馒头是北方人一年四季必不可少的主食，跟南方人的米饭的关系简直可以说是一模一样而且现在咱这主食不光是吃蒸的，炸的煎的都可以，有点像咱中国吃面那样，随处可见，随时可吃的感觉可是蒸馒头的手艺吧，绝对是需要一定技巧的，但是绝大部分年轻人这个技术并不会。

这就是问题来了，不会蒸馒头的人就会在网上找攻略但是这找来的攻略往往会让人捉举不定，因为有些人说蒸馒头要放白砂糖，有的人说要放碱面?那么到底哪种才是正确的呢?蒸馒头要放白砂糖还是碱面?现代蒸馒头用酵母发酵已经是十有八九了，采用老面的发酵方式已经不是太常见了。

白砂糖和碱面这两个调料放哪一个都能让一部分人认为另一个是不必要的，那么要是哪一个是最为正确的呢?首先咱来说说白砂糖放白砂糖是在用酵母发酵时必不可少的一步，因为酵母其实也是一种菌类，是属于真菌的一类而且酵母跟人吃饭的原理是分不开的，可人类的饭桌上可没有没有酵素这一道菜!

酵母其实需要食物来维持生命，就像人一样，所以在咱们发酵面团的时候加入一点儿白砂糖其实是按照成全咱们这些小家伙们的小法子还别说，白砂糖不仅能给酵母提供能量，还能让咱们的这个馒头口感更加细腻可口一些，所以白砂糖的时候是有利无害的。

碱面呢?许多人在用老面的时候会怕面发酸，把酸味去掉的方法就是这种碱面碱面也就是咱们平常所说的小苏打，用这个来中和酸味是非常好用且简单的同时还保持了发酵体活性的绝好方法但是这碱面的味道实在太重了，并且他还有抑制发酵体活性作用，因此不推荐咱们在普通情况下使用。

那么这两种材料哪个都有人认为另一个是不必要的情况。所以其实蒸馒头放一两勺白砂糖是让你馒头更好吃，不放也没啥关系，但是蒸馒头放碱面就是无用功。

蒸馒头的二次醒发咱们知道了放白砂糖没问题，这说明在用酵母的时候是可以用的，但是在用酵母的时候也是有许多小细节需要咱们注意的为了让做出来的馒头不至于太难吃或者别扭，那么就要先将面团进行一次醒发俗话说“无骨不炫”，光有份好料，没有优质的技艺那也是不能做出好吃面的，因此醒发这一步也是非常重要的一步。

一次醒发主要是为了从外部保持潮湿度是在一定范围内，让内部处于固态或半固态的面团得到充足的时间来让酵母发挥它们在里面促进发起来酸量的功能。

如果咱们直接将准备好的面团放进锅中蒸那么将会得到一堆硬邦邦确实蒸熟了硬邦邦的这堆东西因为这个过程中，酵母都没能得到充足的发酵面团坚持力，所以并不会有什么电池让他们肌肉得到推动二次醒发相对一次而言更重要一些，其实这个二次醒发只需要简简单单的盖住面团进行两次就好了。

但是也有很多人会觉得不应该浪费这两次，让这两次变得更有意义，于是就将二次醒发用做从一次醒发生到必要时将面团进行整形，使得二次醒发使用到更高效不过我个人认为，这个二次醒发可以适当改良一下，比如说将二次醒发把第一醒发时间缩短到第二次一个总时间的大约三分之一到二分之一，让第一轮二次醒发时间变短，在第二轮将时间放长，这样既能避免大量时间浪费，还能让二次醒发更有效果，何乐而不为?。

其它蒸馒头的小技巧不仅如此，为了更好地让咱们做出来口感松松软软又香香甜甜的馒头，在蒸制过程也是有许多小技巧需要注意其中最主要的便是上蒸锅和关火时机首先咱先说说上锅的问题在刚刚准备好要开蒸锅蒸馒头的时候，许多人都会选择热水上锅。

但是这样可能就会让咱的面团雾里看花，因为热水已经处于高温状态了，这样可能就有致使底部受热过快导致最下面的一层变生杂的问题因此上锅时最好是凉水上锅，凉水进入锅内因为锅先开始受热的话，那么这样点火加热过程就是一个非常完美的蒸汽产生过程。

而且冷水上锅不仅能避免杂底部造成夹生的问题，还有助于加强醒发效果，想想冷水怎么加热都比热水加热慢，那么它是不是就会加长醒发时间呢?其次就是关火的问题，关火前不能急，一定要焖一两分钟，这样才能避免咕泡漏气导致夹生的问题。

因为如果你直接关火让整个锅体温度快速涩，而里面又因为快速降温突然就变成“冻冰块”，那么他们因避免夹生的问题。

完美蒸制一个松松软软口感超好的二次和三次双色下，只要自己多加练习就可以实现目前为止几乎喝不到不好吃得出夹生底部以上的问题了，希望大家都能做出自己的拿手好菜!