1.迎宾:迎宾口无人在岗，无迎宾口播，不积极主动向客人打招呼2.取号:取号时未作规则说明 (如过号顺延了桌人满入座等)3.等位:没有人安排和告知有等位小吃;等位区无垃圾桶等4.领位:不带客人入座让客人自主入座;

5.入座:入座后无人引导点餐，没有倒茶水等服务;6.点餐:无人介绍菜品及优惠活动;7.候餐:无人提醒自取小食、水果;8.上菜:上菜没有告知特色菜食用方式，如毛肚鸭肠最佳食用时间是15秒等;9.摆放:特色菜、好看的菜品端到桌上摆放更好看;

10.用餐时:没有额外的特色服务，如帮客人下虾滑等11.收银:收银态度冷淡，不主动介绍优惠12.离店:无人送客，无口播;13.锅底加汤位置过高，容易飞溅;14.菜柜杂乱，灯光昏暗，人是视觉动物，感官不好的

14.菜柜杂乱，灯光昏暗，人是视觉动物，感官不好的菜柜会降低食欲;

15.杂物乱堆放，物品杂乱会给人不整洁的第一印象，杂物应尽量摆放在仓库等地方，不占用客人活动区域16.活动kt板挡住门店出入口，kt板摆在门口是为了显眼，吸引客人进店，如果挡住出入口不方便进店则很容易17.角落、屋顶有蜘蛛网。

很多老板认为地面、桌面等看得见的地方打扫干净就可以了，但其实，角落、屋顶等也应该清理干净18.等位区域垃圾不及时清理;19.收台速度慢，影响翻台速度，延长等位时间;

20.无儿童座椅，火锅店多为群体性聚餐，容易有儿童客人，准备儿童桌椅可以便于成人客人用餐，且儿童入座更安全。