1.高温天气适合吃什么菜

夏天一到，食欲就像被高温烤蔫的叶子，总提不起劲可最近在家翻菜谱，突然发现了个宝藏——用咸蛋黄做的菜！不管是南瓜花、茶树菇还是蛏子，裹上沙沙的咸蛋黄，立刻从“普通”变身“惊艳”为什么咸蛋黄总能让普通食材变得格外诱人？今天就来好好唠唠这三道我最近常做的高温天下饭神器。

2.高温天气吃什么饭菜好

咸蛋黄焗南瓜花：脆嫩里藏着沙沙香南瓜花在菜市场不算常见，但一到夏天，卖菜阿婆的竹篮里总零星摆着几把新鲜的南瓜花花瓣舒展，颜色嫩黄，捏着花茎还有点弹性，要是花瓣发皱或者有黑斑，那肯定是放久了，做出来口感差很多。

3.高温天气吃啥好

处理的时候得轻轻掰开花瓣，把中间的花蕊摘掉——花蕊有点苦，留着会抢了蛋黄的香面糊的调法是关键淀粉和面粉1:1混合，加水的时候别一次性倒太多，边加边搅，最后能挂住筷子尖就行太稀了裹不住花，炸出来软塌塌；太稠了又像穿了厚棉袄，吃不出南瓜花本身的脆嫩。

4.高温天吃什么比较好

盐只加一丁点儿，毕竟咸蛋黄已经够咸了炸的时候油温六成热，也就是筷子插进去周围冒小泡南瓜花裹上面糊，轻轻放进油锅里，别扎堆，不然会粘在一起等表面变得金黄，捞出来控油，这时候咬一口，外皮酥脆，里面的南瓜花还带着点清甜的汁水。

5.高温天气应该多吃些什么食物

接下来炒咸蛋黄是灵魂蒸过的咸蛋黄用勺子压成泥，锅里留底油，蒜末爆香，然后把蛋黄泥倒进去，小火慢慢炒——火大了容易焦，会苦等蛋黄开始“沙沙”地冒小泡，就把炸好的南瓜花倒进去，快速翻炒每朵花上都裹着金黄的蛋黄沙，夹一筷子，先是酥脆的外皮，然后是蛋黄的咸香，最后是南瓜花本身的嫩，层次特别丰富。

6.高温天气应该多吃什么a高糖食物b清淡食物c含糖饮料

我家娃每次吃这个，都举着小勺子喊“还要还要”

7.高温天应该多吃

咸蛋黄焗茶树菇：酥到能听见“咔嚓”声茶树菇我以前总用来炖汤，直到试过这道咸蛋黄焗的做法，才发现它炸着吃更惊艳选茶树菇要挑菌柄细长的，太粗的炸出来不够酥处理的时候先去根，撕成小条，这样更容易入味焯水的时候加勺盐，能让茶树菇颜色更亮，不过别焯太久，2分钟足够，时间长了会软趴趴的。

8.高温天气应该多吃哪类食物

焯完水一定要用厨房纸吸干水分——别嫌麻烦，水分没吸干净，炸的时候油会溅得到处都是，还容易裹不上淀粉。淀粉要选玉米淀粉，薄薄地裹一层，不能太厚，不然炸出来会有面疙瘩。

9.高温天气应该多吃啥

炸茶树菇分两步：先六成油温炸到表面金黄，捞出来等两分钟，等油温升到八成（大概180度），再复炸10秒这一步是关键，复炸能让外皮更酥脆，里面的茶树菇还能保持一点嚼劲我第一次做的时候没复炸，结果吃起来软塌塌的，后来按教程复炸，咬下去“咔嚓”一声，香得直掉渣。

10.高温天气应多吃什么食物

炒蛋黄的步骤和南瓜花差不多，但可以加两根干辣椒段，提提香味等蛋黄炒出沙，把茶树菇倒进去，撒点黑胡椒，快速翻匀每根茶树菇都裹着蛋黄，咬一口，酥、香、咸，连平时不爱吃蘑菇的老公，都能吃半盘紫苏柠檬草炒蛏子：鲜得眉毛都要掉。

蛏子是夏天的应季海鲜，市场里买的时候，摊主会给个塑料盆，让泡两小时吐沙记得往水里加点盐和香油，盐模拟海水，香油能让蛏子更快开口吐沙泡的时候多换两次水，不然泥沙没吐干净，吃的时候硌牙，那可太扫兴了焯水的时候冷水下锅，加勺料酒，等蛏子刚开口就捞出来——煮久了肉会老，咬起来像橡皮筋。

剥掉一半壳，留着另一半装肉，吃的时候直接拿壳当小勺子，方便又有趣

紫苏和柠檬草是这道菜的灵魂紫苏要选叶子大、颜色深紫的，香味更浓；柠檬草得去掉外层老皮，只留白色部分，拍扁了再切，这样炒的时候更容易出香味小米辣切圈，别切太碎，吃的时候能咬到辣椒的鲜辣，比剁成末更过瘾炒的时候油要多放些，七成热下姜片、蒜末、小米辣、柠檬草，爆香的瞬间能闻到混合的香气。

然后下紫苏叶，快速翻炒，等紫苏的香味冒出来，就把蛏子倒进去加生抽、蚝油、白糖、料酒，大火快炒——火小了汤汁收不干，蛏子吸不进味等汤汁浓稠，每颗蛏子都裹着亮闪闪的酱汁，就可以出锅了夹一个放进嘴里，蛏子的鲜、紫苏的香、柠檬草的清、小米辣的辣，混在一起，鲜得人直咂嘴。

原来咸蛋黄才是“万能搭子”这三道莱做下来，我算明白为什么咸蛋黄这么受欢迎了——它就像个“魔法调料”，能把普通食材的优点放大十倍南瓜花的嫩、茶树菇的鲜、蛏子的甜，都被咸蛋黄的沙沙咸香托得更突出而且做法都不难，只要记住几个小窍门：选新鲜食材、控制油温、炒蛋黄用小火……就算厨房新手也能轻松上手。

夏天的厨房虽然热，但看着家人围在桌前，一边擦汗一边说“再来一碗饭”，心里就特别满足有时候幸福就是这么简单，一道能勾起食欲的菜，一桌吃得开心的人你最近在厨房解锁了什么“神仙搭配”？最近刷美食视频，发现大家都在玩“咸蛋黄+万物”：咸蛋黄焗土豆、咸蛋黄炒豆腐、咸蛋黄拌凉粉……好像没有什么食材是咸蛋黄搭不上的。

你试过用咸蛋黄做什么特别的菜吗？或者夏天吃饭没胃口的时候，你有什么“私藏”的开胃菜？快来评论区分享，让我们一起用美食打败夏天的“没食欲”！