随着咖啡生豆处理工艺的发展，咖啡豆被赋予了更丰富的风味，在众多风味体系中，酒香调性风味的咖啡被一部分咖啡爱好者追捧有人会认为咖啡豆之所以有酒香味是因为加了酒精的原因其实咖啡的酒香调性是发酵过程产生的，酒香日晒咖啡豆是一种采用特殊发酵工艺处理的咖啡豆，其名称源于处理过程模拟红酒发酵的精细控制方式，而非添加红酒成分。

咖啡果☕️ 处理工艺：发酵控制：模仿红酒酿造的厌氧发酵环境，通过添加特定酵母或控制发酵参数（如PH值、温度、时长），延长发酵时间以激发复杂风味干燥方式：采摘成熟咖啡果实后，利用工业风力设备加速干燥过程，增强空气流动性（区别于传统日晒法）；部分工艺结合阳光曝晒，并定期翻动确保均匀脱水。

关键差异：与传统日晒法相比，红酒处理更注重发酵阶段的精细化调控，以提升甜感与风味层次。

酒香日晒咖啡生豆 风味特征：典型风味：具有类似红酒的发酵香气，伴随李子、莓果类果酸，以及明显的蔗糖甜感，口感顺滑且余韵绵长；风味优势：发酵过程显著提升咖啡的甜感与醇厚度，同时形成层次丰富的酸质（如苹果酸、乳酸）。

手冲咖啡冲煮参数优化建议出品的理想状态是冲煮出一杯成熟水果香气和明亮丰富果酸的带有酒香调性的咖啡所以要避免萃取出明显的苦味，这就需要我们从烘焙度、水温和萃取时间等变量来做调整为了最大限度的保留咖啡豆的水果香气和浓郁的果酸，烘焙度最好选择浅中度（意式咖啡选择中深为佳），这个烘焙度在风味发展充分的同时，苦味物质较少，萃取后不容易出现明显的苦感。

我们以聪语常用的普洱酒香日晒咖啡豆为例：

普洱酒香日晒研磨与粉量研磨度：参考粗砂糖颗粒粗细（如EK研磨机10档位），可根据萃取效果微调粉量：推荐15g粉搭配240g水量（粉水比约1:16），适当加大粉水比可以降低咖啡的发酵味，喝起来更适口水温与时间

水温：90°C为理想选择，可充分激发酒香与果酸。萃取时长：手冲控制在2分钟左右，避免过度萃取导致苦味。

手冲咖啡风味表现突出的红酒发酵香气与果酱甜感，口感水果酸丰富多变，入口顺滑平衡感也很好放凉温度降低后，可以体会到风味从醇厚酒香到清甜果酸的演变于是试着做了一次冷萃咖啡，相比热咖啡冷萃的果酸更明亮清爽，也更突出，不过酒香调性没那么浓！。

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