2022年11月，“叠糖制作技艺”被薛城区人民政府列入第六批薛城区级非物质文化遗产名录；2025年1月，“叠糖制作技艺”被枣庄市人民政府列入第七批枣庄市级非物质文化遗产名录。　　

　　叠糖制作技艺在薛城区有着悠久的历史，具体起源时间暂无确切考证，但它是当地传统民俗文化的重要组成部分，承载着人们对美好生活的向往和祝福目前，薛城区叠糖制作技艺主要通过家族传承和师徒传承的方式延续一些叠糖制作世家几代人都从事这一行业，如陶庄镇有不少经营叠糖生意的店铺，已经传承了几十年。

　　传统麦芽糖手工艺叠糖以地瓜、大麦芽等纯粮食经熬制做成，甜度仅为蔗糖的40%，不仅香甜可口，而且有食疗的功效据《中华药典》介绍，麦芽糖具有养颜、补脾益气、滋润内脏、开胃除烦、健脾养胃、清热解毒等功效，在一定程度上能预防和改善老年斑、青春痘等；促进肠道蠕动，清理肠道毒素，有效调节便秘；还有增进食欲，润肺止咳，有效缓解气虚咳嗽等症状。

麦芽糖叠糖以熬制好的麦芽糖块加水熬制成糖浆，火候到了加入爆好的爆米花、花生、芝麻后压制成型，清香可口，开胃解馋

　　张琦，枣庄市薛城区麦芽糖食品加工中心创始人，鲁南地瓜麦芽糖叠糖制作技艺非遗传承人生于叠糖世家，自幼耳濡目染灶台边的糖香，成年后曾投身现代农业，却因血脉中流淌的匠人情怀，最终回归祖业，成为这项3000年技艺的守护者与革新者。

多次参加全国古会，展销家乡特色地瓜麦芽糖，将叠糖制作技艺传承与发展让我们来一起了解叠糖的制作技艺吧！

　　叠糖制作技艺是一种传统的手工技艺，主要用于制作各种形状和口味的糖果熬制叠糖的传统工艺，是祖祖辈辈流传下来的，传承脉络清晰，绵延了数百载，工序复杂，技术要求也颇高这种技艺通常涉及多个步骤，包括原料选择、熬制糖浆、混合成型、切割包装等。

虽然具体的制作方法可能因地区和文化的不同而有所差异，但基本原理大致相同

　　①原料选择：主要选用麦芽糖、白砂糖、地瓜糖等作为糖类原料，还会加入花生、芝麻、大米花等增添口感和风味　　②熬制糖浆：将选好的糖类原料放入锅中，加入适量的水，小火慢熬期间要不断搅拌，使糖充分溶解并熬制到合适的浓稠度和色泽，如将糖熬至金黄色粘稠状。

　　③混合成型：把炒香的花生、芝麻、大米花等配料倒入熬好的糖浆中，快速搅拌均匀，使配料与糖浆充分融合然后将混合物倒入模具中或放在案板上，用擀面杖等工具压实、整型　　④切割包装：待叠糖冷却变硬后，用刀将其切割成合适的大小和形状，即可进行包装。

　　美食文化价值：薛城区叠糖以其独特的口感和风味，成为当地的特色美食。它既保留了传统的味道，又符合现代人的口味需求，是人们品尝传统美食、感受家乡味道的重要载体。

　　民俗文化价值：叠糖在当地的民俗活动和节日庆典中扮演着重要角色，如春节期间，人们会将叠糖作为年货，走亲访友时互相赠送，寓意着甜蜜和美好。

　　叠糖制作技艺不仅是一种食品加工技术，更是中华传统文化的重要组成部分。通过了解和学习这种技艺，我们不仅可以品尝到小时候的味道，还能感受到传统文化的魅力和智慧。图文：孙中路 宫红霞 路晓星