1.同心圆注水是最经典、最容易掌握的注水方式。透过均匀的画圆方式注水，以稳定的水流，沿着由内而外、再由外而内的顺序绕圈注水，确保水流稳定地穿透咖啡粉层，让萃取过程更加一致，进而带来平衡的风味。

2.不断水注水是一种能够提高萃取稳定性并减少变数的手冲技巧从闷蒸结束后，直接以稳定且细致的水流，不间断地将水注入滤杯，直至达到预定的总水量，而非分段注水或点滴注水不断水注水的核心关键在于稳定的水流控制，不过度搅动粉层，也不让水流过快穿透粉床，确保所有咖啡粉均匀萃取，避免萃取过度或不足。

3.断续注水是一种有计画地分段停止与继续注水的冲煮技巧，这种方法与不断水注水相反，不是一次性连续注水，能够调整萃取时间及萃取率，让风味更加丰富且具有层次感4.点滴注水是一种能够细腻控制萃取、提升甜感与干净度的技法。

以极细的水流，像水滴一样慢慢滴注，逐步渗透咖啡粉床，后段再以大水流补至预设的粉水比水量，总萃取时间会因为前段的点滴法而较长

5.中心注水指的是在冲煮过程中，将水流集中在滤杯中央，以稳定的方式注水，并且避免过多地来回移动水流这种方法不绕圈、不分段，而是保持水流集中，让水流自然穿透粉床，从而达到均匀萃取的效果6.高低差变化注水是在冲煮过程中，交替改变水柱高度，以控制水流速度与水压，进而影响萃取的方式与风味表现。

高水柱注水(约15-20公分)水流较强，对粉层的扰动较大，可提高萃取率，适合用于冲煮中段，增强咖啡的强度低水柱注水(约3-5公分)水流较缓和，对粉层扰动较小，可减缓萃取速率，带来更细致的甜感与干净度，适合用于冲煮初段与尾段，以维持风味纯净。