新疆味道：么么虾新疆虽然远离大海，但是新疆一样有海鲜类的菜品，比如么么虾这道菜虽然好吃，但是做起来特别麻烦·先把新鲜牛骨头用清水泡一泡，泡去血水，然后再放炒菜锅里焯一下，打掉血沫·找一个大点的锅，把牛骨头放进去，加上足够的水，熬上一锅高汤。

高汤要熬制很长时间，可能要好几个小时·趁这个时间先准备一些配菜，么么虾的配菜没有特殊的要求，凡是吃火锅的那些配菜都可以放在么么虾里面·现在要炒一个么么虾的酱料，先把油倒到锅里头，然后放上辣椒炒一炒，再放上豆瓣酱和辣子酱炒一炒，然后再放上蒜末、姜末炒一炒，放上豆豉炒一炒，最后放上调料搅匀，把它搅匀之后装到瓶子里头就可以了。

·接下来是火锅底料制作，先把油和牛油一起放锅里，再把菜放进去，开小火慢慢炸，把菜炸成金黄色然后过滤掉。·把辣椒放进去炒一炒，把辣椒炒熟，然后再放上豆瓣酱炒一炒，把豆瓣酱炒散。

·豆瓣酱炒散之后放上花椒炒一炒，把冰糖和醪糟放里头炒散、炒化就可以出锅装盘了，放凉之后就会凝固成这种状态·大美开始做香料油，做香料油之前先要打碎一些香料，刚才做好的火锅底料取出一小块·现在开始做香料油，锅里放适量的食用油，再加上牛油，把机油也放进去，三个油一块加热，把菜放进去，小火炸一会，炸了金黄之后过滤捞出来。

·辣椒放到油里头，小火慢慢炸熟，豆瓣酱放进去，再把火锅底料放进去，把两个东西炒散，然后放青花椒炒一炒，辣椒面放进去，辣椒面是新疆的板脚做出来的，颜色特别红。

·最后放点香料粉，给它搅散就可以关火了·把料油过滤出来，过滤装到一个碗里头，等会要用·把这些配菜放在水里煮一会，煮个七八分熟，然后捞出来控水，放在大盘子里头·虾要提前开背，然后把虾线去掉·所有准备工作我都准备好了，现在把虾放在清水里煮一下，煮红之后捞出来。

·然后在锅里倒上食用油，把虾再过一个油捞出来·锅洗干净，把做好的香料油倒到锅里头，再把炒好的酱料放到锅里头，把酱料炒散，放上一些芹菜炒一炒，然后把虾放进去炒一炒，倒上适量的高汤，加一点香油、麻油，再加上调料炖上一会就可以出锅了。

·出锅后装在盛菜的盘子上，撒上香菜、芝麻，放在电磁炉上面就可以享受美食了。