所有人都同意，烧烤是北美洲的特色烹饪但根据地点不同，烧烤食物也会大相径庭：在密西西比河以东，烧烤意味着烤猪肉，而在这条浩荡的河流以西，尤其是在德克萨斯，少扣即是烤牛肉;堪萨斯城的烧烤大师们大量使用肋排，而卡罗来纳师傅则首选猪肩肉;另外，越来越多的烤肉店开始出售烤鸡，这是美国饮食灵活多样化的反映。

但当你沿着没搞烧烤之旅一路享用美食时，你会发现，各地在所用肉块、酱料和烤制技术上有大量相似之处下面介绍几种基本的地区性烧烤风格卡罗来纳州 经典的烧烤猪肉王国在卡罗来纳州，烧烤意味着烤猪肉，确切地说，是猪肩肉。

烤炉师又是会将肉块擦上用辣椒粉、盐、糖和其他调料混合制成的擦料将猪肩肉用橡树或山核桃木熏烤6~8小时，或直到肉变得十分柔嫩，足以用手指撕碎为止当地的烧烤师正是这样做的，因为顶尖的卡罗来纳卡烤肉就是“手撕猪肉”，这是一种经过充分熏烤的极柔嫩猪肩肉，可以用手撕成柔软的碎片。

而其他烧烤师则喜欢用切肉刀将朱肩肉剁成小块，使小肉块得以像海绵一样充分吸收酱汁和美国其他地区不同，卡罗来纳式烤肉极少切成片一些厨师使用醋制拖把酱，以使肉食在烤制过程中保持湿润其余的厨师则只将肉长时间熏烤，而不用采取其他烹饪技巧。

有时，卡罗来纳人干脆用这种方法烤制整猪这成为烤猪宴，已经变成一种社区活动卡罗来纳烧烤与美国其他地区的烧烤另一个不同之处在于酱料的使用卡罗来纳烧烤酱主要有三种：在北卡罗纳东北地区，人们喜爱用一种稀薄而清澈的酱汁，这是用蒸馏醋或苹果醋，加上盐、辣味红辣椒片和少许糖制成的：在北卡罗来纳西部，人们常常向这种酱中添加番茄酱，结果就形成了辛辣的酸味红酱汁，不同于美国任何其他地区的酱料：在北卡罗来纳南部和南卡罗来纳，人们更偏爱用醋、增甜剂和ballpark芥末制成亮黄色调味酱，这是卡罗来纳烧烤酱中嘴甜的一种，但即便如此，其甜味也不太浓。

卡罗莱纳烤肉的传统吃法，是将其放在小面包上，和卷心菜沙拉以及酱醋一起食用。

孟菲斯 五月世界烧烤大赛举办地说到烧烤，孟菲斯得其精髓这座位于密西西比河岸的城市，主办了世界上最大的烧烤大赛：孟菲斯五月世界烧烤大赛竞标赛大赛为期3天，是一场啤酒与饮食的狂欢盛宴，吸引了来自美国30个州以及6个国家的300支参赛队伍，来共同角逐好几万美元的奖金。

尽管在孟菲斯可以看到各种烤肉，甚至烤海鲜，但有两种肉占据着绝对优势：猪肩和肋排人们将猪肩肉缓缓熏烤到极柔嫩后，切成薄片，和烧烤酱一同呈上但孟菲斯与美国其余烧烤区所不同的，却是肋排孟菲斯是干肋排的故乡干肋排是将小肋排或带肉肋排抹上厚厚一层干擦料，然后熏烤，并在呈上前再次撒上擦料而制作的。

堪萨斯城 传承经典的独特烧烤酱堪萨斯城作为美国烧烤的中心，可与孟菲斯媲美这座城市坐落于密苏里河岸边，拥有超过90家烧烤店，从阿瑟布莱恩特式烧烤店到带来蒂凡尼式台灯的高雅餐厅，可以说是不折不扣的烧烤城说到烧烤本身，堪萨斯人兴味相同。

与田纳西和卡罗来纳州同胞一样，他们喜爱猪肉——尤其是猪肋排他们发明了整套词汇，以描述肋排烹饪的所有细节肋尖肉是从带骨肋排上削下来的硬肉，油腻、多软骨而且美味长肋排是带骨肋排前段的瘦肉，而短肋排是其后端较短、较肥而且有更多肉的部分。

小肋排最为鲜嫩多汁，是最靠近脊柱的部分堪萨斯人心胸宽广，和德克萨斯人一样对牛肉充满热情直到20世纪60年代，堪萨斯都是重要的肉食加工中心和孟菲斯人一样，很多堪萨斯烧烤大师在烤制牛肉前，都用干擦料涂擦肉块，但他们不喜欢使用拖把酱。

也许堪萨斯城烧烤最显着的特征，就在于其酱料的显著地位典型的堪萨斯城烧烤酱时用番茄酱、红糖、辣味辣椒粉、烟熏调味料混合而成的一种浓稠甜味酱，有时还添加了苹果汁最常见的堪萨斯烧烤酱是KC masterpiece，这个品牌是由瑞奇·戴维斯创造的，他曾经是儿童心理学家，后来变成了烧烤界的大人物。

说道堪萨斯烧烤酱，就不能不谈阿瑟·布莱恩特烧烤店的酱料，这是用醋和辣椒粉制成的一种味道浓烈的简单酱料堪萨斯城还出产一种别处很少见的美食，叫做“焦边”，是熏烤胸肉烤焦的尖端世界上最棒的“焦边”来自阿瑟·布莱恩特烧烤店。

这家简单的烧烤店因发明了这道美食而不朽于世

德克萨斯州 这里的牛肉世界闻名在德克萨斯，牛肉占主导地位人们偏爱烤制胸肉，其制作方法几乎和禅宗一样简洁，主要原料是肉、时间和木烟木头通常是橡木至于时间，胸肉需要坑烤长达18小时，甚至肉块边缘略呈桃红色这是烟熏环，肉食经过长时间熏烤后，就会自然形成一个这样的色带。

大多数德克萨斯坑烤大师都不用擦料或拖把酱牛肉通常切成片，放在便宜的柔软白面包片，而不是圆面包上德克萨斯烧烤酱一般用番茄和辣椒粉制成，酱汁很稀，辛辣，而且添加了醋“我们不喜欢加很多糖”达拉斯市索尼·布莱恩特熏烤师说。

他将烧烤酱放在坑烤中熏烤，使酱汁味道醇厚如今，德克萨斯有超过3800家烧烤店。其中大多数出售肋排、猪肩肉、香肠、火鸡和其他肉食。如果要品尝顶级的德克萨斯烧烤，则应该点烤胸肉。