一块煎饼，香喷喷地出锅，金黄酥脆，咬一口又软又香，家里人围着桌子抢着吃这就是我家早餐的“顶流”！做煎饼其实不难，但很多人一上手就翻车，饼不是硬得像鞋底，就是软得像面糊今天我来分享一个超简单的家常煎饼做法，保证你一学就会，煎出来的饼好吃到让邻居都来敲门问秘方。

先说材料，简单得不得了面粉300克，家里普通的就行，不用啥低筋高筋的盐3克，酵母粉3克，椒盐粉3克，水200毫升，再加点丁香2颗和黑芝麻提香准备这些东西，几分钟就搞定材料齐了，接下来就是动手的活儿做煎饼的第一步是和面糊。

把面粉倒进大碗，加入盐、酵母粉和椒盐粉，用筷子搅匀接着慢慢加水，一边加一边搅，搅到面糊黏稠，像稀粥一样就行别一下倒太多水，免得面糊太稀搅好后，面上淋点玉米油，盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏一晚上这一步是为了让面糊慢慢发酵，第二天煎出来的饼才会又软又蓬松。

第二天早上，把面糊从冰箱拿出来，稍微放一会儿，不用太久，十分钟就够接着准备点蔬菜，比如雪菜，洗干净切碎，拌进面糊里雪菜的咸香味能让煎饼更开胃如果你喜欢葱花或者其他菜，也随便加，味道都不会差面糊拌好，准备开煎！。

煎饼的关键是锅和火候用平底不粘锅最好，刷一层薄薄的油，锅底均匀抹开开中小火，把面糊舀一勺倒进锅里，用勺子背轻轻摊平，表面撒点黑芝麻，看着就香煎大概3分钟，饼底凝固了，边缘微微翘起，翻个面继续煎两面都煎到金黄，饼鼓起来，用锅铲轻轻一按能弹回来，说明熟了。

出锅，香味直接扑鼻！

这个做法最大的好处是不用揉面，也不用擀面团，省事到飞起很多人做煎饼失败，就是因为面团没发好，或者火候没掌握冷藏发酵让面糊自己“长大”，煎的时候中小火慢慢来，饼就不会硬邦邦酵母粉别加多，100克面粉配1克酵母就够，不然饼会有酸味。

椒盐粉和丁香是点睛之笔，味道层次一下就出来了我家每次做这个煎饼，桌上都摆得满满当当煎饼配一碗小米粥，或者夹个鸡蛋、蔬菜，早餐吃得又香又满足大人小孩都爱吃，连我家挑食的小侄子都能干掉两张关键是这饼好消化，比死面饼或者烫面饼更适合早上吃。

自己在家做，干净又实惠，比外面早餐摊的强多了

煎饼这东西，做法简单，但门道不少比如冷藏发酵的温度，6到7度最好，太高容易发过头，太低又发不起来煎饼的时候火候也得稳，火太大饼容易糊，火太小又煎不透掌握了这些小技巧，煎饼想不好吃都难每次我做完，家人吃得笑眯眯，那种满足感比啥都强。

再说点实际的，这种煎饼成本低得惊人300克面粉能做五六张饼，一家三口吃两顿都够外面早餐店一张煎饼动不动七八块，自己做一顿才花几块钱省下来的钱，买点水果或者牛奶，早餐还能更丰富关键是自己做的饼，材料放心，吃着也安心。

做煎饼还有个乐趣，就是可以随心搭配今天加雪菜，明天换葱花，后天试试土豆丝，味道每次都不重样家里的剩菜也能派上用场，比如炒好的青椒或者胡萝卜丝，拌进面糊一样好吃煎饼这东西，就像一张白纸，你想画啥味道就画啥味道。

我家做煎饼还有个小故事以前我妈总说，煎饼是“穷人饭”，简单填肚子后来我学会了这个做法，煎出来的饼又香又软，我妈吃完直夸我手艺好现在她逢人就说，自家煎饼比饭店的还好吃听着这话，我心里美滋滋的，觉得做饭这事，真能拉近一家人的心。

煎饼不只是早餐的救星，也是生活的调味剂忙碌的早晨，一张热乎乎的煎饼端上桌，家人围着吃得热热闹闹，日子都多了点烟火气学会这个做法，你也能让家里多点笑声，多点温暖想让煎饼更好吃，不妨多试几次，找到自己喜欢的口味。

最后留个小问题，你家早餐都吃啥？是煎饼配粥，还是面包牛奶？欢迎来聊聊你的早餐故事！