1.福州最出名的日料

“国庆节去哪儿有着落了吗朋友们？”我跟你说10月去福州的人都是有福气的福州已经正式开海了，来福州吃海鲜对吃货们来说简直就像过年一样热闹快乐这篇是福州本地人都翘大拇指的美食攻略，是我和福州本地朋友一家家带着吃过来的（作者本身也是福州人哦）。

2.福州日料排行榜

福州有种不顾人死活的好吃，特别庆幸这次能找到这几位本地搭子陪我一起吃福州，中国八大菜系之一的闽菜核心就在福州如果不喊上一两个搭子，光靠自己一个人面对福州几天几夜都能吃不重样的美食，那可真会遇上“眼睛馋得流眼泪了，肚子却怎么也塞不下了”的情况。

3.福州日料推荐

最近去福州吃海鲜的人，脸都笑“烂”了。闽菜之光“佛跳墙”，鲍鱼、海参、厚厚的甲鱼裙、黄鱼筒胶、瑶柱、干花菇……

4.福州哪家日料好吃

“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”。各种珍稀放起来堪称不管不顾，怪不得郁达夫用“贱入泥沙”来形容福州的山珍海味。

5.福州日料哪家最好

接下来还有带着淡淡酒香，回味无穷的红糟鳗、滋味鲜美到身体会本能地抖一下的红鲟饭。红鲟饭

6.福州好的日料餐厅

红鲟就是青蟹，不仅做饭好吃，焖冬粉也是碳水一绝本地老牌海鲜火锅店中，各式海鲜列队“扑通”跳入花胶鸡锅底中，鲜甜到能黏住你的嘴巴。

7.福州市日料店推荐

鸡汤汆海蚌入口鲜香柔和，虾蛄和椒盐在锅子里简单煸炒几下就能吃到福州街巷的味道……

8.福州最高端的日料

我们甚至还去了一家停泊在海岸边的“船上酒家”，吃到了好几道让我们“啧啧”个不停的菜，就地取材，鲜到迷糊。不止这些，福州的肉燕和鱼丸你也许都知道。

9.福州最好吃的日本料理

肉燕皮的制作过程但你知道鱼丸在福州还细分为鳗鱼丸、鲨鱼丸、马鲛鱼丸……吗？

10.福州日式料理店排行

包心带馅儿，福州鱼丸的一大特点你知道福州在海鲜之余，还有荔枝肉、南煎肝等等能感受到闽菜技艺的菜肴吗？

南煎肝你知道福州人其实也和广东人一样，也对汤十分讲究吗？

你知道到了福州要去哪里才能吃到上文所说的地道的佛跳墙、诸多海鲜菜肴以及各类小吃呢？朋友们，答案就在这篇攻略中我们将毫无保留你可以转发这篇给和你一起国庆去福州的搭子看看先云吃起来亦或者你可以把这篇攻略当作你这次福州旅行的朋友

吃饱后，还能在福州的海边散散步发发呆

01店名：同利肉燕老铺（三坊七巷店）地址：三坊七巷文化街区南后街98号B区人均：24元肉燕是肉包肉，尾部收口像燕尾，所以叫肉燕。他们家已经是五代传承，在福州说到肉燕大家的第一反应就是“去吃同利咯”。

肉燕厉害且好吃之处在于猪肉加一点淀粉不停地敲打，既要打得皮薄又要脆口还得能包得住肉，每一个环节都是不能马虎的真功夫。

相比来说，他家的皮更薄更脆，肉更香，外脆滑内松软，咬下去给人温柔一击。锅边=鼎边糊

福州早餐的温柔，是一碗热腾腾的锅边用蚬子、海蛎、虾米等煮成汤底，将米浆在锅边（鼎边）淋上一圈，待米浆被烫干后用铲子铲入汤中烹煮如今各家汤底材料不同，风味有所不同清幽的米香满足了果腹和愉悦精神的需求锅边稍厚，质地柔嫩又有结实感。

汤头咸鲜温润卷边煎得有些焦，带着镬气香用“汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长”来形容鼎边糊是再恰当不过了。

推荐店铺……就近吃即可。

对了，我还喜欢带一份三角糕（芋粿）和鼎边糊一起吃，推荐大家去一家叫“柴火锅边”的店三角糕最让我喜欢的地方就是它酥脆的边角部分，而他家的三角糕，相比其他会把三角糕切成小块的店，会选择切大块保留更多边角，从而保留了它的酥脆感，这也是我偏爱他家的原因。

