瑞金市，江西省辖县级市，由赣州市代管瑞金牛肉汤是瑞金非常著名的美食，到处可见，以牛肉及生姜为主要食材制作而成制作方法：(一)先将牛肉切丁或切短长条(短长条口感更佳) 加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加入100g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长，约(10分钟之内)这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。

切记，抓的要有力，时间要长(二)将水烧开(1500g水)然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透此时加盐，味精，鸡精注:再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅。

(三)最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。(四)鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了，以上材料总量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。

瑞金牛肉汤瑞金肉丸，最具地方特色的便是全精肉丸它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。

制作方法：1.准备好槽头肉或者腰板肉 2.把瘦肉剁碎 3.然后把葱和姜一起放进去剁成沫4.剁好后把它放进碗里面，打一个鸡蛋进去 5.再加入少许淀粉 6.用筷子沿同一个方向拌匀，放少许盐一起搅拌 7.锅里面放适量清水 8.水烧开，然后用手这样把肉挤成圆形，下锅里面煮

9.大火煮15分钟 10.捞起出锅

全精肉丸瑞金擂茶是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传制作方法：将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。

擂茶