很有大橘范儿的小大鸡腿碰撞出美味新气象来

同样都叫它鸡腿,却不同一个妈生的连八杆子都打不着的亲戚菌菇家庭成员中也有叫鸡腿菇,白白净净的,外观是有点相似,闻起来味道也有那么回事棒棒鸡腿,就是正宗鸡腿啦!有位粉丝就这么问了一个问题,最近我用的食材都偏向冷冻或冰鲜食材?其实是按目前小家庭,一日三餐方便购买与保存的食材,就如今天这道菜一样。

棒棒鸡腿可操作性挺广,分割每一餐的分量也方便鸡腿菇十分细嫩,就是有点娇气,连老板在卖给你时,都要叮嘱,小心轻拿,一~二天内吃完它,一次不要买太多,除非你是开餐厅的虽然有点不中听,却是事实清洗它时,都要格外小心,不然就破相。

就因为“大的要照顾小的” 所以大鸡腿必须剔骨,以免小鸡腿被骨头打伤了,哈哈。暗地里是方便吃,不用剔骨头。

鸡腿剔了骨头后,因为没有支撑,会缩得厉害,所以断筋,就是重要课程扎实腿肉,不用担心油脂会破坏小姐姐们的低脂饮食鸡皮煎的滋滋作响,鸡皮上的油脂也被逼出来,金黄色泽的鸡皮变得酥酥脆脆,一点也没有可怕的油腻感,而我们又顺利获得料理的油脂,省吧!。

想要吃到鸡皮酥脆,鸡肉软嫩,就不宜与小鸡腿菇太亲密接触,翻炒时间把握好,各自散发出最自然的美味来。这两只腿还蛮听话,知道以“大橘”为重,果香与果酸,香而不腻,果然是应节气的佳肴。

小鸡腿菇炒鸡腿肉〈材料购买〉小鸡腿菇、棒棒鸡腿、红色萝卜、洋葱、橘子

〈具体步骤〉步骤一先来处理这位娇客,小鸡腿菇,市场买回来,菇脚一身泥,所以用小刷子或厨房纸巾轻轻擦拭,快速冲一下水,剪去最底部的生长连接处。

步骤二大鸡腿从后方切开,沿鸡腿骨剔出鸡骨来。(鸡骨可另行熬汤用)

步骤三取出完整鸡腿肉后,在鸡肉这一面,用刀轻敲,断其筋,防收缩。

断筋要均匀。步骤四刨些红色萝卜片,增加脆口与美,不放也行。洋葱切丝备用。

大橘酱料有橘子一个,生抽一勺、糖少许、胡椒粉少许、料酒一小勺、醋一小勺调匀。

可以保留一个橘子肉。步骤五小鸡腿菇下沸水焯一下,取出冲水、放凉。

步骤六锅中不放一滴油,但是锅子要烧热,鸡皮面朝下,中小火干煎,看见有鸡油渗出,也有鸡油香气,用筷子偷看一下,只要鸡皮成金黄色就可以翻面再煎2分钟后取出。这时的鸡肉只有八成熟。

步骤七鸡腿肉可以切大块一点。切的时候,小心烫,用叉子固定鸡肉再切会安全些。

步骤八利用煎鸡腿敲炸出来的油,足够炒香洋葱,下鸡腿块、小鸡腿菇,快速翻炒,淋上“大橘”酱汁,拌匀收汁即可起锅。红色萝卜片可撒些在鸡肉上面,搭配一起吃也很清爽。

#美食测评团##11.11购物节#ps小鸡腿菇一定要打理干净、清洗后再剪去菇脚,避免水分吸入。