02店名：江南红鱼汤地址：洋中路176-68号（人民医院斜对面）人均：19元鱼滑鱼汤，是经常和鱼丸绑定在一起的福州小吃。

这家店有很多种选择，白鲨肉、鲨鱼皮、马鲛肉、鳗鱼肉……对于内陆地区来的人来说可谓是掉进可以食用的海洋博物馆了。

不过我得对内陆城市的朋友打个预防针，你们可能会觉得腥气谨慎谨慎接着我给大家分享一家我在福州吃过最喜爱的鱼丸店（我真是把宝贝都掏出来给你们了，一点也不藏着掖着）03店名：秉煖馆店地址：文儒坊52号人均：19元

听一个外地朋友说第一次吃鱼丸的感受“口感好松软，像接吻”鱼丸在福州本地种类丰富，按照食材就能够被细分成口感更有嚼劲的鲨鱼丸、吃起来偏向柔软的鳗鱼、为了追求更多层次的口感而将各种鱼类混合制作的鱼丸，相同的鱼丸在不同的时节也能吃出不一样的味道……。

想吃明白福州的鱼丸，还真要花点功夫。

这家店实力强，属于老师傅老手艺，但很低调。我经过了也会忽略的那种。其实是文儒九号开的小店，去的时候感觉他们开店像闹着玩似的，只为做福州小吃和我们童年的味道。

我看了制作的全过程，他们家制作鱼丸的原材料新鲜，鱼丸的鱼肉和粉（红薯粉）的比例8比2，不太有腥气，馅儿还是坚持手工包，手工包馅是为了让鱼丸的口感保持松软而不死板，这也是福州鱼丸的好吃的秘诀之一。

看包鱼丸的过程很治愈，师傅把鱼肉泥放在手心，添上猪肉馅。在虎口不动声色地一收一放之间，挤出个可爱的圆球，用勺子一刮，就成了一个圆滚滚的鱼丸，外行人直呼“魔法”！

汤底是全番鸭熬的汤，撒上胡椒粉和香油就能吃了外皮是软糯带一点不多的弹性，内馅儿酱香浓郁，吃口松软香润虽然是肉包肉，但却是优质蛋白，鱼肉比例高，一点点淀粉，属于管饱健康的减脂健身餐我就说我在福州的时候怎么吃都不太胖，我还以为我是易瘦体质，原来是福州的美食养人。

说回这家店，他家菜单上还有一道不起眼的美食，红糟番鸭粉干，我展开说说它的宝贝好的红糟+正番鸭+闽清粉干，哪一个拿出来在现在都是难能可贵红糟的做法可以追溯到唐代以前，红曲米或简称红曲，是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵制成的红曲米，其析出的糟体（即红糟）可作为调味料使用，不仅颜色好看，还有酒香，发酵的清酸，在过去还能作为食物保鲜的方式。

不同程度的红糟好的红糟更鲜，滋味更有层次正番鸭在福州本土的鸭界中地位最高，如果你在福州看到写着正番鸭（全番鸭）的店，放心走进去好了特别跟大家说下闽清的粉干，闽清粉干因为水质好、做工细、选材精，是闽清三宝之一，味道和口感却是独一份的特别。

淡淡的酒糟颜色红艳，汤头鲜美滋味浓郁，正番鸭的肉质在红糟的浸润下每一口都能感受到鸭肉的醇厚，与红糟的鲜香交织得美妙。闽清粉干入口的顺滑，淡淡的米香，是一种童年美味的记忆被唤醒的感觉。

01店名：罗源湾海鲜（学军路店）地址：学军路86号人均：100元罗源湾是福建优质海域之一，这里海域广阔，水质清澈，温度适宜，环境保护做得到位，给海鲜提供了良好的生长环境，海鲜自然就更好吃啦这里不仅海鲜好，闽菜也做得地道接地气。

福州传统闽菜讲究的是酸、甜、鲜、嫩、淡、脆，有些菜的口味相似，比如荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆都是酸甜口南煎肝，是一道福州的传统菜，福州话“南”和“两”同音，也叫两煎肝它的调味是酸甜咸口，爆香蒜末，加入糖、香醋、酱油、料酒和淀粉调汁，最重要的是猪肝要脆嫩，非常考验厨师对火候的掌控。

他家做的就又嫩口味又佳，酸甜适中，开胃又不过腻。

红糟鳗，他们家炸得酥脆，红糟的酒味淡香和发酵的微酸，配上鳗鱼的鲜甜，一点生姜去腥提鲜。

鳗鱼比较厚，肉感很足，滋味无穷。

柯豆腐，要好吃需要海蛎新鲜，猪油渣够酥够香够浓郁，厚猪油提供香气的同时还给浓汤保温，心急吃不了热豆腐，但是冒着烫破嘴皮的风险可是一汤抵三鲜（个人不健康的癖好请勿效仿），老鲜美了红鲟饭，好吃到抖腿海鲜的味道和海域有关系，福建的海鲜味道鲜甜，肉质细嫩。

