1.南马肉饼的和面方法

在东阳南马镇的街头走一圈，鼻尖总绕不开一股勾人的焦香——那是南马肉饼在鏊子上滋滋作响时，飘出的肉与面的缠绵滋味这饼没有精致的模样，却凭着外脆里嫩的实在口感，成了东阳人舌尖上的牵挂，无论是赶早市的老人，还是放学的孩子，都愿意为这一口热乎，在饼摊前多等上几分钟。

2.南马肉饼怎么做

要吃最地道的南马肉饼，得找巷口那类老摊子铁皮灶上支着发黑的大鏊子，鏊子边堆着揉得发亮的面团，案板上码着调好的肉馅——新鲜五花肉剁得细碎，拌上切得细细的葱花，只加少许盐和料酒调味，讲究的还会撒点本地辣椒粉，不多的调料，却把肉的鲜和葱的香衬得正好。

3.南马肉饼用的面是发面吗

老板揉面的手法格外有力，面团在掌心搓成条，揪成大小均匀的剂子，擀成薄薄的圆片，裹上一大勺肉馅，像包包子似的捏紧收口，再轻轻擀成巴掌大的圆饼，边缘留着一圈薄薄的“饼边”，看着就透着实在

4.南马肉饼面粉和水比例

烙饼的过程最是勾人鏊子烧得发烫，刷上一层薄油，把圆饼放上去，“滋啦”一声，油香混着肉香瞬间冒出来老板拿着长柄铲子，时不时给饼翻个面，只见饼的两面慢慢染上金黄，边缘的薄边烤得微微发焦，鼓起一个个小小的气泡，像给饼镶了圈“金边”。

5.南马肉饼哪家好吃

等饼的两面都烙得酥脆，用铲子轻轻一敲，能听到“咔嚓”的脆响，就知道饼熟了——此时的肉饼，外层脆得掉渣，内里却裹着滚烫的肉馅，葱花的鲜混着肉汁的香，光闻着就让人咽口水

6.东阳南马肉饼制作视频

趁热咬上一口，得先小心吹吹热气，不然容易被内里的肉汁烫到外层的饼皮脆得“咯吱”响，牙齿刚咬透脆壳，就能尝到内里软嫩的饼芯，裹着满是油香的肉馅——肉粒分明，不柴不腻，葱花的清爽中和了肉的油脂，一口下去，脆、软、鲜、香全在嘴里炸开。

7.一个南马肉饼的热量

东阳人吃南马肉饼，总爱配一碗热粥或豆浆，一口饼一口热饮，酥脆的饼皮混着温热的粥，解腻又暖胃，从舌尖暖到胃里，连日子都跟着变得熨帖起来

8.南马羊肉

如今南马肉饼的摊子越开越多，却始终没变的是那份手工的温度——揉面的力道、调馅的比例、烙饼的火候，都是老手艺人口口相传的“门道”这巴掌大的肉饼，裹着东阳人的烟火气，藏着最朴素的美味，无论走多远，只要咬到那口酥脆的饼皮，就知道是家乡的味道。