万物皆可“熏”如果有一种美味能代表武夷山那一定是“熏味”如果要挑一样“明星菜”非熏鹅莫属

“人间仙境”的烟火气福建武夷山“人间仙境的第一山”八百多年前南宋名儒朱熹择武夷山南麓修建寒泉精舍传说以“熏鹅佐茶”待客明清商旅翻越武夷古道外出卖茶包袱里总塞着风干的岚谷熏鹅“一翅压千愁，半斤解乡愁”

武夷山岚谷境内良畴沃野，静水流泉是天然鹅场百日龄、散养、体重约3公斤是岚谷熏鹅的“优选标准”脂肪含量低，营养价值高

不肥不瘦的成鹅洗净后卤煮至七八分熟捞起后沥干水分做“SPA”涂上辣椒粉、茶叶、桂叶盐巴、生姜、大蒜等佐料再用竹篾撑住鹅放入锅里

锅底预先放糯米用文火慢慢烤焦糯米烟起熏烤鹅肉盖上锅盖柴火灶里松枝噼啪作响大铁锅里糯米茶叶翻涌待冒起淡淡的黄烟在锅边浇一碗农家“岚谷冬酿”熏至香味四溢即可

岩谷生春的“山场气”刚出锅的岚谷熏鹅通体金黄，油滋滑润烟香扑鼻，皮滑肉脆表皮的油脂在烟火中渐渐浸润出琥珀色的光泽

浅咬一口是松烟的辛香再品一口是红曲的醇厚细细咂嘴茶叶的清香交织着辣椒的劲爆当地人说吃的就是“山场气”武夷熏鹅佐着大红袍茶汤岩谷生春，烟熏回韵最是那不能忘却的“乡愁”

武夷山山高水冷千百年来当地人形成好辣喜辛的饮食习惯熏鹅主打一个“辣”字辣味持久不退口齿回甘一口鹅肉，一口黄酒“吃鹅喝酒，赛过神仙”

“万里茶道”的鹅香气一只辣熏鹅传承千百年当地还推出“武夷鹅宴”新鲜鹅肉经过精心挑选切成块、片、丝等不同形状通过烤、卤、炖、焖等多种方式最大程度保留鹅肉的鲜美口感和营养价值岚谷熏鹅、茶香白鹅、鹅湖盛烩等十几道“鹅”菜

让这只“小白鹅”成为“味觉名片”

2014年岚谷熏鹅获得国家地理标志证明商标2022年“岚谷熏鹅制作技艺”被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录如今岚谷乡已发展成为闽北最大的白鹅保种、养殖、加工基地年出栏白鹅约10万羽年加工岚谷熏鹅系列产品

达400吨武夷山市年销售熏鹅的数量超过60万只年销售额近1亿元

千家灶膛明灭万里烟火升腾采茶小曲在巍巍武夷的“万里茶道”回响——“三月采茶茶叶青熏鹅熏出日月星”……

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