红鲟饭的组成是顶部红鲟，底下是糯米饭

红鲟在蒸的过程中身体的鲜美滴滴浸润米饭，米饭在加热膨胀的同时吸收红鲟极致的鲜加入槟榔芋，又香又糯又甜，槟榔芋也很吸汁，红膏很硬，一勺大大地舀上红膏、槟榔芋、糯米饭一口送进嘴里，鲜美得头皮发麻，三春不知肉味。

02店名：天然居·漳港海鲜·海景餐厅（南澳总店）地址：滨海路与滨海大道交叉口东行240米人均：162元“机场附近没什么好吃的”是吃货心照不宣的“常识”但福州长乐机场不一样，得益于它得天独厚的沿海环境，这里的海鲜鲜上加鲜。

下飞机第一步，先来离机场两公里的天然居看海吃海鲜在这里每天上好的鱼获还没离开海滩就会被抢先一步截胡，这就是近水楼台先得月的好处闽菜有一道名气不如佛跳墙大，但滋味清雅隽永，甘甜绵长的鸡汤汆海蚌“汆”是以高汤将食材迅速烫熟的烹饪手法。

别看汤头虽清，但熬得滋味浓郁，属于名菜中的世外高人汤清甜，海蚌脆鲜。是喝一口会哇的一声，背后响起BGM的鲜美，一盅喝得一滴不剩。

清蒸午鱼，好的食材才能经得起清蒸，也是清蒸的做法让海鲜呈现最鲜美的滋味。你就埋头吃吧，当你再抬头，对面的人惊了，问你额头上怎么刻着鲜字？

醉排骨是福州才有的做法，酸甜口味，外皮炸得酥脆，内里肉香浓郁，配上炸芋头，芋头脑袋眼睛发光。

海鲜炒米粉，炒粉的镬气比阿姨的手还快地扑到你的脸上，懂事的吃货就知道这必是师傅大火猛炒。米粉吸入海鲜的鲜味，炒蛋的浓味，炒得根根分明，调味恰到好处，当场表演暴风吸入。

鲨鱼大部分人没见过吧？那么，来福州第一次见面就先吃为敬了鲨鱼滑，是养殖的鲨鱼肉裹上淀粉做汤外皮滑，内里鲜甜福州这里大部分鱼丸默认都是鲨鱼肉打的，之后还有很多见面的机会03店名：安泰楼地址：吉庇巷1号人均：89元

如果你时间有限，既想吃福州小吃，又想吃闽菜，那安泰楼就可以满足你。

因为在这家的菜单上，几乎囊括了你想吃的福州美食哦，这一点在其他餐厅是很难做到的。

提到安泰楼必须要提这里有福州市区我认为最好吃的锅边，他们家是福州风格锅边，蚬子做底熬汤，加入熟鱼干、小虾米、河虾，汤头鲜美，少味精。

米浆现炆，搭配油饼、三角糕就是正经的福州特色早餐。我几乎在市区内找不到超过它的锅边了。

他们家的红糟鸡煎蛋泡线面，红糟的味道很好，淡淡的酒香带有发酵的酸，煎蛋的褶皱和气孔吸足汤汁，咬下去汁水四溢。鸡肉是山鸡，肉感扎实有嚼劲。

这里的线面能满足你对它的好奇，口感不会很糊，线面分成小份，面少汤多，吃起来很舒服。

马蹄糕是福州小孩的童年零嘴，味道干净清雅，冰冰凉凉，像果冻，里面夹着新鲜的马蹄，是一款福州清甜的甜食，吃完感到通体轻盈。04店名：海上鱼排餐厅地址：连江县奇达村人均：124元

很多人来福州都会拐到连江县，打卡奇达村旗冠顶这里有着特殊的地貌，说起来只是福州的一处小渔村，但登高俯瞰的时候可都是让人心旷神怡的好风景来都来了，在渔排上吃海鲜也可以体验一下不过海上的渔船的价格并不比市区酒楼的海鲜便宜，需要做好心理预期，但鲜也是真的鲜。

爬完山，下山走不了几分钟你就会看到几家海上鱼排餐厅，那就是美味的呼唤。几家店大差不差，选择你心仪的即可。

乘船至海上，你可以吹着海风，吃着当天捕获的海鲜。清风徐来，水波不兴。

鱼面，你可能要感慨，在福州连面条都是鲜的。是以鱼肉和淀粉揉打在一起，做成面条，滋味鲜美，口感脆弹。

剑虾，壳硬肉嫩，肉质十分鲜甜，鲜度不容小觑，普通虾难以比拟。是吃完能回甘许久，喉咙里长出泉眼的甜。

古螺汤，看似简单，却似清泉，一碗饮毕，能卸下一身疲惫，暑气全消，飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。

