谈及西北，我们总是不由自主地联想起辽阔、豪迈这些词，却很少想到，西北也可以很可爱，尤其在美食方面，更是令人爱不释手。甘肃平凉，素有"美食王国"之称，这里又藏着哪些令人垂涎三尺的可爱美食呢？

平凉羊肉泡

平凉羊肉泡一提起羊肉泡馍，绝大多数人最先想到的肯定是西安但到平凉吃过羊肉泡的，却往往不在此列用平凉人的话来讲，"这完全是两种吃食"——西安的是"烩"，馍提前掰好了，和料一起烩；平凉的才是"泡"，馍边掰边吃，泡着汤吃。

羊肉泡里的馍，是一种特制的烤饼，泡在热汤里会迅速膨胀，入口即化羊肉泡很受当地人喜爱，有"不吃羊肉泡，枉把平凉到"的笑谈平凉酿皮子

西北风味酿皮子酿皮，也叫凉皮、酿皮子，是西北地区地道的本土美食，也是西北地区最受欢迎的风味小吃之一平凉酿皮相较其他地方皮略厚，色黄发亮极富韧性，拌以蒜汁、辣椒油等调料，吃上一碗柔韧爽口，清凉解暑走街穿巷的酿皮挑子、街边上的酿皮小摊，是很多平凉游子嘴边常念叨的老味道。

酒米卷卷

平凉人在给食物取名字时，很喜欢用叠字来表示状态或做法，像"擦擦""揉揉""节节"……酒米卷卷也是其中代表这是一种由酒谷米磨成的面粉，经发酵、蒸制而成的卷状小吃其主料酒谷米是酿酒的好材料，因而在本就软糯清甜的风味中，又增添了几分淡淡的酒香。

看似温柔可爱的名字下面，却藏着一股刚烈的力量，令人回味无穷土豆囷囷

跟"酒米卷卷"一样，土豆囷囷也是平凉人美食命名中叠字使用的典例"囷囷"可能是一个除了西北人外，很多人都不知道的词这个词出自《阿房宫赋》，意为曲折回旋的样子，在平凉则多是代指一种小吃——土豆囷囷用土豆条（丝）拌着面粉蒸熟的土豆囷囷，既能做主食果腹，也可当零食消遣，曾是老一辈平凉人在困难年代里，赖以维系的传统美食。

现下经过改进，精致许多的土豆囷囷列入了各大饭店的菜单，成了一道稀罕的地方小吃无所不烩的暖锅

在庄浪，暖锅是一道几乎家家户户都会做的美食做暖锅的器皿和老北京涮羊肉的很像——中间一个上小、下大的圆筒，再加上一个绕着圆柱的环形圆锅第一次吃的人，往往会被暖锅所震惊，几乎你能想象到的应季北方食材，不论荤素，都囊括在内。

严寒的冬日，一家人围着烩成一锅的暖锅，边吃边聊天，既暖和又热闹，是庄浪人喜爱的聚餐选择酥合子

酥合子相较于其他平凉传统小吃，流行的时间还很短，20世纪80年代才由崇信县的糕点艺人创制出来这种香甜酥脆的油炸馅饼，大多为"五仁馅"，形似饺子，外有捏制的花型环绕点缀，诞生后迅速风靡全县乃至整个平凉，成了"甘肃平凉名优小吃"。

从一道道可爱生动的特色美食中，我们也在"大漠孤烟直"以外，更多地感受到了这座城市浓郁、独特的烟火气。- END -文丨郭蔷编辑 | 胡莙原文取自《地道风物·平凉》有增减、改动

图书《地道风物·平凉》本文未署名图片来源于"IC photo"或"图虫创意"，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经IC photo或图虫创意许可，不得部分或全部使用。