漩粉皮是宁夏中卫的特色小吃，从制作到上桌只需10分钟，工艺简单易学，但需要专用的厨具随着生活节奏的加快，漩粉皮也逐渐淡出百姓的厨房，想解馋的话大多会到饭店在中卫，三江茂森酒店的漩粉皮因味道纯正、物美价廉而受食客青睐。

　　漩粉皮中的粉来自当地的小杂粮——扁豆子磨成的粉面，1斤粉面兑1.5斤的水，加少许盐搅拌均匀，用勺盛到粉皮盘中，轻轻摇动粉皮盘让粉水均匀与凉皮做法不同的是，制作粉皮没有刷油的环节多大的盘需多少粉水，厨师了然于胸，多则粉皮厚没有透亮感；少则容易烂。

大锅烧水，多年的经验表明，水温90益时做出的粉皮质量最佳水温高则粉皮失去鲜嫩的口感，水温低则粉皮不熟且黏牙当粉皮盘在大锅里接触热水约两秒后，轻压粉皮盘入锅，少量热水顺势入盘，轻轻晃动使粉皮受热均匀晃动也使锅内和盘内的水跟着回旋起来，完美演示了漩粉皮中“漩”的本意——回旋的水流。

粉皮盘转入冷水盆中，待冷水入盘后快速晃动两下，使粉皮均匀冷却沿着粉皮盘边轻划几下，一张粉皮悄然滑落盆底，旋即与水合为一体用手捞起，有嫩滑之感，视之轻薄透亮　　取粉皮控水后在案板上切约1.5厘米宽的条，切少许西红柿片和焯水的菠菜，加适量盐、味精、白糖、葱油、胡麻油、香醋、生抽、香油、芥末、土芥末粉，再加入少许油炸土豆片，拌匀入盘。

一道薄软而不碎、悦目爽口的漩粉皮大功告成入口嫩滑，嚼则有筋爽之感，品则酸爽有味，口腔鼻腔萦绕着淡淡的芥末香　　如今，漩粉皮已经成为一种挂念，在每一个身处异乡的中卫人心头流转，它不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月中的记忆，难以忘怀。

（海东）