大家好我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道我们当地特色菜——黔江鸡杂黔江鸡杂运用武陵山区农村烹饪方法，把土鸡的内脏，即鸡心、鸡菌、鸡肠和鸡肝之类为原料用菜油加泡椒泡萝卜烹制而成黔江鸡杂是知名的重庆江湖菜，刚刚也被评为全国100道地域美食。

味型属于酸辣味型用火炉煨起吃更有一番风味

操作流程——一，把鸡菌里面那一层黄色隔膜去掉，外面的油筋清理干净，鸡肠翻干净，鸡心的筋膜处理干净然后，加料酒、白醋，面粉搓洗把表面的粘液用清水冲洗干净二，把鸡菌、鸡心、鸡肝改刀成片，鸡肠改成小段加盐巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分钟。

三，泡萝卜切粗丝，泡椒切节，大葱切段，小葱切段，老姜切片，大蒜子拍碎，干海椒节，花椒，盐巴，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，备用。

四，锅里下菜油，六成油温下鸡杂过油，下干辣椒节，红花椒，姜片，蒜子一起爆香，下泡椒泡萝卜，料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉，西芹，小葱段起锅！

五，撒上香菜即可

菜品小贴士——一，鸡杂一定要新鲜。二，一定要菜油。三，不能加水。四，泡椒泡萝卜是灵魂。

朋友们看到这里是不是想吃了，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！ 长视频已经上传，想了解具体做法可点击→黔江鸡杂做法喜欢的朋友可以收藏点赞转发哦，谢谢！