每年中秋佳节大街小巷弥漫着浓浓的月饼香时，大亚湾霞涌的老街巷里，还藏着一种老一辈人钟爱的点心——云片糕在东胜街一家经营了40多年的“原大饼店”，老手艺人刘志忠手工制作的云片糕广受邻里欢迎如今，这份传统手艺正申报区级非遗。

云片糕成了传递乡愁、承载记忆的珍贵手信

刘志忠正在揉米团每年中秋手工月饼和云片糕走俏　　云片糕和月饼一样，都是霞涌本地中秋节必备的点心之一每年中秋节前一个月，便陆续有街坊邻里或远方的客人来刘志忠店里预订手工月饼和云片糕　　走进“原大饼店”，一股淡淡的糯米香扑鼻而来。

刘志忠的妻子将配好比例的糖霜粉、炒熟的芝麻和糯米粉混合，加水用搅拌机搅拌后，初具雏形的米团便做好了米团放到案板上，刘志忠用手对米团进行反复揉搓如果说材料的正宗和搭配比例是制作云片糕的重要环节，那么揉米团则是检验云片糕是否好吃的关键。

“揉得太过太老，揉得不够韧劲不够”刘志忠说　　米团揉好后被放入不锈钢盘中，经刘志忠妻子的一番熟练擀压，变得平整光滑静待数小时后，米团变得更加紧实刘志忠的嫂子则用刀将米团切割成一片片形状规整的云片糕云片糕切好后，三人分工合作，用纸包好、贴上红纸，一包喜庆的云片糕就做好了。

　　云片糕看起来制作简单，工序也不复杂，但贵在纯手工和其中的用心刘志忠说，好吃的云片糕要有“香、甜、韧、滑”的特点轻咬一口云片糕，糯米的柔韧与芝麻的醇香交织在一起，甜而不腻，滑而不粘，让人回味无穷

刘志忠夫妇正在包装云片糕坚守传统学做点心自力更生　　今年62岁的刘志忠患有小儿麻痹症，行动不便，但手艺灵巧年轻时的刘志忠决定学做点心自力更生最开始，他跟着有做饼经验的师傅学习制作当地人婚嫁时必不可少的喜饼——硬壳饼。

自己开店后，为了学做正宗的广式月饼，他去广州学艺，在一家出名的糕点店门窗外认真观察老师傅制作糕点，一站便是几个小时最后，老板被感动了，拿出一沓糕点成品图片送给了刘志忠　　刘志忠喜出望外，自己根据学来的手艺不断改良，终于掌握了制饼的诀窍，做的喜饼、月饼、白糖饼、云片糕渐渐成为老街坊婚嫁迎娶、喜庆节日里不可或缺的特色小吃，也成为当地民俗文化的一部分。

　　“中秋节是传统节日，老街坊爱吃的就是这个传统手工味”刘志忠说，平时店里就他和妻子、嫂子3个人忙活，儿子和侄子到了周末有空会来帮忙　　对于云片糕手艺被申报非遗，刘志忠很高兴，说希望这项传统手艺能传下去，让这份独属于霞涌的传统味道和温暖的回忆保留下去，也希望更多年轻人能喜欢上霞涌传统小吃。

　　文/图 惠州日报记者匡湘鄂