1.甘肃张掖非物质文化遗产

都说张掖人的一天，是从一碗臊面或者牛肉小饭开始的。如果你已经迫不及待想去品尝日思夜想的舌尖美味，如果你已经知道这些张掖非遗美食也在默默等着你，那么，你准备好了吗？

2.张掖非遗文化有哪些

一碗人间烟火，唤醒了城市，沉睡了许久，重新启程。戴口罩、一米线、单人单桌、打包带走……但你我知道，蓝色的口罩隔离不了笑容，分开的距离隔离不了温暖，做好防护是为了更好地迎接来日的热闹与喧嚣。

3.张掖的非物质文化

“人间烟火气，最能抚人心”。这些灿若星辰的张掖美食，无不凝聚着张掖人民的勤劳与智慧，一碗人间烟火，有酒，有故事，有你，有我。在这些街头最寻常的非遗美食中，藏着张掖这座城市的烟火味道。

4.张掖传统

非遗是根，非遗是魂，非遗是一种生活方式，非遗也是一种东方美学。生活中的美有很多种，唯有这一碗人间烟火，能温柔整个世界。（文/李莺）九粮九轮酿制工艺

5.张掖传统小吃

民乐县地处河西走廊中段的祁连山北麓，海拔高、气候寒冷，人们延承了酿酒的传统习俗据《山海经》记载，周穆王西巡至祁连山下，当地有个叫其的人就“献酒千斛”民乐八卦营汉墓中出土的大量酒器表明，在汉代军屯、民屯政策的推动下，当地的酿酒业已经有了空前的发展。

6.甘肃张掖特色

1924年，山西商人王英在民乐发现“九酝春酒法”非常独特，重拾古法，投资办酒坊,名曰“九酝坊”“九酝春酒法”，也叫“酒坛春酒法”，它首开了我国多次投粮、多轮发酵的酿酒先河，使得出酒率和品质均达到当时一流的水平，为现代多轮酿酒工艺的创建奠定了基础。

7.张掖的文化遗产

《齐民要术》里就记载了这套工艺的基本流程自1956年以来，先后有王曲正、李品、张建基、许福林、许文亮五代传人对“九酝春酒法”进行了不懈的改进和完善，并根据专家意见，将这套具有历史积淀的酿酒法正式命名为“九粮九轮酿制工艺”。

8.张掖的文化遗存

九粮九轮酿制工艺的价值在于开创了一个新的白酒香型流派——九粮香型九粮香型的问世，对甘肃白酒行业都具有里程碑的意义，一举改写了甘肃没有自主白酒香型生产标准的酿造历史，为陇酒走向全国提供了核心竞争力2017年10月18日，九粮九轮酿制工艺被甘肃省人民政府列入第四批甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。

9.张掖地方特色名吃

保护单位：张掖市民乐县文化馆。高台面筋

10.甘肃张掖特色美食小吃

高台县地处河西走廊中部，全国第二大内陆河——黑河纵贯全境，自明代以来就是农业生产的理想地域，盛产小麦、水稻等作物，是全国12个商品粮基地之一，与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉发达的农业基础，为饮食文化的兴旺发达提供了可能。

高台面筋是高台县历史悠久的地方特色小吃，工艺独特、味美爽口，为待客佳品，可热吃，可冷吃，也可晾干储存，食用时再投入配好的肉汤成为快餐加工方法为本县农村少数中老年妇女所掌握，深受四方宾客喜爱2010年7月6日，高台面筋（张掖风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入第二批张掖市非物质文化遗产代表性项目名录。

保护单位：张掖市高台县文化馆。裕固族饮食习俗

裕固族祖先过着草原游牧生活，以畜牧业生产为主，所以形成了独特的饮食习俗竞几先生在《历代汉番茶马互市考》一文中说：“番人夙以游牧，渔猎为主，故其食料多属肉类，必以植物性食料以资调解《明史•食货志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶则因以病。

’《续文献通考•征榷考》云：‘明邱溶谓：自唐世回绝以茶易马，盖西北嗜茶，有自来也，西北多乳酪，乳酪滞隔，而茶性通利，能荡涤之’” 裕固族传统饮食一般都是就地取材，主要以牛羊肉为主，做法丰富，尤其在待客时非常讲究。

主人家要给客人准备羊背子，即按羊的不同部位把羊肉分成十二份羊背子，分别献给不同身份、辈分、年龄的亲戚和来宾，从头背子到十二背子都有不同的称呼，代表不同的辈分或身份同时，将羊的脏器做成肉肠、脂裹干等其他饮食还有糌粑，即将奶茶、酥油、炒面、曲拉、葡萄等拌匀捏成团，实际是一种自制点心，耐饥渴，适宜游牧时食用；锁阳饼，将沙生植物锁阳用木板刮去锁阳皮，蒸熟后与面粉揉搓均匀，炸成油饼或烙成烧饼，味道香甜爽口；酥油炒面茶，就是加入酥油炒面的茶点，是裕固族日常生活中的主要饮食。

除此之外，裕固族的主要饮食还有奶制品，用牛奶、羊奶为主制作的酸奶、奶皮子、酥油和曲拉等2015年8月13日，裕固族饮食习俗被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录保护单位：张掖市肃南县裕固族文化研究室。

（非遗美食图片及文字介绍均由张掖市文化馆、六县区文体广电和旅游局提供）来源：市文广旅游局艺术非遗科编辑：陆泊涵审核：李莺