受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜本报记者 雷 妍提到冬天的应季食物，很多人会想到白菜、萝卜，然而，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜提醒大家，寒冬也不要错过以下五种海鲜。

带鱼冬季，带鱼会洄游至东海越冬这时，产卵完毕的带鱼已经恢复体力，并为了越冬急速积累脂肪，所以，大多膘肥体壮，肉质厚实油润，口感最佳新鲜的东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，最适宜清蒸相比其他产地的带鱼，东海带鱼眼睛更小，下颚相对更短。

鱼小而窄，身宽多在4~7厘米，身长多在40~60厘米，鱼鳍白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，且其“身材”更丰满匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去看其是否新鲜，主要看两点：1.眼睛是否黑白分明有光泽，有则为冷鲜带鱼，浑浊发黄是冷冻过的;2.鱼鳞要银色且有光亮。

鱼鳞脱落或晦暗无光，证明带鱼不是特别新鲜海鳗冬季是捕获海鳗的季节东海的捕捞时间为7月~12月，广东沿海为10月~次年2月海鳗因其肉厚、质细、味美、含脂量高而闻名，常常被做成黄焖海鳗、夹烧海鳗等海鳗饭，或者烤后捞饭食用。

海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性需要注意的是，海鳗最好现杀现烹，死海鳗不宜食用除了吃新鲜的，南方多地还将海鳗从中间剖开，制成干品，称为“鳗鱼鲞[xiǎng]”利用低温和风力干燥，使其制品保持良好的品质。

鳗鱼鲞以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足的更好制品干燥后，需进行包装，贮藏中应注意防潮、防虫蛀鳗鱼鲞泡开后，可切丝入汤，加绍酒、葱结、姜片，味道鲜美真鲷真鲷的汛期也在秋冬在广东沿海为12月~次年2月，山东为11月~12月。

在日本，真鲷曾经是刺身排名第一的鱼只是后来真鲷资源日渐枯竭后，日本渔船才开始捕捞其他鱼种真鲷肉为白色，真正野生的清鲜无腥味，肉质细嫩，在各种鲷鱼中是上上品因此建议清蒸，以保持其原有风味挑选真鲷时，应选择鳞片完整、眼睛完整有光泽的。

对虾对虾个头大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视为长寿的吉兆，是宴席上的必备佳肴在我国沿海，对虾在冬季前后(11月~次年3月)越冬，储存了大量脂肪，其肉质较好。

因其个头巨大，多选择红烧挑选对虾时，要挑头身紧密、虾体完整有光泽的头身松动、身体残缺的，多为冷冻或相对没那么新鲜梭子蟹梭子蟹的天然旺季为秋冬季节，一般在11月~12月，人工养殖时可将旺季延长到次年1月份。

此时，梭子蟹肉肥膏甜，是食用的好季节梭子蟹从幼蟹到成蟹要经过多次蜕壳，而且只在身体长到特别丰满时才会脱壳选择梭子蟹时应选择脱壳之前的，此时蟹壳较硬▲