"宝子们，今儿咱必须唠唠那看似平平无奇，实则暗藏玄机的家常菜 —— 手撕包菜别瞧包菜在菜市场里成堆摆着，一副毫不起眼的模样，可它内里乾坤大着呢这包菜，不管你叫它卷心菜还是洋白菜，那都是实打实的营养小能手。

富含维生素 C，还有大量膳食纤维，肠胃不好的吃了能顺畅不少，免疫力也能跟着提升甚至在预防癌症方面，它也有那么点小本事血脂高的、被胆结石困扰的，或是正为减肥大业奋斗的朋友，多吃包菜准没错就连孕妇和胃不太舒坦的人群，包菜也能温柔地安抚他们的身体。

据数据显示，每 100 克包菜，热量仅仅 24 千卡，膳食纤维却有 2.1 克，这健康属性简直拉满最近，手撕包菜这道菜在网上火得一塌糊涂，到处都能看到有人晒自己做的成果，“手撕包菜凭啥这么香” 还上了热搜，勾起了无数人动手尝试的欲望。

咱今儿就好好说道说道，怎么把这道菜做到色香味俱全，让家里人都赞不绝口​

洗菜，这可是第一步，绝对不能马虎包菜最外层的叶子，那可是泥沙的 “藏匿点”，得仔仔细细地多冲洗几遍，千万别让泥沙坏了整道菜的口感根部和硬心也别留，用刀果断地剜掉，它们口感硬得很，吃起来就跟嚼木头没啥两样。

这儿有个超级重要的小秘诀 —— 包菜千万别用刀切，一定要手撕！把包菜一片片小心地掰开，顺着叶脉撕成大小合适的小块为啥非得手撕呢？你瞧，手撕出来的包菜边缘那叫一个粗糙，这样炒的时候，油和调料都能牢牢地 “挂” 在上面，炒出来的包菜口感脆爽得不像话，就像在春天的田野里欢快地奔跑，每一口都充满生机。

要是用刀切，边缘太光滑，炒出来的包菜很容易就软趴趴的，没了那股子脆劲，美味瞬间大打折扣宝子们，你们之前是不是也在这一步犯过错呀？​

包菜撕好后，就该处理配料了把干辣椒剪成小段，大蒜拍扁后切成薄片干辣椒得提前用温水泡上十分钟，然后沥干水分，再下锅要是直接下锅，稍微不注意，它就会在锅里 “炸毛”，变成黑乎乎的一团，苦味立马就出来了，那这道菜可就彻底毁了。

花椒的用量和火候也得拿捏好，火大了，花椒的香味瞬间就没了；火小了，又出不了那股子麻香先把锅烧热，再倒入凉油，等油温到三四成热的时候，先把火关掉，接着把花椒和辣椒段轻轻放进锅里煸炒就这么一会儿，香味就 “噌” 地一下弥漫开来，整个厨房瞬间就像开了一家地道的川菜馆，那香味，直往鼻子里钻。

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蒜片下锅可是个技术活火得调小，把蒜片放进锅里，心里默默数上六七秒，时间一到，那蒜片的香味刚刚好散发出来可千万别走神，要是时间长了，蒜片就会变得焦黑，像烧过的炭一样，苦味一出来，这一整盘菜就只能 “say goodbye” 了。

相信不少朋友都有过这样的惨痛经历，炒菜的时候稍微一走神，蒜就黑了，只能眼巴巴地看着一盘好菜就这么毁了，心疼得不行这时候，包菜就该闪亮登场了开大火，快速翻炒，会颠勺的朋友尽情施展你们的厨艺，不会颠勺的就用铲子快速翻动，动作一定要快。

炒到包菜九成熟的时候，也就是包菜叶子稍微变软了，赶紧加入适量的生抽和一小撮白糖提鲜白糖可别放多了，多了就腻味了，可要是放少了，又少了那股清甜的味道，这个量得把握得恰到好处​最后一步，醋可是这道菜的点睛之笔。

记住，一定要用陈醋，而且得沿着锅边慢慢淋下去这时候锅里的热气一冲，醋香瞬间就被激发出来，那香味和包菜的脆爽完美融合，简直是天作之合要是醋放早了，酸味很快就挥发没了，包菜还容易变黄，卖相就跟隔夜菜似的，别提多难看了。

最后再适量撒点盐和鸡粉，简单翻炒两下，立马出锅装盘你瞧，装盘的那一刻，红的辣椒、绿的包菜、白的蒜片，颜色搭配得那叫一个好看，香气更是直往鼻子里钻，馋得人恨不得直接上手抓着吃​

手撕包菜这道菜，真的特别亲民，老人小孩都爱吃，胃口不好的人吃了还能开胃在现在这个快节奏的生活里，大家每天都压力满满，忙活一天回到家，炒上一盘清爽可口的手撕包菜，配上一碗热乎乎的白粥，简直就是给自己疲惫的身心最好的慰藉。

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