不支持的音频/视频格式请试试刷新重播播放00:00/00:00直播00:00进入全屏0点击按住可拖动视频12月15日，正值饭点的盘州市响水镇农贸市场里攘来熙往走进菜市场内部，正对着市场大门的一排小炒肉商家热闹十足，客人的点餐声、服务员的吆喝声、灶台上的翻炒声……让一家家本就人气满满的小馆子烟火气更浓。

店门口的灶台上，老板娘谢红清专注地切着新鲜肉片，将肥瘦肉分开切好后，炼油、配料、翻炒，仅一刻钟左右的时间，一盆美味十足的响水小炒肉就可出锅。

与同事结伴而来的本地人丁先生在饭桌前垂涎欲滴，“这是我们响水的特色，用的肉都是响水本地养殖的土猪，肉质特别好，都是现割现炒，空闲的时候经常会和同事朋友中午来整一顿，一次炒个两三斤，非常实惠，味道也很巴适。

”

与城里的餐馆不同，谢红清告诉记者，小炒肉都是由顾客从一旁的菜市场肉摊上自行选购称斤，然后拿到馆子内按照每人8元的价格请她帮忙加工此外，店内还无限供应米饭、素豆花、素青菜等相当划算的价格，令店内每天饭点时刻的生意都是爆满。

“很多顾客在我这里买的肉都是拿去炒肉吃的，每次遇到星期一赶场天，生意忙都忙不过来，我家的肉都是当天现宰杀的猪，猪肉的质地坚实有弹性，他们炒出来口感也非常劲道”在菜市场肉摊上，摊主大姐笑着说一道简单家常的菜式，既保证了食材的原汁原味，又凭借热情的服务、实惠的价格和巴适的味道，成为当地广受欢迎的盘州乡村特色美食，27年来，谢红清坚持用朴素的烹饪方式，酝酿出回味无穷的过瘾滋味。

“我从16岁跟着母亲学炒肉，今年已经43岁了，这是我娘家的手艺，家里两个姐妹也在做小炒肉的生意，一个在兴仁，一个在盘州另一个乡镇”谢红清说，响水小炒肉算是镇上的一道特色菜，更是大家中午饭的不二选择，因为收费低、生意好，每天至少能有百把位客人，每月的营业额基本能破万，养活了全家人。

而今，响水镇上已经形成了近十几家的小炒肉店铺“产业链”，一盆盆带着烟火气的小炒肉，让食客在盘州味道里尝出无尽的愉悦感。

事实上，爱吃小炒肉的理由可能千人千面，但内里或许离不开都有对生活有滋有味的满足追求，每逢周一，往来于响水镇上的赶街人，对于小炒肉的喜爱都不约而同内化为一句：“走，街上炒肉吃克！”文、图、视频/贵州日报天眼新闻记者 陈江南

文字编辑/曹雯 徐然视觉/实习生 彭宏兰编审/李缨 施昱凌