，但扣肉依然在象州人的心中占据着重要地位在这个新春佳节，不妨来一碗热气腾腾、香气扑鼻的香芋扣肉，品味鲜香的同时，共同迎接新的一年的到来。

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记者 王中林 通讯员 潘禹妃