做法步骤1、鸡蛋打散，筛入面粉、盐、白酒拌匀静放2小时以上2、拌好还是比较粗糙的3、2小时之后变得细腻了4、锅里多放油，加热，油温大概温热，手放上面感觉温热就可以了5、用勺子挖上一勺，放入油锅中，可以用另外勺子来推一下。

传统做法面糊中间塞的咸带鱼干，我没有放6、放下去就开始发涨了7、当颜色交黄，自己感觉，要老的颜色深些整发炮成胖子样即可沥油出锅8、这样可以出锅了9、像不像泡芙状我称为中式泡芙10、这个做的小一些11、咬一口，中空的，成功。

加点巧克力酱或奶油一定好吃12、淋了蓝莓酱的13、另一吃法：烧汤先煮上2碗水，把泡鲞切小块，水开下泡鲞，再煮上2分钟，下葱花盐调味即可出锅14、即可当主食也可当菜心情故事泡鲞是“仙居八大碗”中比较特别的菜式，同时也是仙居的标志性小吃。

一般如果有外地的客人来仙居游玩，必会请他品尝，客人无不被其美味所征服烫烫的吃到嘴里，满口生香，口感松软且不腻 虽然名字听上去有点怪怪的，但是只要把两个字分开来读就容易理解多了“泡”在仙居方言里有炸的意思，“鲞”则是指晒干或烤干的鱼。

仙居人办喜事、造房子都要用到泡鲞仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦！即是办喜事之意，可见泡鲞在仙居人心目中的显赫地位