“吃”那可是头等大事，都说“民以食为天”，这食的讲究啊，可不仅仅是把菜炒熟那么简单，尤其是各种食材的搭配。

那才是让一道菜从普通变得好吃的因素做菜时各种食材该怎么搭配，今天咱们就来说一说一、量的搭配：主次分明才合适大家都晓得，一道菜有主角也有配角量的搭配就是要把主角和配角的比例整合适，既不能让主角没存在感，也不能让配角抢了风头。

（一）单一原料：纯粹也有讲究有些菜就靠一样食材撑起全场，比如清炒里脊丝、素炒时蔬这时候就得选那种本身味道就舒服的食材，像春天的鲜笋、夏天的菜心，新鲜得很，稍微炒一下就很香但要是遇到海参、蹄筋这些干货，本身没啥味道，就得配点有鲜味的辅料，比如高汤、香菇，先让它们吸饱味道，最后再把辅料挑出来，只留主角上桌，这样主角才有味道嘛。

（二）双主料或多主料：平分秋色也可以有些菜里有两种或多种主料，像炒两荤、爆双脆，这些主料的用量差不多，各有各的味道，互相不抢风头比如爆双脆里的猪肚和鸡胗，一个脆嫩一个爽口，搭配起来吃起才过瘾这种搭配就要注意每种食材的处理方式，火候要掌握好，让它们同时炒熟，吃起来口感才一致。

（三）主辅料搭配：主角突出配角衬这是最常见的搭配了，比如青椒炒鱼片、生炒仔鸡主料一般要占七成左右，配角就起到烘托主角的作用就说青椒炒鱼片，鱼片是主角，青椒是配角，鱼片鲜嫩，青椒清香，青椒的量不能太多，不然就盖过鱼片的鲜味了。

而且切的时候，配角的大小要比主角稍微小一点，这样看起来主角更显眼，吃起来也更顺口。

二、色的搭配：好看才能勾起食欲一道菜端上桌，第一眼看到的就是颜色颜色搭配得好，让人看着就有食欲，就像咱们成都的菜，讲究个“色香味”俱全，色可是排在第一位的（一）顺色搭配：同色相融显雅致顺色就是把颜色相近的食材搭配在一起，白色配白色，绿色配绿色，看起来清清爽爽的。

比如猪里脊配冬笋，都是白白净净的，炒出来看着就舒服；银芽配鸡丝，银芽白鸡丝也白，再加点葱花点缀，素雅又不单调这种搭配适合那些追求清淡雅致的菜，看着就很有档次（二）花色搭配：五彩斑斓更亮眼花色搭配就是用不同颜色的食材搭配，组成绚丽的色彩，这是用得最多的搭配方法。

比如芙蓉鱼片，鱼片是洁白的，配上绿色的小菜心、红色的火腿片，红绿白相间，一下子就鲜艳起来了搭配的时候要注意主料和其他食材的颜色反差大一点，这样才能突出主料就像鱼香肉丝，肉丝是棕色的，配上红色的辣椒、绿色的木耳和笋丝，颜色丰富，看着就有食欲。

而且颜色搭配还要注意和谐，不能太乱，比如红配绿是经典搭配，但要是颜色太多太杂，反而看着不舒服。

三、香和味的搭配：味道互补才巴适做菜的味道啊，除了靠调料，食材本身的香味和味道也很重要不同的食材搭配在一起，味道能互相补充、互相衬托，让整道菜的味道更丰富（一）突出主料的香和味像鸡、鸭、鱼、虾这些鲜活的食材，本身就有很浓郁的鲜味，搭配辅料的时候就选那些味道清淡的，比如茭白、冬笋、花菜，这样才能突出主料的鲜味。

比如清蒸鱼，就放些姜片、葱段去腥，保留鱼本身的鲜嫩；清炖鸡汤，加点笋片、香菇，让汤的味道更鲜，但又不会盖过鸡汤的原味（二）用辅料补充主料的不足有些干货原料，比如海参、蹄筋、鱿鱼，经过泡发、漂洗之后，本身没啥味道了，就得用辅料来增加它们的香味和鲜味。

可以配干贝、虾米、火腿、香菇这些有特殊鲜味的食材，再加上鲜汤一起炖，让主料吸收辅料的味道，吃起来就有滋味了。比如海参烧蹄筋，里面加些干贝和火腿，汤浓味美，海参和蹄筋也变得好吃了。

