闺蜜聚会C位出道！这款迷你维多利亚夹心蛋糕，比星巴克还好吃！姐妹们！昨天我做了一款英式迷你维多利亚夹心蛋糕，闺蜜们一口气吃了三个还问我是不是在哪家高级西饼店买的！？当我告诉她们这是我自己做的，而且只用了不到半小时，她们集体不相信我！！！连我妈都说这次终于做了个像样的甜点，让我赶紧把方子发给亲戚们...

说真的，作为一个曾经把蛋糕烤成"陨石"的厨房杀手，能得到这样的评价我真的要哭了 这款迷你维多利亚夹心蛋糕真的是我做过最成功的甜点，松软的蛋糕胚搭配香浓的奶油和酸甜的果酱，每一口都让人回味无穷！关键是它真的超~~~级简单，连我这种手残党都能一次成功！

为什么选迷你维多利亚夹心蛋糕？不知道大家有没有这种感觉，明明想吃甜点，但又怕一个大蛋糕吃不完，放久了浪费而这款迷你版的维多利亚夹心蛋糕，一个人吃刚刚好，拿来招待客人也超有面子！小小一个精致到爆，客人看到就忍不住掏出手机拍照，朋友圈里立刻炸开锅！。

这款蛋糕最早是英国维多利亚女王最爱的下午茶点心，据说她每天都要吃上一块才开心。传统的维多利亚蛋糕是大份的，但我觉得迷你版更适合现代人的生活方式——小巧精致，制作简单，而且超级上镜！

神奇的"蛋重法"让新手也能轻松搞定！这个配方用了一个超级神奇的方法——"蛋重法"！就是用鸡蛋的重量来决定其他材料的用量，简单到爆炸！无需精确测量，只要有一个厨房秤就能搞定食材清单（做6个迷你蛋糕）：2个鸡蛋（带壳称重）

黄油（与鸡蛋同重）细砂糖（与鸡蛋同重）自发粉（与鸡蛋同重）1小勺香草精草莓果酱（适量）淡奶油或黄油奶油（适量）冻干树莓碎（装饰用）食用鲜花（装饰用，可省略）制作步骤：先把黄油和糖打发至蓬松发白，这一步很关键，决定了蛋糕的松软度！我用了电动打蛋器，大概打了3-4分钟，看到体积明显增大、颜色变浅就可以了。

加入鸡蛋、自发粉和香草精，继续搅拌至顺滑无颗粒这里有个小技巧：如果面糊看起来有点分离，别慌！加一点点面粉继续打，很快就会变得光滑了将面糊均分到12连的纸杯蛋糕模具中注意！不要用纸杯，而是直接倒在模具里（记得提前抹油或垫一小块油纸）。

我第一次做的时候用了纸杯，结果不太好脱模，后来改成直接倒在抹油的模具里，效果好多了！放入预热好的烤箱，170度（风扇模式）烤15-18分钟判断是否烤好的标准是：表面金黄且用手指轻按会弹回出炉后小心取出，放在晾网上完全冷却。

趁着冷却的时间，我会准备奶油和果酱奶油可以买现成的裱花奶油，也可以自己打发淡奶油加糖蛋糕冷却后，每两个组成一个夹心蛋糕用裱花袋在底层蛋糕边缘挤一圈奶油"围墙"，中间填入草莓果酱（这个搭配绝了！），然后盖上另一个蛋糕。

最后在顶部装饰一些奶油花纹，撒上冻干树莓碎增加颜色和口感。如果你能找到食用鲜花，洗净后点缀在上面，颜值立刻提升一个档次！

当我把这些小蛋糕端出来的时候，闺蜜们都惊呆了！粉粉嫩嫩的颜色，精致的装饰，看起来就像是高级甜品店里的招牌甜点咬上一口，柔软的蛋糕胚，香浓的奶油，酸甜的果酱，层次感十足，真的是太满足了！我家先生最搞笑，他本来说只尝一小块，结果偷偷吃了两个，还跑来问我什么时候再做。

我妈也破天荒地表扬了我一次，说"总算学会做一样像样的东西了"（喂，这是什么亲妈发言！）

小贴士：蛋糕最好装在密封容器里保存，可以放5天左右，但前两天吃最新鲜！如果你想更省事，可以用戚风蛋糕粉代替自发粉，效果也不错！果酱可以根据个人喜好替换，蓝莓、覆盆子都很配！装饰可以随意发挥，糖珠、巧克力碎都可以！

姐妹们，下次聚会不知道准备什么甜点的话，一定要试试这款迷你维多利亚夹心蛋糕！简单易做又高颜值，绝对能让你在朋友中C位出道！如果你也尝试做了，记得来告诉我成果如何哦～有什么问题也可以随时问我！甜蜜的春日时光，就该配上这样美好的甜点！