新鲜的玉米在熬夏的时节，便会上市，这时的玉米品尝起来是最为香甜的夏天的时候家里能蒸1筐玉米，热的时候吃上一根，别提有多爽了但是水煮玉米与蒸玉米，口感却差了不少，大家都喜欢又香又甜的，就连我自己都对水煮玉米没什么好感。

蒸玉米可比水煮玉米好吃多了，水煮发黏不说，还要提前加盐放锅里烧水，让玉米吸收进水里的盐分，人为了点味道可真真是拼了但是蒸玉米只需要将玉米放蒸锅里等一段时间，香甜软糯，越嚼越香，你知道这是怎么蒸的嘛?是用开水蒸的嘛?

蒸玉米用冷水还是开水?先别急，咱们来聊聊为什么蒸玉米比水煮玉米好吃?我记得自己小时候主张的观点是:水煮的玉米外面都有一层盐跑不掉，好吃坏吃都难逃一劫，想让它更好吃一点，就得掏钱加盐进去但蒸的话，我只管往嘴里塞就行了，这叫傻瓜式做法!。

这样的观点大家也赞同吗?可是其实煮与蒸的区别特大我们都知道水被加热后能变成蒸汽，而这些蒸汽再冷凝变成液态的水滴之后，就会把锅里的食材包裹起来在这个过程中，蒸汽不断升温的同时抢走食物的热气，再通过液态水将热量集中，在热量的作用下，食物表面逐渐熟化。

而白开水与食材，反过来则是食材将热量传递至水中，这样一来，在水里煮的食材要熟更快，所以新鲜玉米不要放开水里煮，不然很容易就烂了，还不如用冷水慢慢熬对此大家有什么看法呢?蒸的时候因为有一层厚厚的蒸汽包裹着，所以食材很难夹生。

这层蒸汽本身湿度就很高，所以蔬菜类食物本就不需要额外加水液态在食物表面蒸汽的影响下，它会凝结成水滴流入食物内部，让食物保湿这时玉米表面的皮就起了个很大的作用，它还能防止这些水分流失，让它在内部越久越湿润。

但是开水反过来就不一样了，当沸腾的开水淋在玉米上时，热度与湿度会导致玉米皮快速排出很多气体，这些气体是干燥的，分散到空气中后就没什么能再回去滋润我们的玉米了并且这样一来，玉米的甜味也会随着气体流失，咱们明眼人仔细想想，就能想到自己所经历的那几次的经验。

那么这就是为什么大家喜欢用冷水而不是开水蒸玉米的原因?另有一种说法是一开始把玉米放到开水里的时候需要高温稳住，因为玉米冻得太硬柔韧性不足，只能靠这样让它熟但只要经过加热后就会变软，所以这也方式不可行那么用冷水还是开水蒸玉米，会更香甜?

教你如何蒸出软糯香甜的玉米说到这里，是不是已经有读者猜到了?这里教大家一个方便又简单的方法，并且不需要担心时间长完不好吃，我们可以提前一步准备，将它冷藏保存起来，即使晚吃还是那么香;首先准备好新鲜的玉米。

根据自己的需求剥去外皮与须子，待着使用的时候再将那几片包裹着籽的内叶用修剪刀剪下来留着，然后洗干净全部放在大盆子中浑浊杂质一落二净，只剩洁净水接着修剪一下，将清洗后的每根都修剪到相同的长度因为一般家里的蒸锅都是比较小大型的，所以单根长的话，从锅里出来都没完全熟，还有两根可能还夹生呢，一般来说我都是保证每根都在固定尺寸以下。

修剪好后放入洗菜盆中泡20分钟左右，泡完后我们直接用清洁剂涂抹一遍手，然后脱掉清洁手套，将洗好的玉米全部放入一个大碗里面，然后补充冲洗，随后将清洁剂冲掉太阳爱光照，但快乐能靠自己!冬天的时候我们可以将刚洗完的玉米放到阳台上晒晒太阳，但是夏天家家户户都有空调，把阳台当成冷冻库也是太幸福了!。

所以咱们在夏天将清洗后的玉米放在碗里，用保鲜膜包好冷藏起来最后说一下，如果我们没买到特别大的新鲜玉米，那么一些当地特色较强的小产区一般都会栽培让自家种植的小品种，例如地瓜、爆浆、红豆滚等小型甜爆品种

咱们自己先试着卖几根来尝尝鲜，它们的特色强大到你压根停不下来的情况并不是没有，所以可以试试哦!好了，最后一步我们只需要将清洁后的玉米用冷水泡二十分钟左右，然后拿出来放入蒸笼中，上锅蒸15分钟即可具体放什么口味根据个人口味偏好选择，平原地区流行油炸，比如红薯、紫薯鸡蛋等材料可以用来搭配入味，具体看个人需求。

为什么要用冷水泡?先别着急说泡完不能不夹生么?我们泡后拿出来放进蒸锅前还会再经过一个冲洗步骤哦!因为新鲜玉米与我们剥外皮时手接触了，所以这道工序不可省略，在泡之前把守住也照样重要!然后就是为什么要用冷开水泡呢?

站在加热与时间两个方面考虑，新鲜玉米如果用自来水泡发，它会加快冷却速度，本来只能慢慢变软，但如果刚剥的时候足够凉，那它就失灵了最后就是新鲜的大黄豆和谷物产生大量糖精，在出汗后凝结，糖真就堵住了通道，这样子效果自然不好。

如果用冷水泡，它们还能有一点时间把这些糖吸收，加速它们排出，同时冷水泡让美味排出去并不能浪费;但是热开流水自己的作用力太强，产生的糖也较多，所以这一步一定要注意哦!