葱油油蛤，食材比外面的大得多，肉质更紧致鲜甜待你吃饱喝足，杯盘狼藉，也许会和我一样：感慨老天对我不薄～05店名：印象福清·醉福园（华侨新村店）地址：西二环路华侨新村40号人均：218元福清菜鲜有人提及，但福清有位导演王圣志也许你会认识。

就是他把《早餐中国》中的各色早点拍得如此动人

福清这个地方依山傍海，福清菜必然少不了海鲜入馔福清菜是在福州菜的基础上增加了自己独特的风格，比如海鲜多，还爱用酸笋入菜，对，就是螺蛳粉里的让人上头又欲罢不能的那个酸笋，是福清“万物皆可滑”里不可缺少的灵魂。

万物皆可滑是将食材，比如猪、牛肉片、蛏子、海蛎等各样食材裹上地瓜粉，下到锅里煮熟，淀粉遇水产生凝胶化的反应，吃起来滑溜溜，又能吃到食材的鲜美本味搭配的食材只要够新鲜够饱满，就是一道让人一吃难忘的美食

五花肉老蛏滑汤，选用福清滩涂老蛏，滋味鲜美浓郁，五花肉腌制好和老蛏一起裹上地瓜粉下汤，加酸笋提供酸爽和特殊的滋味，不过他们下手有点重，盖过了汤的鲜味。

红鲟焖冬粉，这道菜是福清人宴席必备，一来卖相红火看着喜庆，二来福清人好面子，从食材上可以彰显东家的经济实力，三来它非常好吃。

它在江浙沪叫做青蟹，福建叫红鲟，一个是描写生前的样子，一个描写熟后的样子新鲜红鲟特别鲜甜，焖出的鲜美浓汁作用在冬粉上，每一根冬粉很争气地吸足了鲜美的汤汁，一口弹滑的冬粉吃进嘴里，裹挟的鲜气能打通七窍，每一个毛孔都在大口呼吸鲜味。

不过这道菜最好吃的时候不是刚做出来，而是在食材新鲜的情况下复热这道菜，此时的滋味更浓缩更极致更鲜美写着写着想家了，每次回家妈妈都会特地给我做这道菜，我想她可能是想用这道菜把我留在福州吃下来我觉得最好吃的福清菜还是我妈妈做的（不止我，吃过的人都说好），希望有天我能劝动我妈妈开一家福清私房菜。

01店名：朱富贵海鲜火锅地址：分店多，就近吃tip:恒力城店大不太排队人均：112元上海朋友吃过都无奈咆哮：“什么时候能开到上海啊？”

他们家的海鲜吃到爽，海鲜种类多得像海鲜博物馆。自助式海鲜档，像在海鲜市场。

外地朋友边看边问这是什么？那个又是什么？琳琅满目的海鲜，肉眼可见的新鲜。

让我简单报个菜名：竹蛏、花螺、油蛤、黑虎虾、瑶柱、生蚝、鲍鱼、章鱼、螃蟹、红鲟、带子、西施舌、火箭鱿鱼、鱼籽豆花、芋头丸子……好了，你还是直接来吃吧他们家的火锅汤底选择不少，我偏爱花胶汤底我传授一个海边人汤底鲜美的秘密：开始时先拿贝壳类做汤底熬，增加鲜美度，煮开后可以直接吃。

不同食材有不同的滋味，不同的口感，有的脆，有的嫩，有的糯，有的弹。你离开福州前可能要种个眉毛，因为鲜到眉毛掉光光。

最后分享一个隐藏吃法，锅里煮完各种海鲜的汤底再来一份泡面，面条吸了闪闪发光的汤汁，呼噜一下，灵魂升天，神志不清醒来大哭问——我辈怎么不是福州人？02店名：广达眼镜炖罐（广达店）地址：广达路88号人均：33元。

谁来福州没吃过眼镜炖罐的骨髓筒骨，我都要替他感到难过他家做了十几年，最早从路边摆摊做起，生意越来越好后开店这是一口入魂的福州炖罐，炖罐类似广东的炖品，都是食物搭配适宜的食材放进炖盅里炖几个小时，在数小时的“相濡以沫”中互相成就，在时间的浸润中给世界一口美味。

