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您感兴趣的健康饮食、安全用药、产品质量、消费维权、生活小妙招等贴近生活、生动有趣的科普常识都在这里，每周一个生活“小百科”，让你“耳听”为实“老板，来碗面条，多放豆芽！”豆芽作为襄阳牛肉面的“标配”受到许多人的喜爱

也因其易生长、口味佳的特点成为了餐桌上常见的配菜

那豆芽有哪些营养价值？黄豆芽还是绿豆芽好？如何选购健康豆芽？......今天的声动•督督微课堂督督就带大家一起了解豆芽的这些学问

豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类的种子培育而成的可食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”豆芽主要是指黄豆芽和绿豆芽，其白嫩清爽、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。

豆芽“三宝”，助力抗癌1、干扰素诱生剂豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用所以豆芽具有一定的防癌作用2、叶绿素我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝胺！。

而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用3、异黄酮异黄酮是种非常强大的抗氧化物，其抗氧化能力比维生素C强得多异黄酮的抗氧化过程有助于抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。

黄豆芽、绿豆芽……哪种更好？1、黄豆芽——健脾利湿

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。

2、绿豆芽——清热

绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对最好，甚至比绿豆更厉害而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

3、黑豆芽——疏肝理气

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果最佳从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好其实这些豆芽都有类似的功效只是各有优势

我们可以换着吃，营养更丰富

如何选购健康豆芽？尽量选购具有较长而不规则须根，色泽为青白色或奶白色，有浓郁的豆芽清香味的豆芽谨慎购买基本没有根须，颜色过白的豆芽 特别提醒#提醒豆芽生产者：应自觉遵守法律法规，严禁在豆芽的生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，诚信守法生产销售。

#提醒豆芽经营者：应自觉履行索证索票义务，把好进货查验关，为消费者提供安全放心的豆芽，保障食品安全#建议消费者：通过商场超市等正规渠道购买豆芽，发现问题豆芽生产经营线索的，可拨打市场监管部门投诉举报电话12315进行举报。

【我为群众办实事】放心早餐，从保障“舌尖上的安全”开始……燃！拼！直击市场监管趣味运动会精彩瞬间……明确了！电子烟正式纳入监管！-END-来源丨襄阳市市场监督管理局、国家市场监督管理局官网、我是大医生官微

编辑丨督督校对丨安安合作运营|湖北汉联创运营团队