在品鉴咖啡中有一个品鉴项目是干净度Clean一般来说：干净度越高咖啡的品质就越好但很多小伙伴对这个概念有些模糊什么是干净度？又怎么提升呢？

在COE（卓越杯，Cup of Excellence）杯测表中，有一个专门的评分项目是“干净度”，用于评价一支豆子的生豆品质与烘焙后的干净度表现简单来说，干净度就是指咖啡的主体风味非常分明清晰，且不会出现杂味、瑕疵味等令人感到突兀的味道。

。

这里的杂味是指味道很杂乱、不清晰，与风味复杂并不是同一个意思而瑕疵味则意味着一些不好的风味，大多会在咖啡种植、处理、存放，以及烘焙等过程中形成，是大众公认的负面味道，例如木质味、草青味、烂水果味、泥土味等。

过去在精品咖啡的概念还未广泛传播时，出口的咖啡豆因当地农民直接粗暴的处理环节，导致咖啡豆常常带有令人生厌的味道。旧版的SCAA风味轮中，还有一个用于描述瑕疵风味的“负面风味”。

随着精品咖啡时代到来，人们越来越注重咖啡豆的品质大家日常购买的精品咖啡豆，都是经过寻豆师、烘焙师层层把关，产自知名经典产区，经过娴熟的咖啡处理技艺打磨的，从源头就尽可能避免了不良风味今天和大家讨论的咖啡干净度受影响的情况，针对的大部分都是冲煮过程中出现的问题因素。

冲煮会影响咖啡的味道，其中便包括咖啡的干净度。小伙伴们经常会听到的一个咖啡名词——“过萃”，其实它就是使咖啡干净度变低的原因之一。

过度萃取的表现是苦涩味明显，风味混杂，通常伴随着木质的杂苦感，此时咖啡的香气容易被木质、苦涩等杂乱味道掩盖水温过高、咖啡研磨过细、注水搅拌力度过高...等，都会造成过萃的现象；同样如果咖啡萃取不足，咖啡的味道会显得平乏，甚至出现尖酸的味道和青涩的感觉，这也会影响咖啡风味的干净度。

烘焙完成没有经过养豆期排除气、过于新鲜的咖啡豆，所残存的烟呛味也会让咖啡口感产生不透彻的“燥”感，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除因此通过静置几天的方式养豆后的咖啡，口感更会干净，风味突显

另外需要补充一点：咖啡“干净度高”并不等同于“风味复杂度”低口感干净指的是咖啡风味明晰，是一杯咖啡好喝的基础；而风味复杂度与咖啡的品种、种植风土、后置处理法、烘焙手法、以及萃取方式都有关联，两者是在不同层面的判定标准。

想要体验高分干净度、超高性价比的好咖啡，可以从埃塞俄比亚的水洗豆入手；想要体验绝佳干净度，可以从高海拔水洗瑰夏入手；想要体验兼具干净度和复杂度的好咖啡，可可试试高海拔种的日晒豆或蜜处理豆，都能带给你不同的惊喜 。

#夏日生活打卡季#​#咖啡豆#​#咖啡#​#仙女都在喝什么#​#晒晒今日份咖啡#​