美拉德反应，是由法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德所发现的一种奇妙的反应，又称为梅纳反应或焦褐反应主要是指在高温下，糖类与蛋白质发生反应，产生一系列的化合物，如醛类、酮类和色素类等，这些化合物对食物的颜色、气味与口感都会产生显著的影响。

在西餐中，很多美妙风味都离不开美拉德反应，例如煎牛排、煮咖啡与烤面包在中餐中，美拉德反应亦有体现：浓油赤酱的红烧肉，色香味美的油条等如今“美拉德”以其美丽的“焦褐色”逐渐为人们所熟悉美拉德穿搭、美拉德建筑，都成为社交平台上热门的话题。

你也想与美拉德色系的美食相遇吗？那么今天让小编带你一起开启徐汇区美拉德色系的美食之旅！秋风渐起，秋叶伴着秋天逐渐走近人们的身边。跟着这份咖啡指南，在徐汇区的清晨，打卡一杯咖啡唤醒自己沉睡的身体。

虹桥路1号的Manner、ENTROPY，徐家汇书院的永璞咖啡、木村野集茶客厅，南丹路上的铁手咖啡制造局多种口感风味，怎么能不品尝一杯生活就像一家路边的咖啡店，在你进去之前，你永远不知道下一次喝到的会是什么样的惊喜风味！。

深褐色的咖啡，注入果香、酒香多种特调风味，感受别样新体验或许，胃部尚存一块小空间，还能在深秋来一口美味的提拉米苏，让整个早上都充满活力，元气满满迎接新一天！社区食堂，感受如家般的美食体验近年来，社区食堂逐渐成为青年人解决饥饿、重返状态的首选之地。

便宜大份、家常风味、友好氛围，怎么会让人不心动！梧桐叶下，佳肴飘香午餐，就来这里解决吧！

66梧桐院·天平邻里汇，在最美丽的食堂，享受最美拉德的午餐。棕红色的红烧肉泛着亮光、糖醋排骨酸甜滋味，午、晚餐有60+品种菜品供应，价格在3~16元间，不仅能让你吃饱，更能让你吃好！

大排面，一碗烫面暖心又暖胃说到上海的美食，人们总会不约而同地想起——本帮面！扎实的大排浇头，配上滚烫的面汤，顺滑的面条在舌尖游走。

焦香的葱丝，劲道的面条，微脆香酥，在翻拌间香气扑鼻忙碌了一天，就在一碗热气腾腾的面条中消解一天的疲惫弄堂里的本帮面馆，路边的招牌是岁月的洗礼，也是风味的见证生食的气味令人不悦，但经过时间与烈火的礼成，却可飘香四溢。

这便是美拉德反应，美味如此，人生亦如此。

有点没吃够？美味小吃来承包！晚饭有些没吃饱？天钥桥路走起逛一逛！作为徐汇人最爱的美食一条街，天钥桥路以其丰富的美食资源征服了全年龄段吃货的心！这里不仅有烧烤与家常菜的烟火气息，更有让人欲罢不能的各式老字号糕点与卤味。

位于汇联商厦里的老式西点房，怎么能够错过！蛋黄酥焦香十足，拉花饼酥酥脆脆，黑芝麻核桃块满口芝麻香、苔条饼咸甜滋味回味无穷！烤到微褐色的面包，奶香四溢，仿佛黄油与砂糖在舌尖起舞作为经典的糕点房，红房子西点成为一代又一代上海人心目中的点心圣地！饭后再来一口甜味，咸甜搭配，干活不累！。

想在深夜吃点大肉？山林熟食满足你味蕾新需求！老牌的上海熟食品牌山林大红，源于1949年，老字号品牌，放心食用肉质Q弹的山林红肠、酸甜奶香的土豆泥、盐水酱牛肉绝对不能放过！无论是走亲访友的伴手礼，还是独自享用的深夜美食，山林大红的熟食，总会给你不同的新体验。

从老字号到网红小吃，你想要的，都可以在这里找到！美味何处寻，天钥桥路永远可以给你答案！人世间，唯有爱和美食不可辜负焦褐色，一种让人感到温暖的颜色美拉德色美食，亦会让人感到温暖记者：冯赟编辑：叶芳芳校对：陈海笑

审校：韦丽