腊月准备年货是一项隆重的仪式，传统中讲究过年要穿新衣、吃新饭，这其中制作食材一般是由当季最新鲜的食物构成，但放眼我们中国广大的地域，最常见的也最受欢迎的食材当属年宵市场上最火的猪肉和牛肉了因为猪肉已经非常普遍了，今天就讲一讲在牛肉方面选购的时候应该怎么选择，优质的牛肉哪几个部位比较常见。

鲜嫩的牛肉之福牛肉有一些地方颜色更加鲜亮，肉质更加优质，那是因为在那里饲养的牛所吃的食物和生活条件都非常好，使得营养能够更好的通过生长融入到身体上不同的部位的肉有不一样的口感要体现出来，这就是让牛排不会全都用同样的切割方法，而是会根据部位使用不同刀法切出不同形状。

这里推荐大家试试在春节时期用这些部位的牛肉制作年夜饭，牛肉比猪肉要少见许多，更加显得珍贵，这种珍贵又体现在它的价值上而且牛肉本身也非常适合在新年准备喜庆的菜肴，比如红烧牛腩就显得特别吉利下面就直接推荐这三种适合在过年时购买的牛肉部位。

1.牛腩牛腩其实是非常嫩的，一般人都不知道，其实这是因为牛腩是牛身上运动相对较少的一块肉举个例子，像鸡胸肉就是因为鸡身上肌肉频繁活动，所以鸡胸的一块肉非常结实，不好吃同样的道理，牛身上的不经常用到的地方也会变慢慢的不再结实。

牛腩最适合炖、红烧和煲汤了，可以放在火锅中涮着吃，也可以弄成咖喱牛腩等各种美味，所以选择这个部位作为年夜饭主菜非常适合2.牛里脊各种肉里面，里脊肉是最嫩的，它占据了动物胸腹部，不怎么活动，动力需求不大占用不多，自然成就了它细腻的口感最佳。

牛里脊最适合煎、炸和炒了，因为这些烹饪方法几乎不会泯灭它自身的味道，而是更加凸显它细嫩带来的美味。

3.上脑肉上脑肉客观上来说并不是最好吃的，但它有一个特别大的优势，那就是外观非常好看!太过单调无趣的菜肴摆盘在餐桌上，没有几个人喜欢，把上脑肉这块放在餐盘上，喜气洋洋，可喜可贺，可以说是一道绝佳的视觉美食。

同时，上脑肉也还是好吃的，它不仅外观好看，油脂也含量适中，做成烟熏牛肉或者用作其他多种方法都是完美搭配。

炖牛腩的做法上述提到可以做咖喱牛腩，是可以整块儿炖为主菜进行摆盘，也是可以切成薄片搭配米饭吃，也可以切成方丁放进汤里面做配菜，方便了许多，也依旧美味又好看为了让大家在春节期间能尝试一下，让我来提供一道比较简单易上手的好吃又实惠的方法给大家。

需要准备的食材有:五花牛腩500克、葱姜4瓣、生抽1勺、老抽适量、盐适量、八角适量、干辣椒3个、料酒适量炖煮牛腩的话，是先要将其切成适当大小块进行后面的步骤，一般切成大约45mm见方即可，然后开水焯水去腥血，将食材煮熟后捞出处理干净，这样本身的腥臭就会去掉许多。

然后锅中加入少许油烧热后倒入提前搭配好的葱姜八角加辣椒，将其香味炸出后再加入适量料酒，这样能进一步去腥气，让制作完成后口感更加鲜美接着加入焯过水切块的五花牛腩完成爆炒过程，最后加入生抽和老抽进行调味上色，同时加入提前准备好的清水进行炖煮，大约1小时后，牛腩就会因为长时间低热量慢慢变软酥烂，于是美味出锅。