周末老爹生日家里热闹，我大姑姐破天荒做了顿硬菜，还教我整出个传家菜那道菠萝咕咾肉真香，连菜市场都跑空了趟照着做了，现在知道为啥亲戚总念叨她厨艺好那天全家都回老家了，姑姐说要露一手她先把里脊肉切块，放盐、生抽、料酒还有个蛋黄腌着。

菠萝泡盐水防痒，青红椒洗好切丁，调料汁是四样东西搅匀的——白糖、白醋、番茄酱、生抽，加上水和淀粉炸肉最费事，油温得控制好肉裹淀粉下锅先炸五六分钟，捞出来等冷点再复炸三十秒青红椒过油炒断生，锅里倒调料汁熬稠，最后把所有食材混一块翻炒。

装盘时候看着金黄的肉块沾着酱汁，配上菠萝和彩椒，确实好看

第二天我买菜市场转了好几圈，缺蛋黄就用全蛋代替，居然也成功了炸的时候油差点溅出来，还好及时关小火现在每周末都做，连楼上的小孩都知道敲门要吃上周六做了两盘都不够分，听见他们说"下次再不来就没啦"其实步骤也就那些，腌肉二十分钟足够。

炸的时候油不能太少，要没过食材才熟得匀调料汁比例关键，番茄酱多放会太甜，少放又酸得狠我后来发现用市售凤梨罐头也行，就是新鲜菠萝更甜

姑姐十年前刚开始学的时候，光炸肉就失败好多次她说第一次做咸了，第二次甜过头，现在调料都是凭感觉抓我问秘方不，她摆手说"多试试就知道"上次试了用鸡胸肉，结果太柴，还是里脊嫩最近发现青红椒能换冬瓜片，吸酱汁特香。

有回没番茄酱，用番茄沙司加糖凑合，味道差远了菜市场老王说他老婆照着做，结果炸过了变硬，我教她复炸别超过四十秒

现在冰箱常备菠萝罐头，夏天做这道菜配米饭最顶隔壁小孩昨天带朋友来，愣是吃掉三碗饭我妈笑说该开小馆子了，我说太麻烦不想接单反正周末家人爱吃，够了笨蛋照抄姑姐菜谱，复刻十年老味道，隔壁小孩哭到断片

上回做多了剩半盘，放冰箱第二天回锅照样香表弟回来要学，我把步骤写纸上给他其实也不难，就是炸肉别心急上次油太多差点冒烟，赶紧关火捞出来，好在没烧着现在知道控制油量了，用平底锅也能煎炸菠萝买不到就罐头替代，腌肉调料按比例调就行。

关键复炸那步，别嫌麻烦，外皮才会脆姑姐说她当年为了这道菜，研究了两三个月才稳定，我现在半小时搞定算起来也算继承家业了，就是没她做得那么漂亮

上次忘了放盐水泡菠萝，舌头有点麻，现在都养成习惯调料汁如果太稠就加水，太稀就加淀粉，灵活点就行厨房时间最耗的是炸肉，得盯着别糊了用定时器设定时间，方便很多其实就这么回事，多试试就能熟以前觉得大厨做菜神秘，现在自己做了发现不过如此。

这道菜成了我家招牌，每次聚会必点姑姐说我学得快，其实也就抄作业罢了