要想学会品酒，特别是达到专业水平的品酒师的水平，或者是选酒师的水平，读书是必要的我们都知道，在微信和短视频的时代，通过微信和短视频获得知识是快捷的方式，但也是碎片化的知识，不够系统因此，如果真想学会品酒，就要读酿酒方面的书，而且要系统地把酿酒专业课程的书系统读完。

只有系统读完了这些书，你才能明白呈现在你面前的那句与科学相关的话是正确或不正确；如果你没有系统的知识，就很难判断其正确或不正确的

我要强调的第二点是读书要有历史意识什么是历史意识？即任何知识都是在发展变化的，再具体地说，任何知识都是在某一个阶段内和当时的认识到的事实是一致的、在那个阶段是“正确”的；而过了一段时间，新的认识出现之后，旧的认知就会被证明是错误的。

具体到我们的选书上来讲，就要在一个专业里选择最新的教科书，最新的教科书代表着最新的实际操作方法，也代表最新的科学认识旧的书要不要读呢？如果有精力，旧的书也要读一点但一定要明白，旧的书在现在看来已经有很多知识是错误的了，有些做法也已经过时了。

下面根据我自己的阅读实践，推荐以下一个书目，供酒友们参考1、《酿酒微生物学》《酿酒微生物学》是酿酒专业的基础课，但在实际酿酒过程中，酿酒工人基本上使用不到微生物学上的知识，微生物是专门的菌种培养企业研究的，比如安琪酵母这样的企业，酿酒企业只是买他们的酵母来进行实际应用而已。

但是，学习微生物学是酿酒科学必要的、不可逾越的基础了解微生物，至少让我们知道了一个概念：微生物有人工培养的纯菌种微生物和天然的多菌种微生物天然的多菌种微生物混合发酵的产品，不论是酒还是其他产品，都有着天然健康的优势和天然的风味优势。

微生物学有很多种教材，推荐张敬慧、郭云霞老师主编的《酿酒微生物》跟微生物有关的其他专业，都有不同的微生物学，如食品有食品微生物学，医学有医学微生物学，侧重点各不一样，这本书侧重于酿酒微生物学，对酿酒来讲相对更专业一点、指向性更强。

2、《白酒生物化学》微生物转变成酒是一个生物化学过程，所以必须了解生物化学的基本原理在各个领域里也有不同的《生物化学》的版本，我们学习酿酒，了解酿酒生物化学，相对来说知识的指向性更强，跟医学相关的临床生物化学和酿酒之间的针对性就不那么强了。

3、《酿酒酶和酶制剂》现代科学技术已经认识到，发酵更直接的是与酶发生关系，微生物的生物化学作用也是通过酶起作用的，有些发酵过程不依赖于微生物的酶，生物体自身的酶也会产生发酵作用，比如牛排的熟成，威士忌酒的麦芽也是依赖于自身的淀粉酶。

实际上，在现代酿酒工业中，酶制剂的使用极其广泛，我们常听说的一个术语叫糖化酶，糖化酶就是酿酒环节中使用的一种酶因此，要真正懂得酿酒的话，读完生物化学的相关书籍后，一定要读一下《酿酒酶与酶制剂》这本书，才知道实际生产中使用的是什么东西。

4、《酿酒化学》《酿酒化学》实际上是《有机化学》的一个简化版本，就酿酒相关的各种物质的化学性质做简单的介绍推荐朱涛老师主编的《酿酒化学》，系统简明这本书是必要的，因为现在很多做酒的公众号和自媒体的朋友，经常引用酿酒化学中的术语，比如酸、酯、醛之类的，但酸、酯、醛到底是什么，看一点酿酒化学才会明白，看懂了才知道哪些话说的是正确的，哪些话是错误的。

5、《酿造学》在传统上，酿酒只是酿造学的一部分，酿造学还有很广阔的领域，比如火腿、腊肉、泡菜，等等学习酿酒，一定要对跟酿酒有关的其他产品有所了解顺便说一句，酿造学对我们做餐酒搭配也是很有帮助的6、《发酵工程》。

酿酒属于发酵工程一类，有些学校没有酿酒专业，酿酒是放在生物工程或发酵工程专业内招生的，如今有的学校里已经有了酿酒专业，发酵工程也是学生们必学的课程7、《传统白酒酿造技术》余乾伟先生所著的《传统白酒酿造技术》至今已经出第三版了。

这个版本是最新的版本，知识更新及时，反映了最新的白酒酿造的国家标准，对传统白酒的酿造技术介绍得比较深入细致，在传统白酒生产中应用广泛，有很多白酒生产生产企业的专业技术人员都使用这本书做工具书8、《蒸馏酒工艺学》。

由范文来、徐岩先生主编的《蒸馏酒工艺学》也是最新的版本，2023年3月才出版这本书不仅介绍了白酒的酿酒过程和工艺，还介绍了其他蒸馏酒，如伏特加、威士忌、白兰地、日本烧酒、朗姆酒等各种蒸馏酒的酿造工艺

9、《固态发酵》大家都知道中国白酒中最好的是固态酒，固态酒为什么好，有什么样的优势？李家民先生主编的《固态发酵》一书有深刻系统的阐述10、《白酒勾兑与品评技术》辜义洪先生主编的《白酒勾兑与品评技术》知识系统、实用、真实，对白酒生产的实际过程做了客观如实的描述，是本非常优秀的教材。