（三）用清淡辅料调和浓味主料有些原料味道比较重，比如五花肉、肥鸭，吃多了容易腻，这时候就配些清淡的蔬菜，比如菜心、冬瓜、萝卜、粉皮，既能解腻又能提鲜比如回锅肉，五花肉肥而不腻，配上青椒和蒜苗，青椒的清爽和蒜苗的香，把五花肉的油腻感都中和了，吃起来更爽口。

还有冬瓜炖排骨，排骨的浓味和冬瓜的清淡搭配，汤喝起来鲜香不腻。

四、形的搭配：形状协调才好看食材的形状搭配也很有讲究，就像人穿衣服一样，搭配得好才好看形的搭配原则就是辅料要衬托主料的形状，突出主料（一）单一原料的形状单一原料的菜，形状可以是加工过的，比如肉丝、肉丁、肉片、肉卷，也可以是自然形状的，比如虾仁、青豆、玉米粒。

加工的时候要注意规格统一，比如炒肉丝，肉丝要切得粗细均匀，炒出来才好看又好吃（二）主辅料的形状搭配有主辅料的菜，先确定主料的形状，辅料的形状要和主料一致，但规格比主料略小一点比如主料是鱼片，辅料就切成鱼片形状，但比鱼片小一点；主料是虾仁，辅料就切成小丁，像青椒丁、胡萝卜丁，这样搭配起来，主料突出，辅料衬托。

如果主料是自然形状，比如整只的虾，辅料的形状就要接近主料，规格也略小。还有那种花刀处理的主料，比如麦穗形的腰花，辅料就切成相近的形状，比如菱形片，这样看起来更协调。

五、质的搭配：口感一致才巴适食材的质地搭配也很重要，要根据食材的软硬、脆嫩来搭配，让整道菜吃起来口感一致（一）同质地相配就是脆的配脆的，嫩的配嫩的，比如爆双脆里的猪肚和鸡胗，都是脆嫩的口感；炒三丝里的肉丝、笋丝、木耳丝，都是鲜嫩的口感。

这种搭配吃起来口感统一，很舒服（二）不同质地相配有时候也会把不同质地的食材搭配在一起，比如软配脆、嫩配韧，像宫保鸡丁里的鸡肉丁是嫩的，花生米是脆的，搭配起来口感丰富但要注意，不同质地的食材成熟度不一样，炒的时候要分先后下锅，掌握好火候，让它们同时炒熟，口感才一致。

比如炒肉片和蔬菜，肉片先炒到半熟，再下蔬菜，这样蔬菜炒熟了，肉片也熟了，不会一个老一个生。

六、一般菜肴的配制方法（一）单一料菜肴配制选好一种原料，但要注意突出原料的优点，避开缺点比如新鲜的蔬菜就选当季的，味道才好；干货原料就像前面说的，要配辅料增味还有像大蒜、老姜这些味道太浓的，一般不单独做菜，都是当调料用。

（二）主辅料菜肴配制把主料和辅料分别放好，主料数量多，辅料数量少，辅料在色、香、味、形上衬托主料主料一般是动物性原料，比如肉、鱼、虾，辅料可以是一种或多种，比如青椒鱼片中的青椒，锦绣鱼丝中的多种蔬菜丝切的时候主料的形状比辅料大一点、粗一点，这样一眼就能看出主角是谁。

（三）多种料菜肴配制由两种或多种不分主次的原料组成，数量差不多形状上如果是加工过的，就切成同一规格；如果有自然形状的，其他原料就切成相近的形状颜色上可以用顺色或花色搭配，比如炒三丁，土豆丁、胡萝卜丁、肉丁，颜色不同但搭配和谐，吃起来各有味道。

说了这么多食材搭配的讲究，大家是不是觉得做菜不但每一步都要用心还要从量的分配到色的搭配，从香的互补到味的调和，还有形、质、营养的考虑，每一个环节都影响着一道菜的成败不过啊，这食材搭配的学问可不止这些，还有很多细节需要大家在厨房里慢慢摸索。

比如不同的烹饪方法对食材搭配有啥影响，同样的食材不同的搭配又会有啥不一样的味道。@巴蜀鬼厨#最下饭的配菜，分享你觉得最好吃的配菜是什么##你喜欢烹饪吗#​