抹茶甜品近两年在国内可以说是迅速崛起的新星一抹清新怡人的治愈系翠绿中轻甜爽口、微苦回甘的味觉感几乎不分年龄地域地虏获了所有人的芳心难怪抹茶专门店一家接一家地开呢但是抹茶甜品可不止在抹茶网红店才能吃到我们在家也能做出来哦~

CONY身为抹茶的重度爱好者平日里就经常实践许多抹茶系甜品继先前的日式抹茶厚松饼▼

这次我们要将刚教过的蛋糕卷零失败技巧▼

结合人气抹茶给大家带来一款令人惊艳的竹炭抹茶奶冻蛋糕卷推翻蛋糕卷与生俱来的傻白甜人设竹炭暗黑系外皮，包裹浓郁抹茶奶冻黑+绿的日系性冷淡风味道在优雅中带着具有大人气息的微苦走在厨艺界时尚尖端的你赶紧来跟CONY

一起学会它~

28*28cm方形烤盘 、21*8cm长方形磅蛋糕模具、奶锅、手动打蛋器、面粉筛网、硅胶刮刀、搅拌盆、分料碗、厨房电子秤、烘焙油纸、锡箔纸

①奶冻▼吉利丁片 5g牛奶 125g细砂糖 25g玉米淀粉 10g抹茶粉 7g淡奶油 75g②蛋糕卷▼蛋黄 100g细砂糖A 20g竹炭粉 4g无盐黄油 30g低筋面粉 55g蛋白 150g细砂糖B 75g

③内馅▼淡奶油 200g糖粉 15g Tips▼食用级竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，也是符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在电商平台上就可以买到注意啦！植物炭黑跟制作工艺较粗糙的竹炭是不同的哦，经常有小伙伴误会，这里特别给大家说明下。

【1】奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热。

【2】边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火（注意千万不要糊底）。

【3】吉利丁片用冰水提前泡软（如使用吉利丁粉，可将5g粉+15g水搅匀后加入），吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。

【4】倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。

【1】细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，接着加入竹炭粉搅匀此时烤箱上下管可开始以180摄氏度预热；黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。

【2】 蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。

【3】取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

【4】再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

【5】面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。

【6】取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀。

【7】把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀。

【8】烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可（注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~）。

【9】倒扣在晾网上，撕掉油纸（或油布），重新盖上一张新的油纸，晾凉。

【1】淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发，纹路硬挺的状态。

【2】奶油均匀抹在蛋糕体表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。

【3】取出冰箱里的奶冻，电吹风吹几圈模具脱模，然后横切成两段长条状，排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置（奶冻不需完全用完，剩下的留着空口吃也很好吃的）。

【4】卷起蛋糕卷，冷藏30分钟定型即可做好的蛋糕卷一切开，围观群众还没点赞，自己就先被巨时尚的配色帅到腿软，切面呈现的黑、白、绿天生自带一股高定质感，深沉内敛、气质优雅，无论自己拍照秀朋友圈或是当礼物送人，都是面子里子两不误的上佳之选啊！吃在嘴里，绵软的分蛋海绵蛋糕卷包裹清爽不腻的奶油霜，与甘甜微苦的抹茶奶冻里应外合，在一丝不苟的高冷范儿中，留了一抹耐人寻味的温柔，滋味真的清丽得不得了哦~。

竹炭抹茶奶冻蛋糕卷：“我长这个样子！”

本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作最适合做甜品的抹茶每天阅读我们公众号头条的小伙伴还有更多福利！！各种美食、餐具、家具美物送不停直接点击小程序图片就能抽奖哦~▼