从消费者的角度来讲，阅读这本书，会更深刻地理解白酒真实的生产过程中勾兑这个环节是怎么进行的11、《白酒分析与检测技术》白酒分析检测技术的教科书非常多，这里推荐的是先元华和李雪梅老师主编的《白酒分析与检测技术》。

但是，有些检测技术这本书没有介绍到，如果想深入了解的话，可以再去查阅其他相关的参考书12、《中国白酒勾兑宝典》贾智勇先生主编的这本《中国白酒勾兑宝典》发行量很大，影响面很广，也反映了白酒勾兑过程中的实际操作技术和细节，对白酒勾兑人员来说是很好的专业工具书，对消费者了解白酒最后形成的勾兑环节很有帮助，对品鉴白酒也非常有帮助。

13、《中国白酒品评宝典》贾智勇先生的主编《中国白酒品评宝典》同样是影响深远的一本书，对白酒的品评有实际的帮助意义上述两本书可以作为中国白酒勾兑与品评环节的专业参考书来共同阅读14、《新编酒精工艺学》酒精不是酒，这是理解现代白酒最重要的一个概念，很多消费者不清楚酒精和酒的区别。

因此，要真正理解白酒、特别是现在白酒的生产，一定要理解酒精是怎么生产出来的这本《新编酒精工艺学》，介绍了现代酒精的生产工艺读者可以把这本书和前面介绍的《蒸馏酒工艺学》和《传统白酒酿造技术》对比阅读，就会知道酒和酒精的工艺原理有什么不同。

15、《酒精与蒸馏酒工艺学》章克昌先生主编的《酒精与蒸馏酒工艺学》，我手头的版本是1995年出版的，可能还有更早的版本，它代表的是20世纪50年代——70年代的科学理念那时候，人们把酒精和蒸馏酒的关系没有切割得很清楚，所以把它们混在一门学科里来讲。

这本书可以作为一个历史资料，它代表着当时的一些观点，但有些观点过时了，把酒精和蒸馏酒混为一谈是过时的理念16、《白酒生产技术全书》沈怡方先生主编的《白酒生产技术全书》，也是20世纪90年代初出版的、影响深远的一本专业工具书，作为酿酒史的参考书，这本书是绕不过去的，因为很多现在已经不用了的生产方式，比如“酒母”，这本书里有所介绍；还有一些现在在历史文献才能见到的术语，比如圆盘曲之类的，在沈先生的这本书里能够查到出处和原理。

再强调一遍：章克昌先生的《酒精与蒸馏酒工艺学》和沈怡方先生的《白酒生产技术全书》可以当作历史文献、科技史文献来阅读，但不能当作现在的白酒生产的工艺书来阅读了

17、《食品添加剂》前面我们谈到了白酒的勾兑，传统白酒的勾兑是所谓的“酒勾酒”，但新工艺白酒中就必然要添加呈香呈味的物质，也就是食品添加剂现在的白酒实际生产中大量在使用食品添加剂，因此必须要了解什么是食品添加剂。

孙宝国院士主编的《食品添加剂》是一本经典的教材，不论是酿酒的专业人士，还是品酒的酒友，要了解食品添加剂，可以从这本书入门18、《香料香精应用基础》香料香精是食品添加剂的一种这本书介绍了几个主要领域内香料香精的应用，酿酒只是其中很小的一部分。

新工艺白酒最新的一个提法叫作“配制酒”，或者叫作“调香白酒”，在生产过程中大量使用了香精香料，但非常遗憾的是现在还没有调香白酒中香精销量应用的专业教科书出现，我们只能用这本通用面比较大的通用教材先做一个入门的了解。

上面提供了一个18本书的参考书目，这是一个酿酒专业的大学本科生在四年内的基础阅读书目，除此之外，他们还要阅读更多的专业参考书对于广大消费者来说，我们只是想学会品酒，不去从事生产，不需要做得那么专业，但是这些基本的知识是必须要有的，只有了解了这些基本的知识，我们才不会被营销话术里断章取义的一些科学术语所迷惑、所误导。

对于在职学习又时间少的朋友来讲，我还是推荐拙著《中国白酒通解》中国白酒通解》是从一个消费者所必须具备的基本知识为出发点来写作的，我在写这本书时，当然也阅读过上述18种教材，但实际文献阅读量比这还要多得多。

《中国白酒通解》用最简练的方式，阐述了消费者经常所遇到的问题，虽然厚达600多页，但如果相比上述的18本书，已经是非常简练了如果您时间有限，又仅是从销售酒、了解酒以及想拥有和生产酒的专业人员进行对话的基础知识这些角度出发的话，我还是推荐《中国白酒通解》，它简明扼要、语言通俗、体系完整，是从上述多种专业教材里提取了跟品鉴、品评相关的知识点、精炼后形成的一本工具书。

阅读这本书，相对来说时间不需要那么长，在我们李寻选酒师的学习班，通过专业辅导老师的辅导和作业批改，一个人在两个月内就可以读完，并具备选酒师的基础知识和技能（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）