来源：【紫金山新闻】“下饭综艺”出新啦！5月24日，南京大学真人秀《教授请吃饭》第二季正式发布，这次请吃饭的是南大文学院教授徐兴无，吃的是扬州美食一段饭时间，让人“垂涎欲滴”的不仅是一道道精美的淮扬菜肴还有跟扬州相关的历史文化。

干丝是扬州吃早茶必吃的，首先端上桌的就是“干丝宝塔”如何把它推倒呢？这很有讲究“从下面把它推倒，拌开了吃有的时候在下面掏着吃，吃到最后，宝塔倒下来，这样更入味”徐兴无介绍随后“上场”的还有盐水鹅、五丁包等精美菜肴。

饭桌上光吃多没意思，因为是扬州人，徐兴无谈起了话题“为什么扬州人对吃这么讲究”他表示，扬州在清代是盐商聚集的地方巡盐御史就驻在扬州曹雪芹的祖父曹寅当过巡盐御史，还有一个叫李煦的也当过，这个人是林黛玉爸爸林如海的原型。

他们的衙门叫两淮盐运司衙门，至今还保存得很好，是国家级文物保护单位“烧麦”也是此次教授请吃饭中的一道菜“其实烧卖这两个字都写错了！你们知道怎么写吗？”徐兴无介绍，烧麦应该是树梢的梢，麦子的麦，梢麦！“这是北方的食品，这其实是突厥语，不是汉语，突厥语就是Shirme，皮囊的意思。

游牧部落装东西，要用个囊，你们看看它像不像囊？上面收口的，里面装东西”除了聊美食文化，徐兴无还跟同学们聊起京杭大运河的来龙去脉“我们的河流是东西向的，但是有了大运河之后，中国就出现了南北的统一，它就成了一条血脉了。

所以中国的统一叫内在化原来是形式的统一，是用政治制度，用暴力用军队，用行政的方法，有了大运河之后，我们可以用经济的方法，文化的方法，南北的交流就更加深入了”大家吃得正酣，徐兴无又端出一道“大菜”——《扬州画舫录》。

“这是乾隆年间，扬州文人李斗所写他写的是一本城市史，但用现在的话讲，这就是一本《城市旅游指南》”徐兴无说，书中记叙的是乾隆时期最为繁华的扬州乾隆南巡，六次都到了扬州给扬州带来了什么红利？一是经济的繁荣，二是江南的知识分子安抚笼络。

扬州为了迎驾，一路上给皇帝安排了花部戏曲表演，像徽班、西皮等等乾隆过六十岁生日时，扬州的盐商还组织这些他当年看过的花部戏曲进京表演，为乾隆祝寿这些花部相互切磋，相互融合，由此形成了京剧《扬州画舫录》也给扬州留下了丰厚的美食遗产，比如写到茶肆设在花园之中，多以花草为店名，现在扬州有名的茶社名称也多带“春”字，如富春、冶春、熙春、共和春。

不仅可以看综艺，还有机会线下品尝同款菜肴！24日当天，123名“幸运儿”赢得了饭票，可以到南京大学食堂“教授请吃饭”尝尝文思豆腐，松鼠桂鱼等淮扬美味老师为什么邀请学生吃饭？古人云“亲师取友”，师者，传道授业，友者，切磋共进。

一桌饭菜，盛满的是知识更是情谊《教授请吃饭》第一季“主咖”苗怀明介绍，吴梅、胡小石等先生都是大美食家，不仅爱吃、会吃，还喜欢请学生一起吃尤其是胡小石先生，他喜欢和学生饮酒赋诗、纵论文史，还带弟子观赏昆剧、登高怀古。

所以在南大，教授请学生吃饭是传统，这也是对学生的人文关怀南京日报/紫金山新闻记者 何洁本文来自【紫金山新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。ID：jrtt