嘿！朋友们！最近这个天气简直要把人烤化了，是不是连吃饭的胃口都没了？今天咱们就来做一碗陕西人夏天续命的灵魂美食——凉皮！这可不是普通的面条，是能透光的透亮凉皮，配上灵魂油泼辣子，保管你吃完一碗还想舔碗底！

一、面粉变戏法：洗出来的晶莹剔透 做凉皮得用高筋面粉，就是包装袋上印着"饺子粉"的那种别图省事用普通面粉啊，不然洗着洗着面筋就散了取500克面粉加3克盐，慢慢倒250毫升凉水，边倒边搅，揉成硬面团后盖上湿布醒半小时。

重点来了！接一盆清水开始"洗面"，像给面团搓澡似的揉捏，清水变牛奶色就倒进大盆存着，重新接水继续洗重复七八次，直到水不再浑浊，剩下的面筋团黄澄澄的特别Q弹这时候面筋团里都是蛋白质，那些洗出来的"牛奶水"可全是淀粉精华！。

二、蒸凉皮的独门绝技 把洗好的淀粉水静置4小时以上，倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀重点来了！舀一勺浆倒进抹了油的铁盘（披萨盘也行），晃匀后放进滚水锅，盖上盖子大火蒸2分钟，看到起大泡就出锅，连盘放冷水里冰一下，轻轻一揭就是张透亮的凉皮！。

面筋也别浪费，加点酵母发半小时，上锅蒸15分钟，切块后蜂窝状的小孔吸满汤汁超带劲这时候把凉皮切成指宽的条，配上黄瓜丝、烫熟的豆芽、香菜碎，红红绿绿看着就清凉 三、调出勾魂的凉皮汁 陕西凉皮的灵魂在调料：2勺山西老陈醋加1勺香醋，3瓣蒜捣成泥兑半碗凉白开，再来点秘制料水（八角2颗、桂皮1段、香叶3片加水煮10分钟）。

最关键的油泼辣子得用陕西秦椒面，泼热油时撒把白芝麻，"滋啦"一声满屋飘香 按个人口味加调料，我通常是一勺蒜水、两勺醋、一勺料水、两勺辣子，再来点芥末油提神拌的时候要像给凉皮做按摩，让每根都裹上红亮的辣油，配上脆生生的黄瓜丝，"吸溜"一口，酸辣爽滑在嘴里炸开，暑气瞬间消了一半！。

这碗凉皮可是穿越千年的消暑智慧据说最早是秦始皇修长城时，伙夫把洗面水无意间蒸成了凉皮现在西安回民街的老字号，凌晨三点就开始洗面，木蒸笼摞得比人还高三伏天里，光着膀子的大爷蹲在板凳上"吸溜"凉皮的场景，才是最地道的夏日风情。

小贴士：洗面水沉淀时千万别晃！蒸凉皮一定要大火快蒸，蒸过了会裂，时间不够会粘。剩下的面浆放冰箱能存3天，想吃随时蒸。学会了这招，保证你整个夏天都不想点外卖！