By 想飞的鱼（薇·甜品工作室） 【豆果美食官方认证达人】用料蛋黄 5个玉米油 30克金龙鱼多用途燕麦小麦粉 75克抹茶粉 7克牛奶 80克蛋白 5个细砂糖 50克柠檬汁 1ML抹茶奶油材料 淡奶油 200克

炼乳 15克抹茶粉 6克蜜豆 适量做法步骤

1、材料备齐，鸡蛋要冷藏的。蛋黄和蛋白分离，先将蛋白冷冻一会！

2、2，玉米油＋牛奶乳化均匀。

3、3，加入过筛的抹茶粉和燕麦小麦粉拌匀。

4、4，加入蛋黄拌匀。

5、5，如果有颗粒可以过筛一遍。

6、6，蛋白加入柠檬汁，细砂糖分3次加入打发到小弯勾状态。

7、7，先取一部分蛋白霜加入抹茶糊里拌匀。

8、8，再和剩余的蛋白混合均匀。

9、9，做好的蛋糕糊放入学厨28厘米烤盘里。抹平，振出气泡。

10、10，烤箱中层，180度15-17分钟。出炉振出热气脱模放凉！

11、11，奶油夹馅里的抹茶粉用少量热水调成糊状！

12、12，淡奶油加炼乳打发到明显纹路状态。

13、13，加入抹茶糊继续打发，打发均匀，纹路明显的状态即可！

14、14，蛋糕卷前后切成斜面，

15、涂抹茶奶油，撒适量蜜豆。

16、15，利用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷冻20分钟定型即可！切割时用加热的锯齿刀会更整齐！

17、...小贴士哟个低筋面粉也是可以的蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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