上海好吃的日料店多，有趣的小酒馆也多，但要说把这两件事情结合起来还做得好的，我首推烧鸟店ma-ia-ki，听到店名就唱了起来。

落座时髦的吧台，同时也是板前，漂亮的料理一道接一道而来，葡萄酒也配上了。

生鱼片新鲜肥美，刚好配开场的香槟，海胆跟金枪鱼、黄瓜和海苔脆饼组合在一起，一口咬下去，脆鲜又丰富。

烤鸽腿是店里的招牌，每人限点两条，鸽子经过七天干式熟成，肉质更加细嫩，先用武火烤带皮的一边，逼出皮下的油脂，再用文火慢烤另一边的鸽肉，得来脆壳嫩芯，金灿灿的一条摆在面前，没人能拒绝这条腿！

店里的烧鸟也安排上，我们特意跳过了常见的品种，尽挑稀有部位点，吃到了各种妙趣横生的口感：鸡生蚝多汁，横膈膜软嫩，膝盖骨也叫菠萝盖，外面带筋中间特嫩，鸡脚筋、鸡心边都细细拆出来了……师傅的火候掌控得好，烤出了各个部位的香、脆、滑、韧。

店里竟然还做猪鼻筋！我上次吃猪鼻筋还是在宜宾的烧烤小神店，没想到在上海的烧鸟店再次吃到，盐烤出来带焦香，撒上辣椒面，一根根QQ的好可爱。

香喷喷的烧烤，配红葡萄酒最佳，选了支芬芳的勃艮第，特意用大肚小口的Sy酒杯来喝，更能聚拢果香。

店里还有几道小菜，下酒都讨人喜欢：鸡杂跟青椒一起炒是又嫩又香，琉璃贝用黄油来炒，奶鲜奶鲜的，带膏鱿鱼烧成了汤汤水水，浸在里面的番茄都吸了鲜味……滋味鲜美就配白葡萄酒，挑一支丰满的霞多丽，令烘焙气息与奶油质感回旋萦绕。

主食是鸭肝饭，把肥肝捣碎了跟饭拌一拌，鸭油四溢、肝肉融化，一并裹上三文鱼子和芝麻海苔，满是油润的感觉……此时葡萄酒稍显力不从心，于是点了鸡尾酒来搭，是苦甜的Old Fashioned？清新的Highball？还是日本烧酒做的创意鸡尾酒？那就见仁见智了！

享用美味日料的时候配酒，可真是人生中的乐事一桩！但若你问我：如果不想这么费力找寻那么多的酒，有没有一款酒可以跟整餐都和谐配搭？我的答案是：清酒，但不是普通的清酒，而是一支全新概念的清酒，名叫：涟阁LINK.8.。

涟阁LINK.8.缘起于东西方两家传奇酒阁：坐落在日本富山县的桝田酒造以酿造高品质的清酒而著名，英国苏格兰的芝华士兄弟斯特拉赛斯拉酒厂则以出产威士忌而蜚声国际，巧合的是，两家刚刚好相聚8888公里，在中国人看来，再吉利不过。

这款清酒由两家酒厂共同孕育而生——清酒酿好以后，放入苏格兰威士忌橡木桶中额外熟成180天，令风味互相渗透融合，由此，一款有别于传统清酒的创新之作横空出世。

在不久前的发布宴会上，我有幸领略了涟阁LINK.8.的风采，它喝起来轻盈圆润、柔滑细腻，入口澄澈甘冽、柔劲得当，16度的酒精度平衡而克制，在10到15摄氏度之间饮用，既能体会酒液的沁凉，又不失其淳美风味。

宴席逐一呈现了清酒的三种品饮方式，涟阁LINK.8.的复杂感随之渐次展现，喝完我不禁感叹：美味日料的最佳拍档原来是它！

首先我们用西式饮用法来喝清酒，勃艮第白葡萄酒杯的大杯肚能更好地聚拢酒香，有利于香气散发，花果味闻起来轻盈又优雅，此时迎来开场的煮物：清酒慢蒸黑金鲍，酒香弥漫。

酒入口后，甜美感充盈口腔，同时有精致的酸度，与刺身拼盘的甘甜淡雅可谓是相得益彰。

随着温度渐渐升高，威士忌橡木桶带来的奶油、巧克力、檀香等气息逐渐凸显，为下一道西式的烟熏鸭胸佐鹅肝鱼子酱增添更丰美的韵味。

第二种饮用方式是传统的日式，用江户切子杯在室温下盛装，更能感受桝田酒造传承五代的精湛工艺，精选“酒米之王”山田锦和颗粒饱满的山田穗，打磨去皮、只留米心，蒸制后用清酒酵母和葡萄酒酵母复合发酵，米脂味渐渐散开，在口中回味绵长。

清酒有其古雅的一面，搭配传统的日式天妇罗和茶碗蒸，自然不在话下，又因为有了橡木桶增添的丰润木质尾调，搭配西式的碳烤牛菲力也顺理成章，更能为油脂丰富的菜式解腻增香。

最后一种饮用方式很特别，服务员呈上了一套日式木枡，玻璃杯满溢了也不停地倒酒，任由酒液流淌，是非常传统的日本敬酒礼仪了。

喝的时候，先小心啜饮，再端起酒杯慢慢品饮，此时搭配用富山县大米做的寿司，再合适不过，富山县清冽的雪水汇聚成富山泉，水质清澈、回味甘甜，滋养出上乘良米，也成就了清酒宝地。

餐后水果的设计别具匠心，由客人自己喷洒LINK.8.清酒做的香水，为清甜的果冻增添优雅的清香。

哦对了，刚刚盒子里的酒，我也不舍得浪费，倒回杯子里继续享用，意犹未尽……想到涟阁LINK.8.这个名字也很有意思，“涟阁”中的“涟”含水又寓意连结，象征着跨越东西成就的美酒；“阁”可以指酒阁，亦指阁下，是对品鉴者的敬重诚意，8则缘于两家酒阁刚刚好相隔8888公里，谐音“发”，讨了兴旺发达的好口彩。

涟阁LINK.8.自2019年在日本问世以来便广受好评，被众多米其林餐厅选为配搭珍馐的佳酿，此番经过三年精心打磨，全新升级的涟阁LINK.8.正式登陆中国，即将入驻各大高级日料店，下次品尝美味日料的时候，记得点一支来配餐，感受这创新清酒的非凡魅力吧！