目前正是黑木耳的采收季节，栽培户开始雇人采收黑木耳由于每户栽培黑木耳的规模不等，栽培品种不同，出耳早晚不同，黑木耳采收标准和采收时间也不同这就要求黑木耳栽培户要根据自己的栽培规模、品种熟期以及出耳早晚选择不同的采收标准，才能满足消费者对黑木耳的质量要求，采收的黑木耳才能卖个好价钱，有个好收成。

本文详细介绍不同情况的黑木耳采收标准：高温季节在黑木耳畦床上搭棚遮阴，提高黑木耳质量和价格一般2-3个畦床用木杆、竹竿或钢筋搭建1.5-1.8米宽的平棚，上面用遮阳网遮阴降温，为黑木耳生长提供良好的环境条件。

这样的黑木耳耳片厚、质量好、价格高，比纯地栽黑木耳价格每斤高5-8元，每袋可提高经济效益0.3-0.5元采收前半个月喷洒3％的食盐水塑形，采收的黑木耳形状好在菌袋出耳过程中，当耳片直径达到1-1.5厘米时，每隔5天喷0.3％的食盐水，连续喷2-3次，可预防烂耳、流耳、线虫等病虫害发生，喷洒2％-4％的食盐水可使耳片形状圆整，但盐水浓度不能超过4％，否则对黑木耳耳片产生毒害。

掌握黑木耳采收标准，早采收确保黑木耳质量和价格当个别黑木耳耳片边缘从圆整变成波浪状、将黑木耳菌袋倒过来观察有白色的粉状孢子刚刚弹射即为采收期；如果采收过晚，黑木耳耳片在晾晒过程中会长白毛（后熟），黑木耳口感变软，比重小，价格低。

千万不要按照“黑木耳耳片采大留小”确定采收标准，因为目前市场上的一等黑木耳直径0.8-1.2厘米；耳片越大，等级越差，市场价格越低，栽培效益直线下降根据出耳季节确定“干采”或“湿采”，确保黑木耳质量和栽培户的经济效益。

雨季来临前，黑木耳可以“湿采”，即采收前头两天晚上向菌袋正常喷水，使黑木耳耳片吸足水分并呈自然状态，第二天上午采收；中午继续喷水，下午采收这种“湿采”晾晒的黑木耳耳片形状好，市场价格高如果进入伏天和雨季，黑木耳要“干采”，即晚上和中午不喷水，因为伏天或雨季空气相对湿度大，黑木耳干燥时间长，为了保证黑木耳快速干燥、不长白毛（后熟所致），只能干采，才能保证黑木耳栽培户的经济效益。

作者 食用菌专家 刘晓龙策划 孟繁杰 石巍 韩铁英编辑 韩琳