说到糖醋里脊，是不是有很多人开始流口水了？里脊挂满金黄的酱汁，吃起来酸甜焦脆还不回软，一出锅真是满屋飘香，闻着味都能吃一大碗米饭。

不过，糖醋里脊这道菜很多人更喜欢在饭店里点，在家却不常做，原因就是做出来的糖醋里脊酸甜度不够，吃起来也不酥脆，软趴趴的。所以今天，大厨就来为大家提供几个制作糖醋里脊的小技巧，掌握住这几个技巧：用料

牛肉的部位有很多，每一种部位都适合不同的做法，做糖醋里脊最好用外脊，这样口感软嫩不柴。选择外脊之后，要把外脊的外皮去除，这样能防止炸制过程中肉条收缩。上浆

上浆要掌握好糊的比例，如果光用面粉的话，糖醋里脊吃起来就不会酥脆回软，所以要在面粉中加点淀粉，可以起到持续酥脆的效果在这里大厨提供了一个比例，中筋面粉：淀粉：啤酒=5：1：3可能很多人会疑惑为什么加啤酒？加入啤酒不仅能让糖醋里脊酥脆，吃起来还有麦芽的香气。

糊的浓稠度也要掌握好，调好的糊要能自然滑落。

挂糊挂糊不要提前挂，如果提前挂糊，肉条会渗出水分，让糊脱落，导致挂糊不均匀。上锅前，直接将糊倒在肉里，肉：糊=1:2，除此之外，还要加点花椒油，既能让表皮酥脆，又能让里脊吃起来不腻口。

油温控制油温4成热的时候下入里脊是最好的，一定要小火浸炸。

糖醋汁别放番茄酱！传统的糖醋里脊是用番茄酱调制的，但是番茄酱是西红柿做的，吃起来口感很面，所以番茄酱会让里脊的外壳变软，影响口感最好的做法，就是用红糖去调制糖醋汁，这样做出的糖醋汁能甜而不腻，比白糖更好。

做法：1、锅里放几滴油，再放入蒜末煸至金黄。2、锅中放水，加入3—4克盐，3勺红糖，3勺醋，开锅后放入水淀粉勾芡，最后放入火腿。为什么放火腿？放火腿可以让糊有更香的肉味哦~