骨髓筒骨，骨髓口感挑人，很软糯，有点像脑花的口感但比脑花有弹性，喜欢的人超级喜欢。一勺下去满满都是骨髓，骨髓本身没什么味道，全靠汤底非常浓郁鲜美的目鱼筒骨熬出来的汤，好滋润。

肉沫炖蛋，肉沫老酒炖蛋，肉和蛋在绞打中增加弹性，吃起来口感很嫩，这一份肥肉比例比较高，吃起来很香浓，但是多吃会有点腻。

拌粉也是我每次吃必点的，店家很用心，用的是自己熬的香油，加葱和洋葱炸的油和粉一起拌在一起，香润吃着满口香03店名：南港鱼丸店地址：南园路苍霞新城嘉兴苑（中平路）人均：18元我推荐他们家的炒米粉，外地很少吃这么细干的米粉，古时的兴化，福州最近很红的捞化的“化”也是它。

炒兴化粉在外地不常见，却是福州人从小吃到大的美食

以前很多店炒兴化粉为了方便省事，把粉炒好了放在锅里保温存放，有客人点了盛一份出来，这样的粉比较湿，菜和豆芽会出水，时间久了软趴趴的，也少了锅气和米粉的口感而她家的粉每一份现炒，锅气浓郁，米粉干香浓郁，豆芽脆。

我教你一招让你在福州看起来很懂吃，来一勺点睛之笔，福州的特制酱料——蒜头酱。

这一勺没加就等于女娲捏了人没吹气——没有灵魂如果你很自然加了这一勺，福州人看到会以为你是老乡，要和你说福州话了04店名：忠惠酱鸭捞化老铺（老药洲店）地址：老药洲62、66号人均：23元这家是我从小吃到大的酱鸭店，之前是 24 小时营业，所以夜里饿了就首选（现在变了）。

有时候回家路过也会想买只酱鸭给家里加菜

他们家的招牌酱鸭皮糯脂香，油光发亮。鸭肉细嫩甘甜。搭配两种蘸料：卤汁和蒜头酱。蘸一口酱料将鸭肉送入嘴里，肉香伴着油脂香在嘴里蔓延开来，越嚼越香。他家的拌面好吃也是福州人心照不宣的秘密。

05店名：永泰葱饼地址：福马路903号人均：12元隆重介绍这款知名度不高的福州隐藏美食，却是福州人偶尔不吃就会想念的永泰葱饼，特别酥香。

它是面粉揉成团之后包入葱和肥膘肉，压扁后撒上芝麻，饼在烤炉里受高温加热产生美拉德效应，外皮酥香，芝麻香，内馅散发动物油脂和葱的香气。

这该死的让人难以抗拒的魅力，它有点像台湾的胡椒饼，但我个人觉得永泰葱饼更脆更香，吃起来碳水少一点，吃着没那么撑，是解馋的零食香得吃完好久鼻息里还有淡淡的余香，不想再吃别的食物06店名：土伯捞化牛精怪味捞化（交通路店）。

地址：交通路23-9号人均：23元推荐他们家是因为我个人更喜欢有蒜油的汤底，香气更浓郁有层次，蒜油还能激发出食材的鲜味，连食材都更加好吃了。

和外地朋友解释一下捞化，可以这么理解，不太吃辣的福州有自己的麻辣烫，麻、辣、烫三个字对应润、鲜、烫配料是海鲜和下水，主食是兴化粉，也可以选择其他粉面因为一开始吃的是兴化粉，粉细，稍微一捞就熟，所以叫捞化。

汤头一般是高汤，有些是加蒜油虾油适合不同口味的需求

他家的捞化出锅后会点上葱蒜香油，喝一口汤香迷糊了。罗汉肉很吸汤汁，吃起来很香。

福州的文化底蕴，远远不止于它丰富的饮食文化，更有不胜枚举的精神自留地林徽因、林则徐、严复、冰心，都是我们从小认识的福州名士建城史值得让今天的人们驻足在福州的街巷如今，你依然可以从福州曾经的建筑中，欣赏她过往的一幕幕。

比如我最喜欢逛的三坊七巷，就是福州保留最完整的历史街区之一，是近代史的缩影“一片三坊七巷，半部中国近代史”绝不仅如此，鼓山、鼓岭、华林寺、船政……这些都是福州历史长河中的瑰宝又红又文艺的当属烟台山

在福州的日子里，我会早早地起来爬鼓山，穿过天然氧吧呼吸新鲜空气，到眺望台俯瞰整个福州现在的福州，举目皆是绿色阳光斑驳洒落的时候，我常常幻想自己穿行于绿色的银河中仔细想想，在福州的每一天，真的都在享福呢

END

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区心动闽江 来源：日食记

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